El Mundo de las Bebidas: Cervezas, Vinos Generosos y Destilados

Este documento explora la diversidad de bebidas alcohólicas, desde las cervezas fermentadas hasta los complejos vinos generosos y los potentes aguardientes. A continuación, se detallan sus características principales y variedades más destacadas.

Cerveza

Bebida alcohólica elaborada a partir de agua y cereales. Las féculas y almidones se convierten en azúcar mediante la enzima diastasa. El líquido resultante es aromatizado con lúpulo y posteriormente fermentado con levadura.

Graduación: de 1º a 14º

Tipos de Cerveza Lager

• Lager: De color amarillo pálido, fermentada en frío, sin azúcar residual.
• Lager Pilsen: Ambarina, clara, ligera y refrescante, seca y aromática, con lúpulo equilibrado.
• Lager Viena: Rojiza, dulce y con aroma a malta.
• Lager Múnich: Oscura y con sabor a malta.
• Lager Negra: Oscura, con cuerpo, y con sabor a chocolate amargo y caramelo.

Tipos de Cerveza Ale

• Ale: Fermentación alta, con aromas y paladar afrutados.
• Ale Mild: Ligera, pálida y algo dulce. Su color varía de cereza a caoba. Baja en alcohol.
• Bitter: Tipo Ale, seca, lupulizada y baja en alcohol.
• Pale Ale: Translúcida, con color que va del bronce al rojo ámbar. Contiene menos lúpulo que otras Ales.
• Brown Ale: Fuerte, con sabor a malta y poco afrutado.
• Stout: Negra debido a la adición de maltas tostadas, y de textura densa. Existen variedades amargas y dulces.

Vinos Generosos

Los vinos generosos son aquellos que, por su elaboración especial, adquieren características únicas de aroma y sabor. Se distinguen por su fortificación y procesos de envejecimiento particulares.

Vinos de Jerez

Existen dos clases mundialmente conocidas: Fino y Oloroso. Los Finos se consideran los mejores por su delicadeza y finura.

• Fino: Pálido, muy seco. Debe consumirse frío.
• Manzanilla: Seco, con un ligero regusto salino (debido a su envejecimiento). Uva producida en Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado: Pálido, dorado, semiseco y con regusto a avellana.
• Oloroso: Con más cuerpo, más dulce y más oscuro. Hay tres tipos principales: Oloroso, Cream y Brown.

Clases de Oporto

El Oporto es un vino fortificado portugués, conocido por su dulzura y complejidad.

Oporto Blended (Mezclado)

• Blanco o Aperitivo: Pálido, seco, elaborado con uvas blancas.
• Ruby Port: Vino joven envejecido aproximadamente 4 años en barricas. Ligero, refrescante y dulce. Se consume después de las comidas y no mejora con la edad en botella.
• Tawny Port: Añejo, con elegancia y calidad. Pasa más tiempo en barricas. Ideal para consumir después de cenar.
• Crusted Port: No proviene de una única cosecha, pero es tratado como un Vintage. Presenta sedimentos similares a un Vintage. Crianza en barricas durante 4 años y luego embotellado de 6 a 8 años.

Oporto de una Sola Cosecha

• Vintage Port: Se elabora en años excepcionales y con una magnífica vendimia. Es muy cuidado y costoso. Una cosecha Vintage solo se declara 3 o 4 veces cada década. Es envejecido en barricas durante 2 años y después embotellado de 10 a 15 años. Arroja sedimentos, por lo que es necesario decantarlo.
• Vintage de Último Embotellado (Late Bottled Vintage - LBV): Se mantiene más tiempo en la barrica que el Vintage, de 4 a 6 años. Decanta todos los sedimentos en la barrica, por lo que tras su embotellado arroja poco o ningún poso. Es más ligero que el Vintage, pero se mantiene más tiempo en botella.

Otros Vinos Generosos

• Madeira: Vino de larga vida, con 4 tipos principales según la variedad de uva.
• Sercial: De pálido a dorado, considerado el mejor vino de Madeira. Es seco y de aroma denso.
• Verdelho: Dulce y suave, deja un paladar limpio. Se sirve con consomés.
• Malmsey: Dulce y con cuerpo. Se recomienda servir después de las comidas.
• Marsala: Vino de postre de Italia. Es oscuro, dulce y con aroma a azúcar quemada.
• Vinos Dulces Naturales: Originarios del Sur de Francia, son fortificados con vino blanco azucarado para detener la fermentación y conservar los azúcares del mosto. En España se elaboran variedades como el Diamante, Moscatel, Malvasía y Málaga.
• Vinos Aromatizados: Vinos blancos aromatizados con hierbas, raíces, vainas, flores y otros productos botánicos. Muy populares en Francia e Italia. El más conocido es el Vermut (del alemán "Wermut", que significa ajenjo). Hay diferentes tipos según su sabor y tonalidad. Su paladar y aroma son secos, y en algunos predominan sabores como los de Dubonnet, Martini, Cinzano o Noilly Prat.

  Graduación: 14º a 20º

  Son populares como aperitivos, ya que estimulan el apetito, y también son ingredientes clave para cócteles.

Aguardientes

Los aguardientes son bebidas alcohólicas destiladas, obtenidas a partir de la fermentación de frutas, cereales o subproductos de la uva.

• Aguardiente de Fresas: Destilado de fresas.
• Mirabelle: Aguardiente de ciruelas amarillas.
• Pera Williams: Aguardiente de pera.
• Myrtille: Aguardiente de arándanos.
• Kirsch: Aguardiente de cerezas.
• Tequila: Destilado del maguey, originario de México. Se suele tomar solo, en chupitos, o como base para cócteles como el Margarita.
• Schnaps: Aguardiente de menta o melocotón, popular en Alemania, Austria y Suiza.
• Akvavit: Aguardiente de cominos, típico de los Países Nórdicos.
• Marc/Grappa/Orujo/Pisco: Destilados de hollejos de uvas.
• Calvados: Aguardiente de manzana, producido en Francia y Estados Unidos.