Implementación y Tipos de Trazabilidad en la Cadena de Suministro: Planificación Estratégica

Plan General de Trazabilidad: Definición y Alcance

La trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un producto (o alimento) a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución. Es decir, es la posibilidad de poder identificar un producto o parte de él, en cualquier momento de la cadena alimentaria o sistema productivo.

Esta capacidad facilita la retirada y recuperación de los productos sospechosos de presentar un peligro para la salud de los consumidores o de incumplir especificaciones de calidad. Es importante recordar que la trazabilidad es una herramienta de gestión, no una solución definitiva.

Beneficios de la Trazabilidad

1. Beneficios para las Empresas

• Aumenta la seguridad y los beneficios económicos.
• Es un instrumento de protección de la salud pública.
• Facilita la gestión de procesos internos.
• Asegura la calidad del producto final.
• Ayuda en la gestión de problemas e incidencias.
• Permite decidir sobre lotes problemáticos de manera informada.
• Demuestra la “debida diligencia” frente a alertas sanitarias o de calidad.
• Resuelve muchas reclamaciones de clientes de forma eficiente.
• Potencia el mercado y la reputación corporativa.

2. Beneficios para los Consumidores

• Genera confianza en el producto y la marca.
• Facilita la identificación de productos inadecuados o retirados.
• Simplifica los procesos de reclamación.
• Expone información exhaustiva sobre el origen del producto.

3. Beneficios para la Administración y Autoridades Competentes

• Simplifica las inspecciones sanitarias y de calidad.
• Da una visión más completa del proceso industrial.
• Permite determinar con precisión el origen del problema.
• Racionaliza los recursos empleados en la gestión de crisis.
• Minimiza las alarmas innecesarias entre la población.

Planificación: Fases del Programa de Trazabilidad

La implementación de un sistema de trazabilidad requiere una planificación estructurada que consta de las siguientes fases:

1. Definir el ámbito de aplicación del sistema.
2. Definir los criterios para la agrupación de productos (lotes).
3. Gestión de la información a través de registros sistemáticos.
4. Definición de un procedimiento claro para la localización y recogida de un producto (recall).
5. Validación, revisión y actualización periódica del sistema.

Tipos de Trazabilidad en la Cadena de Suministro

Existen tres tipos fundamentales de trazabilidad que deben integrarse para formar un sistema completo:

• Trazabilidad hacia atrás: Productos que entran a la empresa y proveedores.
• Trazabilidad interna: Seguimiento del producto dentro de la empresa (procesos de transformación).
• Trazabilidad hacia delante: Cliente inmediato al que se entregan los productos.

Trazabilidad hacia Atrás (Upstream)

Se centra en el origen de los productos y las especificaciones de los mismos. Los registros esenciales incluyen:

• Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax, dirección, email).
• Número de lote e identificación específica de los productos que entran en la empresa.
• Documentación de acompañamiento (albarán, documento comercial y/o factura) que facilite datos sobre la identidad del producto.
• Fecha de recepción de los productos.
• Destino de los productos recibidos: almacenamiento, mezclas, uso inmediato, etc.

Trazabilidad Interna (De Proceso)

Permite el seguimiento del producto durante su transformación dentro de la organización. La información clave a registrar es:

• Registro de los productos empleados en la elaboración del producto intermedio o final, a partir de los registros de recepción, registro de lotes, de stock o de otro sistema de agrupación.
• Identificación de los productos intermedios, aunque sea de forma temporal.
• Descripción de las operaciones a las que son sometidos los productos y las personas responsables de su control.
• Identificación del producto final y del proceso mediante un código que corresponda al lote de fabricación.
• Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del producto.
• Relación de esta información con datos del control de procesado (ejemplo: temperaturas, pH, tiempos de cocción).

Trazabilidad hacia Delante (Downstream)

Se enfoca en el destino del producto terminado. Los datos necesarios para este tipo de trazabilidad son:

• Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto (cliente inmediato).
• Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax, dirección).
• Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la empresa.
• Fecha en la que se entregaron los productos.
• Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del transporte, matrícula del vehículo).