Guia de Vitamines, Toxicologia i Bioelements Essencials

Vitamines: Funcions i Fonts

Vitamines Liposolubles (A, D, E, K)

S'acumulen al fetge i al teixit adipós. Poden resultar tòxiques en dosis massives!

• Vitamina D (Colecalciferol, Ergocalciferol)

  Relacionada amb l'absorció i mobilització del calci. Necessària per als ossos (Antiraquítica). Prendre el sol afavoreix la seva formació a partir dels seus precursors.

• Vitamina A (Retinol)

  Indispensable per a la vista. Present a les pastanagues.

• Vitamina E (Tocoferol)

  Vitamina antienvelliment (potent antioxidant). Important per a la reproducció. La trobem a l'oli d'oliva i als greixos dels fruits secs.

• Vitamina K

  Essencial per a la coagulació sanguínia. Present als espinacs.

Vitamines Hidrosolubles

S'eliminen per l'orina.

• Vitamina B1 (Tiamina)

  Necessària per a la nutrició, el sistema nerviós, el cor i els vasos sanguinis. Present al llevat de cervesa i als cereals integrals.

• Vitamina C (Àcid Ascòrbic)

  Vitamina antiescorbútica. Present als cítrics i a la fruita i verdura fresca.

• Vitamina B9 (Àcid Fòlic)

  Preventiu de les anèmies i imprescindible en l'embaràs. La trobem a l'escarola, endívia i espinacs, també a les patates i el pa integral.

• Vitamina B12

  Essencial per a l'eritropoesi. La trobem a la tonyina, el formatge, els lactis, els ous i el marisc. Els vegetarians han de prendre suplements d'aquesta vitamina.

Conceptes de Toxicologia i Substàncies Químiques

DL50: Dosi Letal Mitjana

Dosi que, estadísticament, produeix la mort de la meitat de la població d’animals de laboratori exposada de forma aguda a un compost. Les unitats de la DL50 són MG/KG.

Exemples de Substàncies i Toxines

• Clorur Sòdic

  Conservant dels aliments utilitzat des de l'antiguitat.

• Cloroform

  Conservant dels aliments utilitzat des de l'antiguitat.

• Cafeïna

  Estimulant present al cafè, te i xocolata.

• DDT

  Insecticida usat massivament després de la 2a Guerra Mundial, prohibit actualment a la CEE.

• Toxina Botulínica

  Potentíssima toxina fúngica que es pot produir en llaunes de conserva en mal estat.

• Alfatoxina B1

  Toxina fúngica produïda per Aspergillus en els fruits secs.

• Sulfat de Coure

  Pesticida permès a dosis baixes en agricultura ecològica, però tòxic per als organismes aquàtics.

• Etanol / Alcohol Etílic

  0,7 litres d'aquesta beguda poden matar una persona (en estat d'embriaguesa).

• Nicotina

  Insecticida que molta gent té l'hàbit d'inhalar a través del fum del tabac.

• 2,3,7,8-TCDD

  Agent taronja de la Guerra del Vietnam.

Elements Químics i Bioelements

Classificació dels Elements

Bioelements Primaris

CHONPS (Carboni, Hidrogen, Oxigen, Nitrogen, Fòsfor, Sofre)

Bioelements Secundaris

Na, Ca, K, Mg, Cl (Sodi, Calci, Potassi, Magnesi, Clor)

Oligoelements Indispensables

Mn, Fe, Co, Cu, Zn (Manganès, Ferro, Cobalt, Coure, Zinc)

Oligoelements Variables

V, Mo, B, Al, Si (Vanadi, Molibdè, Bor, Alumini, Silici)

Metalls Inerts

Au, Pt, Ti (Or, Platí, Titani)

Metalls Pesants

Hg, Cd, Pb, Tl (Mercuri, Cadmi, Plom, Tali)

Elements Radioactius

U, Ra (Urani, Radi)

Halògens

F, Cl, Br, I (Fluor, Clor, Brom, Iode)

Definicions de Termes Químics i Biològics

Zoonosi

Aquella malaltia que es transmet de forma natural entre els animals vertebrats i les persones.

Micotoxines

Metabòlits secundaris produïts per fongs en aliments per a consum humà o animal.

Contaminant Químic

Qualsevol substància no afegida de manera intencional a l’aliment, però que es pot incorporar en qualsevol etapa de la producció, fabricació, transformació, preparació, tractament, envasament, empaquetament, transport o emmagatzematge d’aquest aliment; o com a conseqüència de la contaminació mediambiental.

Residu Químic en Aliments

Fruit de la incorporació de substàncies durant els tractaments en els processos de producció.

Producte Químic Perillós

Producte químic que pot produir un dany o risc segons les propietats fisicoquímiques, toxicològiques (efectes sobre la salut de les persones) i ecotoxicològiques (perjudici per al medi ambient).

Promotors del Creixement

Esteroides naturals (testosterona, progesterona) utilitzats en la producció de carn de boví.

Salut Laboral i Avaluació de Riscos

Conceptes de Risc Laboral

Risc

Campana extractora i sistema de ventilació avariat.

Exposició

4 hores cada jornada laboral.

Perill

Reactiu tòxic i irritant per inhalació.

Intervenció

Corregir riscos i adoptar mesures de control.

Conseqüència

Baixa laboral transitòria per pacient ingressat amb problemes respiratoris.

Nota Tècnica de Prevenció

NTP = INSHT (Institut Nacional de Seguretat i Higiene en el Treball).

Càlcul del Valor Límit Ambiental (VLA)

Equivalència del VLA per al Plom

El V.L.A. per al plom és de 0,15 mg/m³ d'aire. Quin és el seu valor equivalent?

Resposta: 0,00015 g/m³

Avaluació de l'Arsènic en un Polígon Industrial

S’ha fet un estudi sobre les condicions ambientals d’un polígon industrial amb moltes indústries químiques. Els resultats obtinguts d’arsènic el divendres passat van ser de 190 µg/m³ al llarg de les 24 hores del dia.

Si el valor límit ambiental diari acceptat de l’arsènic és de 0,17 mg/m³, els treballadors d’aquest polígon industrial van treballar de forma segura divendres passat?

Resposta: No, s'ha superat el valor límit ambiental diari (0,17 mg/m³ = 170 µg/m³; 190 µg/m³ > 170 µg/m³).