Lípidos y Aminoácidos: Estructura, Propiedades y Tipos

Lípidos: Estructura, Propiedades y Clasificación

Carácter Anfipático de los Lípidos

Carácter Anfipático: Característica que determina la bipolaridad de los lípidos.

La cadena carbonada es insoluble al agua, pero esta tiene en un extremo un grupo carboxílico polar. Esto genera que el ácido graso tenga una cabeza polar y una cola apolar. Esta característica permite que, cuando el ácido graso esté en contacto con el agua, la cabeza polar se sitúe en contacto con ella y las colas apolares se sitúen en el lado opuesto. Crea micelas, monocapas y bicapas.

Clasificación de los Lípidos

Lípidos Saponificables

Contienen ácidos grasos y pueden formar jabones por hidrólisis alcalina.

Ácidos Grasos

Ácidos Grasos Esenciales y Omega.

Grasas (Acilglicéridos)

Formadas por ésteres del alcohol glicerina y ácidos grasos. Pueden ser Simples o Mixtas.

Fosfoglicéridos

Triésteres de glicerina (2 ácidos grasos y 1 ácido ortofosfórico) = Molécula de ácido fosfatídico (+ aminoalcohol = completo).

Función biológica: Membrana celular.

Ejemplos:

• Cefalina (etanolamina)
• Lecitina (colina)
• Fosfatidilserina (serina)

Esfingolípidos

Ésteres de alcohol esfingosina + ácido graso por enlace amida = Ceramida.

Ejemplos:

• Esfingomielinas
• Glucoesfingolípidos

Ceras

Monoéster de ácido graso + monoalcohol de cadena larga (28-30C).

Lípidos Insaponificables

No contienen ácido graso, no saponificables.

Terpenos

Derivados del isopreno. En el isopreno hay dobles enlaces conjugados o alternos. Terpenos por polimerización. Muchos dobles enlaces = electrones deslocalizados, fácilmente excitables.

Ejemplos: Mono-, di-, tri-, tetra-, poli-terpenos. Absorben luz.

Esteroides

Grupo lipídico derivado del esterano.

Tipos de esteroides: Esteroles (grupo hidroxilo en C3 y cadena ramificada en C17).

Colesterol: Estabiliza membrana celular y disminuye fluidez (junto a fosfoglicéridos). Precursor de otros esteroides (hormonas sexuales, corticoides, ácidos biliares - emulsión de grasas). 7-deshidrocolesterol (molécula precursora de Vitamina D3).

Lípidos Eicosanoides

Derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20C.

• Prostaglandinas (tejido animal): Ciclación de ácidos grasos poliinsaturados. Funciones: Aumentan número de plaquetas, vasodilatación, modifican respuesta hormonal.
• Tromboxanos: Contracción muscular.
• Leucotrienos: Permeabilidad capilar y broncoconstrictor.

Aminoácidos: Propiedades y Clasificación

Propiedades de los Aminoácidos

Carácter Anfótero

Comportarse como ácido o base dependiendo del pH del medio.

• Grupo carboxilo (-COOH) desprende H+ (ácido).
• Grupo amino (-NH2) acepta H+ (básico).

En un pH neutro, forman ion dipolar (zwitterion) NH3+ y COO-.

Electroforesis

Valor de pH donde la carga neta es 0 (punto isoeléctrico), distinto para cada aminoácido. Separa los aminoácidos en un campo eléctrico según su carga (+ o -). Variar el pH separa las cargas.

Estereoisomería

Carbono asimétrico (quiral). Grupo amino a la derecha (D), a la izquierda (L). Los aminoácidos proteicos son L. Especificidad se mantiene mientras están vivos los seres vivos (ssvv), sino se degradan o comienzan a racemizarse.

Otras Propiedades

Solubilidad, altos puntos de fusión y ebullición, incoloros, sólidos y cristalizables.

Clasificación de los Aminoácidos

Según Naturaleza del Grupo R

• Neutros: R no -COOH ni -NH2, polares y apolares.
• Ácidos: R con -COOH, carga -.
• Básicos: R con -NH3+, carga +.

Según Origen

Si se obtienen de otras moléculas (dieta). 8 aminoácidos esenciales.

Según Radical

• Alifáticos: R cadena hidrocarbonada.
• Aromáticos: R cadena cerrada.

Funciones Biológicas (T4?)

Funciones (T4?): Estructural, Transporte, Movimiento, Regulación hormonal, Especificidad, Catalizadoras.