Guía Completa de Nutrición y Metabolismo

Conceptos Básicos de Nutrición

1. Metabolismo Basal

El metabolismo basal se refiere a la energía mínima que nuestro cuerpo necesita para llevar a cabo las funciones vitales en reposo, como la respiración, la circulación sanguínea y la regulación de la temperatura corporal.

2. Factores que Influyen en las Necesidades Energéticas

Diversos factores determinan nuestras necesidades energéticas diarias, entre ellos:

• Edad
• Peso
• Sexo
• Talla
• Nivel de actividad física

Vitaminas y Minerales Esenciales

3. Ácido Fólico (Vitamina B9)

Función: El ácido fólico es crucial para la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina. Durante el embarazo, ayuda a prevenir defectos del tubo neural en el feto, como la anencefalia y la espina bífida.

Deficiencia: La deficiencia de ácido fólico puede provocar anemia megaloblástica y macrocítica.

4. Tiamina (Vitamina B1)

Función: La tiamina es esencial para metabolizar el ácido pirúvico, un paso importante en la producción de energía.

Deficiencia: La deficiencia de tiamina causa beri-beri, una enfermedad que afecta el sistema nervioso y cardiovascular.

5. Niacina (Vitamina B3)

Función: La niacina actúa como coenzima en la liberación de energía de los nutrientes.

Deficiencia: La deficiencia de niacina puede causar pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia.

6. Calcio

Función: El calcio es fundamental para el crecimiento y desarrollo óseo, la contracción muscular y la transmisión nerviosa.

7. Yodo

Función: El yodo es esencial para la síntesis de hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo.

8. Sodio

Función: El sodio ayuda a mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos en el cuerpo, regulando la presión arterial y el volumen sanguíneo.

Cantidad recomendada: 500 mg/día

9. Potasio

Función: El potasio es importante para el metabolismo celular, la síntesis de proteínas y glucógeno, y la excitabilidad neuromuscular.

Cantidad recomendada: 40 mEq/día

10. Biotina (Vitamina B7 y B8 o Vitamina H)

Función: La biotina participa en la carboxilación de moléculas, la liberación de energía y la formación de ácidos grasos.

Deficiencia: La deficiencia de biotina es rara en humanos.

11. Cianocobalamina (Vitamina B12)

Función: La vitamina B12 es esencial para la síntesis de ADN, la formación de nucleoproteínas, proteínas y eritrocitos.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina B12 puede causar anemia megaloblástica.

12. Ácido Ascórbico (Vitamina C)

Función: La vitamina C actúa como antioxidante, participa en la formación de colágeno y en el metabolismo celular.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina C causa escorbuto, una enfermedad caracterizada por debilidad, fatiga, dolor muscular y articular.

13. Problemas Relacionados con el Consumo de Lípidos

El consumo excesivo de lípidos puede contribuir a problemas de salud como:

• Obesidad
• Trigliceridemia (niveles elevados de triglicéridos en sangre)
• Hipercolesterolemia (niveles elevados de colesterol en sangre)

Macronutrientes: Funciones y Características

14. Proteínas

Función: Las proteínas son esenciales para el crecimiento, la reparación de tejidos, la producción de enzimas, hormonas y anticuerpos. También tienen una función estructural en las células.

15. Glúcidos (Carbohidratos)

Función: Los glúcidos son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se descomponen en glucosa, que las células utilizan para producir ATP.

16. Lípidos (Grasas)

Función: Los lípidos proporcionan energía, ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles, forman parte de las membranas celulares y participan en la síntesis de hormonas esteroideas.

Ejemplo: El colesterol es un tipo de lípido que se utiliza para formar hormonas esteroideas.

Grupos de Alimentos

17. Frutas

Composición y características: Las frutas son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Contienen una cantidad significativa de azúcares naturales, poca fibra y almidón.

18. Verduras

Composición y características: Las verduras son bajas en calorías y ricas en vitaminas, minerales y fibra. Aportan magnesio, potasio, sodio, calcio y fibra vegetal. Poseen un aroma y color característico y pueden ser consumidos crudos o cocidos.

19. Leche y Derivados

Composición y características: La leche es un alimento rico en proteínas, calcio, vitamina D y otros nutrientes esenciales. Los productos lácteos como el queso y el yogur también son buenas fuentes de estos nutrientes.

20. Alimentos Grasos

Composición y características: Los alimentos grasos proporcionan energía y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles. Pueden ser de origen animal o vegetal. Es importante consumirlos con moderación.

Vitaminas Liposolubles

21. Ergocalciferol (Vitamina D)

Función: La vitamina D regula el metabolismo del calcio y del fósforo, siendo esencial para la salud ósea.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina D puede causar raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

22. Tocoferol (Vitamina E)

Función: La vitamina E actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres. También participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina E es poco común, pero puede causar ataxia (falta de coordinación), miopatías (enfermedades musculares) y anemias.

23. Vitamina K

Función: La vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina K puede causar problemas de coagulación y hemorragias.

24. Retinol (Vitamina A)

Función: La vitamina A es importante para la visión, el crecimiento, el desarrollo, el sistema inmunitario y la reproducción celular.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina A puede causar ceguera nocturna, xeroftalmía (sequedad ocular) y aumentar el riesgo de infecciones.

