Guia Completa sobre la Salmonel·losi: Símptomes, Transmissió i Prevenció
Enviado por Chuletator online y clasificado en Medicina y Salud
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 5,07 KB
La Salmonel·losi: Malaltia i Símptomes
Quina malaltia ocasiona la contaminació per Salmonel·la?
La contaminació d’un aliment amb Salmonel·la pot provocar la salmonel·losi, una toxiinfecció alimentària d’origen bacterià. Aquesta malaltia es manifesta generalment entre 6 i 72 hores després de la ingestió de l’aliment contaminat.
Descripció dels símptomes de la salmonel·losi
Els símptomes més habituals són:
- Diarrea
- Dolor abdominal intens
- Febre
- Nàusees i vòmits
- Malestar general i deshidratació
En la majoria dels casos, la malaltia és autolimitada, però en determinats col·lectius pot evolucionar cap a formes més greus amb complicacions sistèmiques.
Aliments associats a la contaminació per Salmonel·la
La Salmonel·la es troba amb més freqüència en aliments d’origen animal. Els més sovint associats són:
- Carn d’au crua o insuficientment cuinada (i productes elaborats com ara nuggets o hamburgueses).
- Ous i productes elaborats amb ou cru o poc cuinat.
- Llet crua i productes no pasteuritzats.
A més, pot aparèixer en aliments preparats o llestos per al consum quan s’ha produït contaminació creuada durant la seva manipulació.
Transmissió de la salmonel·losi i vies de contaminació
La salmonel·losi es transmet principalment per via fecal-oral, a través de la ingestió d’aliments o aigua contaminats amb el bacteri.
Vies de contaminació
La contaminació pot produir-se durant la producció, el processament o la manipulació dels aliments, especialment quan no es respecten les normes d’higiene.
- Contaminació creuada: És una de les principals vies de transmissió, ja sigui mitjançant mans, superfícies o utensilis contaminats.
- Higiene personal deficient: En les persones, una higiene deficient de mans després d’anar al lavabo també pot facilitar la transmissió del patogen.
Grups de població més sensibles a la infecció
Els grups de població més sensibles a la salmonel·losi, on la infecció pot presentar-se amb més gravetat i requerir atenció mèdica, són:
- Nens petits
- Persones d’edat avançada
- Dones embarassades
- Persones amb el sistema immunitari debilitat
En aquests col·lectius, el risc de complicacions és superior.
Mesures de Prevenció de la Contaminació per Salmonel·la
Prevenció en la manipulació d'aliments: Indústria i Consumidors
A la indústria alimentària
La prevenció de la Salmonel·la es basa en l’aplicació rigorosa del sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control), juntament amb les Bones Pràctiques d’Higiene i de Fabricació. És fonamental:
- Controlar les matèries primeres.
- Garantir una correcta neteja i desinfecció de les instal·lacions.
- Evitar la contaminació creuada.
- Mantenir el control de temperatures al llarg de tot el procés productiu.
- Realitzar controls microbiològics periòdics i mantenir sistemes de traçabilitat.
Entre els consumidors
És important seguir les següents pautes:
- Cuinar adequadament els aliments, especialment les carns d’au.
- Evitar el consum d’aliments crus d’origen animal.
- Mantenir una bona higiene de mans.
- Separar aliments crus dels cuinats.
- Respectar les dates de caducitat i seguir les indicacions de conservació i les alertes alimentàries.
Gestió de Crisi: Procediment davant una Alerta Sanitària
Protocol de retirada de producte (Cas Findus)
Davant una alerta sanitària per detecció de Salmonel·la, el primer pas seria activar immediatament el protocol de gestió de crisis i alertes alimentàries.
Procediment de retirada del producte
- Identificació del lot afectat mitjançant el sistema de traçabilitat.
- Bloqueig de tot el producte que encara es trobi en estoc i ordre de retirada immediata del mercat.
- Comunicació de la incidència a les autoritats sanitàries competents i als distribuïdors, facilitant tota la informació necessària.
Revisió dels plans APPCC
Un cop retirada la totalitat del producte, s’iniciaria una investigació interna per determinar l’origen de la contaminació. Aquesta anàlisi implicaria la revisió de tots els plans APPCC, especialment:
- Control de matèries primeres.
- Punts Crítics de Control (PCC) relacionats amb el tractament tèrmic.
- Higiene de les instal·lacions.
- Possible contaminació creuada.
En funció dels resultats, es modificarien o reforçarien els plans afectats (incrementant controls, ajustant límits crítics o millorant els protocols de neteja i formació del personal), amb l’objectiu d’evitar futures contaminacions.