Nutrición y Logística: Pilares para el Bienestar y la Eficiencia Empresarial

Alimentación Equilibrada y Necesidades Especiales

La base fundamental de una dieta equilibrada es la variedad de alimentos, el aporte adecuado de energía y nutrientes, y la actividad física, adecuándola siempre a los hábitos personales.

Elementos Clave de una Dieta Correcta

• Ajustar gasto e ingesta para mantener el peso corporal.
• Lograr una distribución porcentual óptima de los nutrientes.
• Realizar 5 comidas al día.
• Consumir diariamente frutas, verduras y hortalizas.
• Realizar ejercicio físico durante al menos 30 minutos al día.

Distribución Calórica a lo Largo del Día

Para una dieta equilibrada, se recomienda la siguiente distribución calórica:

• Desayuno: 15%
• Media mañana: 10%
• Comida: 35%
• Cena: 30%
• Merienda: 10%

Decálogo de la Dieta Mediterránea

La Dieta Mediterránea es un patrón alimentario reconocido por sus beneficios para la salud. Sus principios fundamentales incluyen:

• El aceite de oliva como principal fuente de grasa.
• Abundancia de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, frutos secos).
• Consumo diario de pan y cereales (preferiblemente integrales).
• Priorizar alimentos frescos y poco procesados.
• Consumir lácteos diariamente (yogur, queso).
• Consumir carne roja con moderación.
• Consumir pescados en abundancia.
• La fruta fresca como postre habitual.
• El agua como bebida por excelencia.
• Realizar actividad física todos los días.

Gasto Energético Total (GET)

El Gasto Energético Total (GET) representa la energía que nuestro cuerpo necesita diariamente. Se calcula mediante la fórmula:

GET = GEB + GA + ADE

Componentes del Gasto Energético Total

Gasto Energético Basal (GEB)

También denominado metabolismo basal o tasa metabólica en reposo. Es la energía que necesita nuestro cuerpo para realizar las actividades básicas en reposo y en ayunas (ejemplos: respiración, digestión, crecimiento en niños). El metabolismo basal es diferente en cada persona y depende de factores como la talla, el peso, la edad, el sexo, el clima y otras condiciones (embarazo, enfermedad). Se puede calcular de distintas formas; destaca el Método OMS/FAO, que relaciona peso con edad y sexo.

Gasto Energético según Actividad (GA)

Se calcula multiplicando el Gasto Energético Basal (GEB) por los coeficientes de actividad física.

Acción Dinámica Específica de los Alimentos (ADE)

Es la producción de energía en forma de calor que se produce gracias a la ingesta de alimentos. Generalmente, la ADE representa el 10% del GEB.

Valores de Referencia del GET

• Mujeres: 2300 kcal / 24h
• Hombres: 3200 kcal / 24h

Conceptos Relacionados con la Nutrición

Malnutrición

Estado en el que se encuentra una persona mal alimentada, tanto por la falta de alimentos (desnutrición) como por el exceso de los mismos (hipernutrición).

Índice de Masa Corporal (IMC)

Parámetro utilizado para determinar el grado de obesidad o delgadez. Se calcula como: Peso (kg) / Altura (m)².

Gestión de Stocks e Inventarios

El stock es el conjunto de productos o materias primas que se almacenan para ser utilizados en el proceso de producción o para su venta posterior. Para que las empresas realicen su actividad, el primer paso es adquirir productos (INPUTS o entradas), que pueden:

• Transformarse en productos finales (OUTPUTS o salidas) mediante un proceso de producción o fabricación para su posterior venta (Ejemplo: bacalao que se procesa).
• Venderse directamente sin transformación (Ejemplo: fruta).

La empresa debe plantearse dos preguntas clave en la gestión de stocks: ¿Cuándo reponer? y ¿Qué cantidad reponer? La gestión de stocks está muy unida a la previsión de la demanda, buscando evitar tanto el exceso como el defecto de existencias.

Tipos de Stock

Stock Activo, Normal o de Ciclo

Es el stock que la empresa requiere para atender la demanda normal de sus clientes.

Stock Máximo

Nivel límite de almacenaje de una determinada mercancía, considerando factores como el precio, la caducidad, la capacidad del almacén y el consumo medio.

Stock Mínimo (Sm)

Cantidad mínima que se debe tener almacenada de una existencia para poder cubrir la demanda hasta que llegue el momento de reponer. Se calcula con la fórmula: Sm = C (consumo diario) x T (tiempo de reposición)

Stock de Seguridad (SS)

Existencias acumuladas en un nivel superior al stock mínimo para poder hacer frente a imprevistos. Se calcula con la fórmula: SS = Sm + 25% del Sm

Stock Útil (SU)

Stock de seguridad más el 50% del stock mínimo. Se calcula con la fórmula: SU = SS + 50% del Sm

Stock de Presentación

Se utiliza para decorar el establecimiento o para exponer productos en el lineal de venta, expositor o escaparate.