Carácterísticas principales de los lípidos

• Son moléculas heterogéneas

  
  → No tienen la misma estructura química entre sí.
• 
  

  Son insolubles en agua

  
  → Son hidrofóbicos.
• 
  

  Solubles en solventes orgánicos

  
  → Éter, cloroformo, benceno, alcohol caliente.
• 
  

  Alta densidad energética

  
  → Aportan 9 kcal/g (más que carbohidratos y proteínas).
• 
  

  Función de reserva energética

  
  → Se almacenan como triglicéridos en tejido adiposo.
• 
  

  Actúan como aislantes térmicos y mecánicos

  
  → Protegen órganos y mantienen temperatura.
• 
  

  Forman parte de las membranas celulares

  
  → Fosfolípidos y colesterol.
  
• 
  

  Precursores de moléculas importantes

  
  → Hormonas esteroides, vitaminas liposolubles, eicosanoides.
• 
  

  Pueden ser saponificables o no saponificables

  
  → Según si tienen ácidos grasos en su estructura.

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Estructuras de un monoglicérido, diacilglicérido y triacilglicérido

Composición estructural de la membrana celular

MEMBRANA CELULAR

1. Composición estructural

La membrana está formada principalmente por:

A) Fosfolípidos (~40–50%)

• Constituyen la estructura básica.
  
• Forman una bicapa lipídica.
  
• Cada fosfolípido tiene:

  • Cabeza polar (hidrofílica)

    
    → atrae el agua.
  • 
    

    Dos colas de ácidos grasos (hidrofóbicas)

    → rechazan el agua.

B) Proteínas de membrana (~40–55%)

Tipos:

• Integrales

  
  : atraviesan toda la bicapa.
• 
  

  Periféricas

  : están sobre la superficie.

Funciones:

• Transporte
• Receptores
• Enzimas
• Señalización celular

C) Colesterol (~10–20% de los lípidos)

• Se inserta entre los fosfolípidos.
• Regula la fluidez y estabilidad de la membrana.
• Evita que sea muy rígida o muy fluida.

D) Carbohidratos (~5–10%

• Unidos a proteínas → glucoproteínas
  
• Unidos a lípidos → glucolípidos

Funciones:

• Reconocimiento celular

  
  

• Protección

  
  
• Formación del glicocálix

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2. Comportamiento hidrofóbico e hidrofílico

Hidrofílico (atrae agua)

• Cabezas polares de los fosfolípidos.
• Se orientan hacia el interior y exterior de la célula (donde hay agua).

Hidrofóbico (rechaza agua)

• Colas de ácidos grasos.
• Se orientan hacia el centro de la bicapa, formando una zona que impide el paso del agua.
  

3. Resultado: Bicapa lipídica

Gracias a las propiedades químicas:

• La membrana se autoorganiza espontáneamente.
• La zona hidrofóbica interna impide el paso de moléculas polares.
  
• Permite:

  • Fluidez

    
    

  • Selectividad

    
    

  • Formación de canales y transportadores

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IMPORTANCIA DEL COLESTEROL

• Regula la fluidez de la membrana

  • Evita que sea demasiado rígida (frío).
  • Evita que sea demasiado fluida (calor).

• Estabiliza la bicapa lipídica

  • Se coloca entre los fosfolípidos y les da firmeza.

• Disminuye la permeabilidad

  • Reduce el paso de iones y moléculas pequeñas → hace la membrana más selectiva.

• Forma balsas lipídicas

  • Zonas especiales para señalización y transporte.

• Favorece la función de proteínas

  • Mantiene un ambiente adecuado para receptores, enzimas y canales.

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Estructura de los ácidos grasos esenciales w3 y w6

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES IMPORTANTES

Los ácidos grasos esenciales (AGE)
no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben obtenerse de la dieta. Son vitales para la salud celular, cardiovascular, cerebral y ocular.

1. Omega-3 (ω-3)

Principales:

• Ácido alfa-linolénico (ALA)

  
  
• 
  

  Ácido eicosapentaenoico (EPA)

• 
  

  Ácido docosahexaenoico (DHA)

Funciones:

• Anti-inflamatorio
• Salud cardiovascular (disminuyen triglicéridos)
• Desarrollo cerebral y visual
• Mantienen la fluidez de las membranas celulares

Alimentos ricos en ω-3:

• Pescados grasos: salmón, sardina, atún, caballa
• Semillas: chía, linaza, cáñamo
• Frutos secos: nueces
• Aceites vegetales: linaza, canola, soja

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2. Omega-6 (ω-6)

Principales:

• Ácido linoleico (LA)

  
  
• 
  

  Ácido araquidónico (AA)

Funciones:

• Formación de membranas celulares
• Producción de eicosanoides (prostaglandinas y leucotrienos)
• Regulación de la inflamación y respuesta inmune

Alimentos ricos en ω-6:

• Aceites vegetales: maíz, girasol, soja
• Frutos secos: almendras, nueces, cacahuates
• Semillas: sésamo, girasol