Maduresa de Fruites i Flors: Recol·lecció i Qualitat

Procés per Determinar l'Índex de Maduresa

1. Cercar la norma de qualitat del producte.
2. Determinar els índexs a considerar.
3. Triar una mostra representativa.
4. Mesurar els paràmetres rellevants.
5. Determinar l'estat de maduresa fisiològica o de collita.
6. Comprovar si és compatible amb la maduresa comercial.

Incidència de la Data de Recol·lecció

La qualitat dels fruits i la seva aptitud per a la conservació estan estretament lligades al seu estat fisiològic en el moment de la recol·lecció. La data òptima varia segons si el fruit es destina a una llarga conservació o al consum immediat.

Quan el fruit assoleix la seva maduresa fisiològica (apte per continuar el seu desenvolupament complet un cop recol·lectat), entra en un període en què, depenent dels mitjans de conservació utilitzats, podem conservar-lo durant setmanes o mesos. Una recol·lecció realitzada 2-3 dies abans de la maduresa fisiològica permet aconseguir:

• Màxima durada de conservació.
• Mínimes pèrdues de pes.
• Mínima sensibilitat a malalties criptogàmiques i fisiològiques.

D'altra banda, allunyaments importants respecte a la data òptima de recol·lecció poden provocar una baixa qualitat dels fruits i l'aparició de desordres fisiològics durant la conservació. Factors que influeixen en la data de recol·lecció:

• Condicions climàtiques.
• Espècie i varietat.
• Característiques del portaempelt.
• Sòl i abonat.
• Vigor de l'arbre.
• Disponibilitat d'aigua.
• Quantitat de producció.

Tot això demostra la complexitat de conèixer el moment de la maduresa fisiològica i la data de recol·lecció. La recol·lecció, a més, pot ser precoç o tardana.

Càlcul del Moment de Recol·lecció

1. Determinar si el producte a recol·lectar és climatèric o no.
2. Conèixer el valor desitjable dels índexs de maduresa o de collita.
3. Conèixer els valors dels índexs de qualitat legislats o normalitzats.
4. Tenir present que tota mesura comporta un marge d'error (mètode, equip, personal, etc.).

Recol·lecció de Flors: Varietat i Mercat

Les normes de qualitat valoren la longitud de la tija, la rigidesa i el bon estat sanitari. Com més aviat es recol·lecten, més gran serà la durada, però menor serà la mida de la flor o de la tija:

• Obertura de la flor: Índex més important en la maduresa comercial de la flor tallada. Per a cada tipus de flor, es determina el moment d'obertura o el nombre de botons per poder dur-la al mercat. Si la flor es talla abans d'hora, no madurarà correctament, provocant problemes com la no obertura del botó floral, coloració incorrecta o caiguda prematura. La mida o el nombre de botons florals determinen la categoria comercial.
• Longitud de la tija: Segon índex de qualitat més important. Les classificacions comercials es diferencien per la longitud de la tija, mesurada des del punt de tall fins a l'inici del botó floral (tiges amb una única flor) o la longitud total (tiges amb diverses flors). Exemples: clavell, rosa, margarides.