Fibra Dietética

25. Tipos y Propiedades de la Fibra

Fibra soluble: Se disuelve en agua, formando un gel viscoso en el intestino. Retrasa la digestión y absorción de nutrientes, lo que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y a reducir el colesterol.

Fibra insoluble: No se disuelve en agua y agrega volumen a las heces, lo que facilita la evacuación intestinal y previene el estreñimiento.

Azúcares

26. Composición y Características del Grupo de los Azúcares

Los azúcares son hidratos de carbono simples que proporcionan energía rápida al cuerpo. La sacarosa, obtenida de la caña de azúcar, es un ejemplo común de azúcar.

El Proceso Digestivo

27. Fases de la Digestión

Ingestión: Incorporación de alimentos al organismo a través de la boca.

Digestión: Proceso de transformación de los alimentos en sustancias más simples que pueden ser absorbidas por el cuerpo.

• Etapa bucal: Masticación e insalivación, formando el bolo alimenticio.
• Etapa gástrica: El bolo alimenticio llega al estómago, donde se mezcla con los jugos gástricos, formando el quimo.
• Etapa intestinal: El quimo pasa al intestino delgado, donde se mezcla con las secreciones pancreáticas e intestinales, completando la digestión.

Absorción: Paso de los nutrientes digeridos desde el intestino delgado a la sangre y la linfa.

Defecación: Eliminación de los residuos no digeridos a través del ano.

28. Secreción y Contenido del Jugo Gástrico

El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico (HCl), pepsinógeno y moco. El HCl activa el pepsinógeno, convirtiéndolo en pepsina, una enzima que inicia la digestión de proteínas.

29. Absorción de Lípidos

Los lípidos se absorben en el intestino delgado, principalmente en el duodeno y el yeyuno. Después de ser emulsificados por la bilis, las enzimas pancreáticas descomponen los lípidos en ácidos grasos libres y monoglicéridos. Estos productos se absorben en las células epiteliales del intestino delgado, donde se reesterifican en triglicéridos y se empaquetan en quilomicrones, que son transportados por la linfa y luego pasan al torrente sanguíneo.

30. Absorción de Agua y Electrolitos

El agua se absorbe principalmente en el intestino grueso, mientras que los electrolitos se absorben en el intestino delgado y grueso. La absorción de agua se produce por ósmosis, siguiendo el movimiento de los electrolitos.

31. Regulación de la Glucemia

La glucemia, o nivel de glucosa en sangre, está regulada por las hormonas insulina y glucagón. La insulina, producida por el páncreas, reduce la glucemia al facilitar la entrada de glucosa en las células, mientras que el glucagón aumenta la glucemia al estimular la liberación de glucosa del hígado.

Otras Vitaminas del Complejo B

32. Ácido Pantoténico (Vitamina B5)

Función: El ácido pantoténico es esencial para la formación de la coenzima A, que participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas.

Deficiencia: La deficiencia de ácido pantoténico es rara, pero puede causar fatiga, dolor de cabeza, entumecimiento y hormigueo en las extremidades.

33. Piridoxina (Vitamina B6)

Función: La vitamina B6 es esencial para el metabolismo de aminoácidos, la síntesis de neurotransmisores y la formación de glóbulos rojos.

Deficiencia: La deficiencia de vitamina B6 puede causar anemia, dermatitis seborreica, inflamación de la lengua (glositis) y depresión.

Secreciones Digestivas Adicionales

34. Secreción y Contenido de la Saliva

La saliva es producida por las glándulas salivales (parótidas, submandibulares y sublinguales). Contiene enzimas digestivas como la amilasa salival (ptialina), que inicia la digestión de almidones. También contiene mucina, que lubrica el bolo alimenticio, y lisozima, una enzima con propiedades antibacterianas.

35. Secreción y Contenido de la Bilis

La bilis es producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar. Contiene sales biliares, que emulsionan las grasas, facilitando su digestión y absorción. También contiene pigmentos biliares (bilirrubina), colesterol y lecitina.

Absorción de Nutrientes

36. Absorción de Glúcidos

Los glúcidos se absorben en el intestino delgado en forma de monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa). La glucosa y la galactosa se absorben mediante un mecanismo de cotransporte con sodio, mientras que la fructosa se absorbe mediante difusión facilitada.

Regulación del Metabolismo

37. Fase de Postabsorción

La fase de postabsorción, o estado de ayuno, comienza varias horas después de una comida, cuando los nutrientes de la última comida han sido absorbidos. Durante esta fase, el cuerpo utiliza las reservas de glucógeno hepático y muscular para mantener la glucemia. También se produce la gluconeogénesis, la síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos, como aminoácidos y glicerol.

38. Regulación del Proceso Digestivo

El proceso digestivo está regulado por el sistema nervioso entérico, el sistema nervioso autónomo (simpático y parasimpático) y hormonas gastrointestinales. El sistema nervioso entérico controla la motilidad gastrointestinal y la secreción de enzimas digestivas. El sistema nervioso autónomo regula el flujo sanguíneo gastrointestinal y la actividad del sistema nervioso entérico. Las hormonas gastrointestinales, como la gastrina, la secretina y la colecistoquinina, regulan la secreción de jugos digestivos y la motilidad gastrointestinal.