Guia de Nutrició i Dietètica: Preguntes Freqüents Corregides

Conceptes Bàsics de Nutrició i Dietètica

Índex Glicèmic i Racions

• Aliment amb índex glicèmic més alt: Zumo de poma llicuat.
• Factor aplicable a la ració estàndard d'adult per a un adolescent: 1,3.

Nutrició en Etapes Específiques

Menopausa

• Prevenció nutricional durant la menopausa: Evitar el guany de pes i l'osteoporosi.

Embaràs i Lactància

• Aliments recomanats en l'embaràs: Proteïnes d'alt valor biològic, àcids grassos, peix, fetge, llegums, cereals, fruits secs.
• Requeriments nutricionals en una dona embarassada: 2300 kcal – 2550 kcal. La quantitat de proteïna és de 40 - 60 grams.
• Increment de pes recomanat durant la gestació: 11,5 - 16 kg.
• Què ha d'evitar ingerir una dona embarassada? Alcohol, cafeïna.
• Què ha d'evitar ingerir una dona lactant? Espàrrecs, carxofes i cafeïna (perquè donen mal gust a la llet).
• Aliments recomanats per a l'embarassada (addicional): Fetge, fulles verdes, fruits secs, pa integral, llegums.

Composició i Aport Energètic dels Macronutrients

Hidrats de Carboni

• Quantitat de Kcal: 4 Kcal/g.
• Tipus de nutrient: Energètic.
• Percentatge recomanat: 50-55%.
• Quantitat de carbohidrats en les llegums: 55-65%.

Lípids o Greixos

• Quantitat de Kcal: 9 Kcal/g.
• Tipus de nutrients: Energètic.
• Percentatge recomanat: 30-35%.
• Contingut lipídic dels embotits: 30-40%.
• Quina fruita és rica en lípids? Alvocat, coco.
• Quin aliment no té greix invisible? El pa.

Proteïnes

• Quantitat de Kcal: 4 Kcal/g.
• Tipus de nutrient: Energètic i estructural.
• Percentatge recomanat: 12-15%.
• Valor nutritiu de la proteïna de l'ou: Clara 11 % i rovell 16%.
• Percentatge de proteïnes en edat avançada: 10-15%.

Nutrients Reguladors i Fibra

• Nutrients reguladors: Minerals, Vitamines, Fibra, aigua.
• Nivells de fibra en edat adulta o edat avançada: 20 – 35 mg/dia + una correcta hidratació.

Equilibri Nutricional i Dietes

Requisits Generals

• Factors per a una alimentació saludable: Equilibrada, suficient, variada i satisfactòria.
• Criteris d'una alimentació saludable: Suficient, equilibrada, variada i adaptada.
• Recomanacions nutricionals s'han d'establir en funció a: Edat, sexe i situació fisiològica.
• Per a l'equilibri nutricional s'ha de tenir: 50-55% hidrats de carboni, 30-35% greixos, 12-15% proteïnes, 25-38 g/dia de fibres, 1-1,5 L d'aigua.
• Distribució energètica al llarg del dia: Esmorzar (20-25%), Dinar (30-40%), Berenar (10-15%), Sopar (25-30%).

Dieta Mediterrània

• Composició de la dieta mediterrània: Oli d'oliva, verdures i hortalisses, fruita fresca, llegums, cereals, fruits secs i llavors. Derivats làctics, peix i marisc, ous i carns magres i aigua, vi i espècies i herbes aromàtiques.

Altres Consideracions Dietètiques

• Què és un sucre lliure? S'ha fet algun procés i la quantitat recomanada per l'OMS és ingerir menys d'un 10% de la ingesta calòrica total (mitjana 2000 Kcal = 50 gr de sucres lliures; reducció a 5% = 25 gr de sucre lliures).
• Aliment recomanat en la dieta d'un nen: Marisc/ peix blau.
• Ingredient en cereals que no ha d'aparèixer per a nens de 6 mesos: Gluten.
• Pes d'una ració de fruits secs: 25 grams.

Procés i Conservació dels Aliments

Mètodes i Mesures

• Gest energètic basal es mira: Alçada, pes, condició física (activitat), edat i sexe.
• Com s'ha de cuinar la patata per tenir un valor calòric més baix? Bullida.
• Què té més el formatge curat respecte al fresc? Calci.
• Respecte el record de 24 hores, afirmació certa: És fiable perquè recull informació molt recent.

Seguretat Alimentària

• Quin tipus de microorganisme no creix en els aliments? Virus.
• Funcions de la nutrició: Aportar energia, formació i manteniment de les estructures i regulació dels processos metabòlics.
• Zona perillosa dels aliments (temperatura): Entre +4ºC i +65ºC.
• Temperatura frigorífic: Entre 0 i 6º C.
• Temperatura congelador: -18ºC per a la conservació i –30ºC per a la congelació.