Guia completa sobre el sector primari i alimentació

Els sectors de producció alimentària

• Sector primari: agricultura, ramaderia i pesca; produeix la matèria primera.
• Sector secundari: indústria alimentària; transforma la matèria primera en aliments.
• Sector terciari: s’encarrega de l’envasament, el transport i la distribució fins al consumidor.

Classificació de cultius

• Cultius herbacis: plantes de pocs anys de vida productiva i sense tronc llenyós.
  • Intensius: permeten moltes tècniques de conreu perquè cada planta té un alt valor econòmic.
  • Extensius: requereixen poques tasques de conreu i es tracten les plantes com un conjunt.
• Cultius arboris: arbres o arbustos plantats amb separació entre ells per cuidar cada individu. Són conreus de llarga durada i, al principi, no produeixen, però la producció augmenta amb els anys.

Cicle anual d’un conreu: conjunt de tasques per facilitar i millorar la producció d’un cultiu: preparació del terreny, plantació, tractament del cultiu, reg i recol·lecció.

El reg: aportació d’aigua als conreus perquè puguin créixer i desenvolupar-se. Els conreus que només depenen de la pluja s’anomenen de secà i solen tenir un rendiment més baix que els de regadiu.

Tipus de reg

• Reg a manta: s’inunda el terreny o els solcs amb aigua mitjançant sèquies.
• Reg per aspersió: l’aigua es polvoritza sobre el conreu amb sortidors.
• Reg localitzat: l’aigua arriba gota a gota o en microaspersió directament a cada planta.

Tècniques de producció ramadera

• Granges de cria: tenen femelles reproductores i mascles per reproduir i criar els animals joves.
• Explotació extensiva: el bestiar pastura lliurement i s’alimenta d’herba i farratge.
• Explotació intensiva: el bestiar està estabulat i s’alimenta amb pinsos i farratges; producció alta però amb més cost.
• Explotació mixta: el bestiar pastura una part de l’any i la resta està estabulat.
• Granges de cicle tancat: tot el cicle productiu es fa a la mateixa granja.

Bestiar i producció

• Boví: producció de carn i llet.
• Equí: activitats de lleure i, antigament, treball agrícola.
• Oví i caprí: producció de llana, llet o carn.
• Porcí: producció de carn en granges intensives.
• Aviram: aus de corral criades per carn o ous.
• Conills: criats per obtenir carn en granges de cicle tancat.

La pesca i l'aqüicultura

La pesca: activitat de captura de productes del mar i d’aigües continentals.

• Pesca esportiva: pesca d’aficionat amb llicència, per al consum propi i amb eines simples.
• Pesca professional: feta per pescadors amb embarcacions i tècniques especialitzades.
  • Pesca costanera: es fa prop de la costa amb vaixells petits que tornen el mateix dia.
  • Pesca d’altura: es fa en grans vaixells amb tecnologia i sistemes de conservació del peix.

Ormeigs i arts de pesca

• Nansa: cilindre amb esquer que permet entrar el peix però dificulta la sortida.
• Palangre: corda amb molts hams que es deixa al fons o a mitja profunditat.
• Encerclament: xarxa que envolta un banc de peixos.
• Arrossegament: xarxa que s’arrossega pel fons marí per capturar peixos i crustacis.

Aqüicultura: cria controlada d’espècies aquàtiques

• Plataformes de mol·luscs: bosses de malla al mar on creixen mol·luscs.
• Piscifactories: instal·lacions a terra on es crien i engreixen peixos en piscines controlades.

Tractaments de conservació d’aliments

Processos que eviten la descomposició dels aliments actuant sobre factors com la temperatura, la humitat o els microorganismes.

1. Tractaments tèrmics (temperatures altes)

• Escaldat: escalfament breu de fruites i verdures.
• Esterilització: escalfament fins a uns 120 °C per eliminar tots els microorganismes.
• Pasteurització: escalfament entre 65 °C i 90 °C que elimina gèrmens patògens.
• UHT: escalfament molt ràpid fins a uns 140 °C durant pocs segons.
• Cocció: aplicació de calor per cuinar i reduir microorganismes.

2. Tractaments frigorífics (temperatures baixes)

• Refrigeració: conservació entre 0 °C i 8 °C.
• Congelació: conservació entre −18 °C i −22 °C durant mesos.
• Deshidratació: eliminació de l’aigua de l’aliment; pot ser per calor o per liofilització.

3. Tractaments químics

• Sal: augmenta la salinitat i dificulta el creixement de microorganismes.
• Sucre: redueix l’aigua disponible per als microorganismes.
• Fumatge: conservació amb fum i assecatge.
• Fermentació: transformació dels sucres per microorganismes que milloren la conservació (làctica, alcohòlica i acètica).

Envasament

Procés de posar els aliments en un recipient que els protegeix i manté les condicions d’higiene i conservació fins al consum.

• Envàs: recipient en contacte directe amb l’aliment que el protegeix.
• Embalatge: recipient exterior que protegeix l’envàs i facilita el transport.
• L’envasament es fa al final del procés d’elaboració o en magatzems d’envasament.
• Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització es fan en sales blanques o estèrils per garantir la higiene.