Historia de la Gastronomía: Un Viaje Culinario por las Eras y Culturas

Línea Temporal de la Gastronomía

Antes del Fuego: Prehistoria

Prehistoria: Materias Primas y Desarrollo Técnico

• Alimentos: Frutos, tallos y, después, la caza.
• Utensilios: Arpones, flechas, ganchos; los fabricaban de piedra y ramas.
• Desarrollo Técnico: Los alimentos se consumían crudos. Se utilizaba el secado para conservar los alimentos.

Después del Fuego: La Revolución Culinaria

Por la extinción de grandes animales, comenzaron a domesticar ciertos animales como renos y perros.

• Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos, al igual que batánes y morteros.
• Las pieles eran utilizadas como abrigo.
• La mujer aprendió la agricultura.
• Método de Cocción: Asado (calentar piedras e introducirlas al líquido de cocción).
• Al utilizar el fuego, el hombre evitó las enfermedades.

Edad Antigua: Civilizaciones y sus Costumbres Culinarias

Pueblo Egipcio

• Se alimentaban de hortalizas.
• En Egipto consumían cerveza, pan y cebollas.
• Comían sentados y separados hombres de mujeres.
• Utilizaban cucharas y tenedores de madera y metal.

Pueblo Hebreo

• Alimentos Simbólicos: Pan, vino.
• Cultivaban olivo, vid y cereales.
• El agua estaba contaminada; la leche era muy importante.
• La carne se consumía en fiestas (cabra, cordero).
• Método de Cocción: Hervido.
• En los templos oraban y comían.
• La leche se transportaba en odres, que eran de estómago de cabra.

Pueblo Romano

La revolución romana incorporó vegetales como nabos y rábanos.

• La gallina fue la más consumida.
• Se hacían tres comidas diarias: desayuno, almuerzo y cena.
• Los romanos conocían la levadura.
• El espetón era una cruz de hierro donde se incrustaban las carnes para asarlas.
• Método de Cocción: Asado.
• Grandes Cocineros Romanos: Luculo, Apicio.

Especias Importantes en la Historia Culinaria

• Pimienta
• Jengibre
• Clavo de olor
• Nuez moscada
• Azafrán

Edad Moderna: Innovaciones y Nacimiento de la Alta Cocina

Catalina de Médici introdujo en Francia estilos gastronómicos italianos.

• En Inglaterra se hacían grandes pastelones de carne, como el Yorkshire pudding.
• Francia introdujo en toda Europa el uso de tenedores y copas.
• Nacimiento de la gran cocina francesa.
• Inicio de la cocina gourmet.
• Método de Cocción: Espeto (se maceraban las carnes).

Con gran variedad de especias, las aves se servían "vestidas". La cocina renacentista se caracterizaba por utilizar lácteos.

Cocina Prehispánica y sus Periodos

Cocina Prehispánica

• El fuego: mejoramiento de la capacidad craneana.

Periodo Arcaico

• Agricultura y ganadería.
• Pesca de profundidad.
• Conservación y combinación de productos.
• Invención de la cerámica.
• Utilización de los mates.

Alta Cultura

• Intercambio de mercado.
• Estratificación social.
• Especialización en el trabajo.
• Cultura.

Cocina en el Virreinato

Características de la Cocina Peruana Virreinal

• La cocina peruana es de carácter mestizo.

Inmigración Japonesa y sus Aportes

• Aportes: Costumbres, minimalismo y técnicas.
• Platos: Tiradito, pescado sudado, pulpo al olivo.

Productos Culinarios Clave por Origen

Productos Americanos

• Choclo, chirimoya, lúcuma, guanábana, tuna, palta, papaya, pepino, maní, frejol, pallar, zapallo, tomate, caigua, huacatay, yuca, ají.

Productos Europeos

• Cebolla, ajo, betarraga, nabo, rábano, trigo, arroz, cebada, avena, plátano, mango, granada, toronja, lima, manzana, uva, pera, higo, melón, durazno, habas, apio, espárrago, lechuga, comino, ajonjolí, culantro, romero, orégano, palillo, pimienta, anís, café, zanahoria.