Metabolismo y Macromoléculas: Carbohidratos, Lípidos y Conceptos Clave en Biología

Metabolismo

Metabolismo: es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en una célula.

Catabolismo

Catabolismo: es la descomposición de compuestos para obtener componentes simples y energía.

Carbohidratos

Carbohidratos: azúcares, glúcidos o sacáridos. Se encuentran en todos los productos agrícolas. Están constituidos por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Tipos principales

• Monosacáridos: azúcares simples que no pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas: ribosa, glucosa, fructosa. (Nota original: "70- 20 naturales.")
• Oligosacáridos: azúcares que por hidrólisis dan de 2 a 8 monosacáridos: sacarosa, lactosa.
• Polisacáridos: azúcares que por hidrólisis dan "n" moléculas de monosacáridos: almidón, celulosa.

Propiedades de los monosacáridos

Monosacárido: en estado puro son cristalinos y solubles en agua.

Terminología y conceptos

Isómeros: compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero diferente estructura.

Estereoquímica (estereoisosmería): compuestos con la misma fórmula molecular y conectividad, pero diferente configuración espacial.

Gliceraldehído: compuesto de referencia para determinar la configuración. Notación D y L:

• D: dextrogiro
• L: levogiro

Datos energéticos y composición de la dieta

• Carbohidratos: aportan aproximadamente 4 kcal/g (valor ejemplificado en texto original: "60% 1g:4kcal").
• Lípidos: aportan aproximadamente 9 kcal/g (texto original: "20% =9kcal").
• Proteínas: aportan aproximadamente 4 kcal/g (texto original: "20%= 4kcal").
• Alcohol: 7 kcal/g.

Entalpía

Entalpía:

r: reactivo p: producto

Polisacáridos y polisacáridos de reserva/estructura

• Glucógeno: 10 a 12 unidades de glucosa (como cifra de referencia en el texto original).
• Almidón: 2.500 a 3.000 (referencia a número de unidades en el texto original).
• Pectina: ~1.000; contribuye a dar forma a los alimentos.
• Celulosa: 1.000 a 1.700; constituye la pared celular de los vegetales.
• Quitina: 1.600 a 2.000; presente en el exoesqueleto de insectos y crustáceos.

Ejemplos de compuestos orgánicos y fórmulas

• Butano: CH3-CH2-CH2-CH3
• Isobutano (2-metilpropano): CH3-CH(CH3)-CH3 o (CH3)3CH
• 2-cis-buteno: CH3-CH=CH-CH3 (configuración cis)
• Etílico (etanol): CH3-CH2-OH
• Éter metílico: CH3-O-CH3
• 2-trans-buteno: CH3-CH=CH-CH3 (configuración trans)

Glucosa

Glucosa: compuesto orgánico muy abundante en la Tierra (dextrosa). Valores indicativos en el texto original:

• Nivel normal: 90 a 120 mg/100 ml
• En ayunas: 60-70 mg/100 ml
• Diabetes (valor señalado): 180 mg/100 ml

Hiperglucemia: exceso de glucosa en sangre.

Hipoglucemia: déficit de glucosa en sangre (nota original menciona 20 mg/100 ml como referencia).

Oligo- y polisacáridos específicos

• Disacáridos: maltosa, lactosa, sacarosa, celobiosa.
• Trisacáridos: rafinosa, gentianosa, melicitosa (según texto original: "rafinosa-gencianosa-melecitosa").
• Sacarosa: azúcar no reductor, muy soluble en agua (texto original: "(200c)").
• Almidón: aproximadamente 20% amilosa y 80% amilopectina; si se calienta se forman dextrinas.
• Glucógeno: polisacárido que se encuentra como reserva de energía en los animales.
• Hemicelulosa: acompaña a la celulosa en el tejido de sostén de los vegetales; formada por arabinosa y otras azúcares (texto original con errores ortográficos corregidos).
• Pectina: polisacárido formado por N moléculas; tiene aplicaciones como agente gelificante y efectos antidiarreicos en algunos contextos.
• Quitina: presente en caparazones de crustáceos.

Lípidos

Lípidos: incluyen aceites (líquidos), mantecas (semisólidos) y sebo (sólidos).

Enlaces: los ácidos grasos saturados contienen enlaces simples (enlaces sigma), mientras que los insaturados presentan dobles o triples enlaces con componentes pi.

Clasificación y estructura

Lípidos simples: son los lípidos más abundantes y en su estructura presentan ésteres.

Ejemplos mencionados

• Estearodilina: (mención del texto original: "grsa humana" corregido a "grasa humana").
• Palmitodiestearina: (mención del texto original: "cerdo").

Observaciones finales

Se han corregido errores ortográficos y de puntuación, así como la capitalización. Se han preservado los conceptos y términos del documento original, manteniendo la información y números aportados por el autor. Las fórmulas y nombres químicos se han normalizado para mejorar la comprensión.