Guia del Cafè Espresso: Tipus, Preparació i Degustació
Enviado por Programa Chuletas y clasificado en Química
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 9,03 KB
Cafè Espresso Subextret i Superextret
Cafè Espresso Subextret
- Dosi: Menys de 6,5 g
- Temperatura de l'aigua: Inferior a 88°C
- Pressió d'extracció: Al voltant de 9 atm
- Temps de percolació: Al voltant de 25 segons
- Mòlta: Gruixuda
- Premsat: Lleuger o nul
- Tassa: Freda
Cafè Espresso Superextret
- Dosi: Més de 7,5 g
- Temperatura de l'aigua: Superior a 92°C
- Pressió d'extracció: Superior a 9 atm
- Temps de percolació: Superior a 35 segons
- Mòlta: Fina
- Premsat: Excessiu
- Filtres i dutxes: Bruts/obturats
- Molins: Desgastats
Degustació del Cafè Espresso: Vista, Olfacte, Gust i Tacte
Vista
- Color: Degut a la caramel·lització dels sucres.
- Consistència: Delicadesa i qualitat de l'escuma.
- Persistència: Temps que dura l'escuma.
Olfacte
- Acció directa: Percepció directa dels aromes en superfície (intensitat, quantitat i qualitat).
- Acció indirecta: Percepció per via retronasal, després de la degustació (qualitat, riquesa, persistència).
Gust
- Dolç: Sensació deguda a la presència de sucres en el cafè torrat. Un torrat accelerat redueix la dolçor.
- Amarg: Característic d'alguns cafès brasilers, necessari per a l'express. Provocat per compostos formats durant la torrefacció. L'acidesa accentua l'amargor.
- Àcid: Tret sensorial important en els bons cafès, que atorga qualitat. Depèn dels àcids cítric, màlic i químic. El torrat augmenta l'acidesa.
Tacte
- Cos: Viscositat, consistència i riquesa. Sensació en boca similar a la de la llet sencera.
- Astringència: Sensació provocada per la disminució del poder lubricant de la saliva, degut a substàncies tànniques del cafè.
Tipus de Cafè i Preparacions
| Tipus de Cafè | Preparació | Servei |
|---|---|---|
| Cafè curt, “Ristretto” o “Piccolo” |
| Tassa de cafè |
| Cafè Espresso (Cafè sol o moka) |
| Tassa de cafè |
| Espresso Llarg (Cafè llarg) |
| Tassa de cafè, tallat o cafè amb llet (sense arribar fins a dalt) |
| Espresso Doble |
| Tassa de cafè amb llet |
| Cafè Americà | Cafè espresso llarg (botó de cafè llarg) + aigua calenta dins la mateixa tassa.
| Tassa de cafè amb llet |
| Cafè amb Gel | Espresso amb gel. Utilitzar suficient gel per evitar que el cafè s'aigualeixi. | Tassa de cafè o tallat i gel a part |
| Tallat | Cafè sol i gotes de llet.
| Tassa de cafè |
| Espresso Macchiato | Espresso amb unes cullerades de llet calenta i espumada a sobre. | Tassa de cafè |
| Cafè amb Llet o Cafè Latte | Espresso amb llet calenta (no escumada).
| Tassa de cafè amb llet |
| Cappuccino | Espresso amb llet vaporitzada a una temperatura màxima de 70-75º.
| Tassa de cafè amb llet (o tassa d'esmorzar) |
| En alguns locals, espresso amb nata muntada | Tassa de cafè amb llet | |
| Descafeïnat | Preguntar al client si el vol de sobre o de màquina i quin tipus de beguda desitja (cafè sol, tallat, cafè amb llet, etc.). | Depèn de la petició del client |
| Vienès | Cafè llarg + nata muntada i espolsat amb cacau.
| Antigament: tassa de moka. Normalment: copa de degustació o tassa de cafè amb llet. |
| Bombó (Cafè Bombó) | Espresso sobre llet condensada (25 ml). Servir en got o tassa de vidre. | Got o tassa de vidre |
| Irlandès | Correctament (dues capes):
Normalment (tres capes):
| Copa degustació |
| “Carajillo” - Cigaló | Espresso amb l'aiguardent o licor desitjat pel client. | Gotet de vidre |
| Rus | Una bola de vainilla, xarop de caramel, omplert amb cafè granissat. | Got de ½ combinació |
| Escocès | Cafè fred, copa de whisky i 2 boles de vainilla. | Got de combinació, CULLERETA LLARGA |
| Blanc i Negre | Cafè granissat i bola de llet merengada o nata. | Got de combinació, CULLERETA LLARGA |
| Affogato | Espresso amb una bola de vainilla. | Copa fantasia |