Microbiología Industrial y Fundamentos de Inmunología: Fermentación, Macrófagos y Tolerancia

JUNIO 2015 | OPCIÓN A

1. Utilización de Microorganismos en la Industria

En relación con la utilización de los microorganismos en la industria, explica el proceso mediante el cual se obtiene el yogur, el vinagre y la cerveza. Indica, en cada caso, el microorganismo utilizado.

Procesos de Fermentación y Microorganismos Clave

• Obtención de Yogur: Se realiza mediante el proceso de fermentación láctica. La glucosa, procedente de la lactosa, se transforma en ácido láctico con la participación de bacterias del género Lactobacillus.
• Obtención de Vinagre: Se obtiene ácido acético a partir del etanol, con la participación de bacterias del género Acetobacter (fermentación acética).
• Obtención de Cerveza: Se obtiene etanol y dióxido de carbono (CO₂) a partir de la glucosa, con la participación de levaduras del género Saccharomyces (fermentación alcohólica).

2. Conceptos Fundamentales de Inmunología

Define los siguientes conceptos: a) antígeno y anticuerpo; b) suero y vacuna.

a) Antígeno y Anticuerpo

• Antígeno: Es una molécula extraña al organismo que induce una respuesta por parte del sistema inmunitario.
• Anticuerpo (Inmunoglobulina): Es una proteína específica que el sistema inmunitario (linfocitos B) sintetiza en respuesta a la presencia del antígeno. Está destinada a unirse específicamente a él (reacción antígeno-anticuerpo).

b) Suero y Vacuna

• Suero: Es una sustancia que contiene anticuerpos específicos generados en otro organismo. Proporciona al organismo receptor inmunidad pasiva artificial (inmediata y temporal).
• Vacuna: Es una sustancia que contiene un conjunto de antígenos (atenuados, muertos o fragmentos) que, al introducirse en un organismo sano, inducen la producción de anticuerpos propios y, por lo tanto, proporcionan una inmunización activa (lenta y duradera).

3. Relación entre Tolerancia, Inmunodeficiencia y Autoinmunidad

Relaciona los conceptos de tolerancia del sistema inmunitario, inmunodeficiencia y autoinmunidad.

La tolerancia inmunológica es la capacidad que el sistema inmunitario adquiere para diferenciar lo propio de lo extraño. Este aprendizaje se produce durante la etapa embrionaria mediante el mecanismo de selección clonal, lo que permite que no se generen anticuerpos contra los antígenos propios.

• Inmunodeficiencia: Puede ser debida a un exceso de tolerancia, lo que conlleva un escaso nivel de respuesta frente a patógenos.
• Autoinmunidad: Es causada por un defecto de tolerancia a lo propio. Esto provoca un exceso de respuesta frente a los autoantígenos, atacando los tejidos del propio organismo.

JUNIO 2015 | OPCIÓN B

1. Funciones de los Macrófagos en la Respuesta Inmunitaria

Ante un proceso infeccioso, los macrófagos son células del sistema inmunitario que intervienen tanto en la respuesta inmunitaria inespecífica como en la respuesta inmunitaria específica. Indica las funciones de los macrófagos en cada tipo de respuesta inmunitaria citada.

Rol de los Macrófagos

Los macrófagos son células clave que actúan como puente entre la inmunidad innata y la adquirida:

Respuesta Inmunitaria Inespecífica (Innata)

Los macrófagos realizan la fagocitosis de los microorganismos causantes de la infección, eliminándolos directamente.

Respuesta Inmunitaria Específica (Adquirida)

1. Procesamiento y Presentación de Antígenos: Los macrófagos digieren el agente que causa la infección.
2. Activación Linfocitaria: La exposición de restos del agente infeccioso en la membrana del macrófago (actuando como Célula Presentadora de Antígenos o CPA) desencadena la respuesta inmunitaria específica por parte de los linfocitos T y B.
3. Limpieza: Los macrófagos también fagocitan los complejos inmunes (antígenos unidos a anticuerpos aglutinados).