Guia de restauració: tipus, màrqueting i estratègies

Restauració

Restauració: Conjunt d’activitats relacionades amb la producció i el servei de menjars i begudes.

Normativa reguladora del 4 de novembre de 1994

Restauració tradicional

Restauració tradicional: És aquella que concilia aspectes com l’estructura de l’empresa, les tradicions adquirides i adaptades amb el pas del temps.

• Restaurant (braseria, pizzeria, masia, marisqueria...)
• Bar (cafeteria, xocolateria, xampanyeria, pubs...)
• Restaurant-bar (combinació d'ambdós)

Nova restauració (neo-restauració)

Nova restauració (neo-restauració): Aquells establiments que han donat resposta a noves necessitats sorgides a partir de tendències anglosaxones i americanes.

• Preu reduït
• Tipus de servei
• Varietat de llocs de consum
• Nous conceptes de gestió empresarial
• Implantació de sistemes de gestió de qualitat
• Utilització de noves tecnologies
• La majoria adopten la fórmula de la franquícia

Classificació

• Fast-food
• Take-away
• Delivery-food
• Drive-in
• Self-service
• Buffet
• Vending

Restauració social o col·lectiva

Restauració social o col·lectiva: Són empreses dedicades al servei de menjars i begudes en centres de treball, escoles, universitats, centres de salut o centres socials.

Caterings

Caterings:

Màrqueting

Què entens per màrqueting?

El màrqueting és el conjunt d’eines que s’utilitzen per satisfer el client. Empresa: els clients estimen l’empresa.

L’objectiu del màrqueting turístic és la satisfacció del client.

Filosofia de negoci

Filosofia de negoci que permetrà:

• Crear i mantenir clients estables
• Aconseguir la satisfacció dels clients
• Conèixer els moviments del negoci
• Millorar les relacions i la comunicació amb proveïdors, clients i treballadors
• Identificar noves oportunitats de negoci
• Consolidar la plantilla
• Disposar d'informació que permeti prendre decisions

Per a l'anàlisi de màrqueting: cinc preguntes

• On? Localització
• Per a qui? Conèixer la clientela per poder satisfer necessitats
• Quan? Dies i mesos d’obertura
• Què? Producte: menjar i servei
• Com? Com es servirà i es distribuirà

Característiques del servei

• Intangible
• Caràcter indissoluble
• Variabilitat
• Caràcter perible

La satisfacció del client:

Satisfacció = percepció - expectatives

Estratègia

Estratègia: conjunt d'accions planificades i sistemàticament desenvolupades en el temps que es duen a terme amb la finalitat d’aconseguir un objectiu.

DAFO

DAFO: És una eina fonamental per saber el lloc que ocupa cada empresa en el mercat. Valoració global de les debilitats, amenaces, forces i oportunitats.

Anàlisi de l’entorn extern: oportunitats i amenaces

• Macroentorn: demogràfiques, econòmiques, tecnològiques, polítiques, legals, socioculturals
• Microentorn:
  • Clients
  • Competidors
  • Canals de distribució