Guia Completa de Nutrició i Alimentació Saludable

Alimentació i Nutrició

L’alimentació inclou tots els processos voluntaris i conscients mitjançant els quals l’ésser humà es proporciona les substàncies que necessita per alimentar-se.

La nutrició és el conjunt de processos que tenen lloc en l’organisme gràcies als quals es reben, transformen i utilitzen les substàncies dels aliments.

La dieta comprèn la quantitat d’aliments que consumeix una persona i la combinació entre ells.

Nutrients

Els nutrients són compostos presents en els aliments, utilitzats per l’organisme.

Macronutrients

Els macronutrients es troben en més proporció en els aliments (glúcids, lípids i proteïnes). Estan formats per molècules que es fragmenten per poder ser absorbides.

Micronutrients

Els micronutrients són les vitamines i els minerals.

La fibra i l'aigua són components vitals per a l’organisme.

Funcions dels Nutrients

• Funció Plàstica: Ajuda a formar i reposar els teixits del cos humà (principalment proteïnes).
• Funció Reguladora: Facilita i controla els processos metabòlics (vitamines i sals minerals).
• Funció Energètica: Proporciona energia per als processos metabòlics (glúcids i lípids).

Tipus de Nutrients

• Lípids: (àcids grassos insaturats i saturats)
• Glúcids: (sucres i fibra alimentària)
• Proteïnes
• Vitamines
• Minerals: (calci, ferro, sodi, entre d'altres)

La Roda dels Aliments

• Grup 1: Cereals, patates, sucre (funció energètica)
• Grup 2: Mantega, olis, greixos en general (funció energètica)
• Grup 3: Productes d'origen làctic (funció plàstica)
• Grup 4: Carn, ous, peix, llegums i fruits secs (funció plàstica)
• Grup 5: Hortalisses i verdures (funció reguladora)
• Grup 6: Fruites (funció reguladora)

Mètodes de Conservació d'Aliments

Processos de Deteriorament dels Aliments

• Respiració: L’oxigen reacciona amb els hidrats de carboni i els oxida, provocant el deteriorament.
• Fermentació: Processos microbians que transformen els sucres en àcids, alcohol o gasos.
• Putrefacció: Descomposició de la matèria orgànica, especialment proteïnes, per acció de microorganismes.

Mètodes Físics de Conservació

Mètodes Tèrmics

• Per calor: Els microorganismes moren. Exemples:
  • Esterilització: A més de 100ºC.
  • Pasteurització: Entre 65ºC i 75ºC.
• Per fred: Els microorganismes no es destrueixen, però es redueix el seu creixement. Exemples:
  • Refrigeració: Entre 0ºC i 4ºC.
  • Congelació: A -18ºC o menys.

Eliminació de l'Aigua

• Deshidratació: Eliminació de l'aigua per assecat.
• Liofilització: Eliminació de l'aigua per sublimació (congelació seguida de buit).

Protecció Atmosfèrica

• Envàs al buit: Eliminació de l'oxigen per evitar l'oxidació i el creixement de microorganismes aeròbics.

Irradiació

• Irradiació: Aplicació de radiacions ionitzants per eliminar microorganismes i insectes.

Mètodes Químics de Conservació

• Addició de sucre: (Ex: melmelades)
• Salat: (Ex: bacallà salat)
• Acidificació: (Ex: vinagre, escabetxos)
• Curació: (Ex: embotits)
• Fumat: (Ex: salmó fumat)
• Ús de microorganismes fermentadors: (Ex: iogurt, formatge)
• Additius autoritzats: (Conservants, antioxidants, etc.)

Elaboració d'una Dieta

Dieta Equilibrada

Una dieta equilibrada és aquella que aporta la quantitat de calories i nutrients en la proporció adequada, en funció de l’edat, el sexe, el nivell d'activitat física i les circumstàncies individuals.

Dietes Terapèutiques

Dieta Basal

La dieta basal es fonamenta en una alimentació normal, que té presents tots els nutrients necessaris sense modificació específica.

Dieta Terapèutica

La dieta terapèutica és una adaptació de l’alimentació dirigida a curar, alleugerir o prevenir malalties o condicions específiques.

Tipus de Dietes Terapèutiques

• Dieta Absoluta: No es poden ingerir ni sòlids ni líquids. És prescrita per un metge, sovint abans o després d'una intervenció quirúrgica.
• Dieta Líquida: Consisteix en aigua, brou, infusions o sucs. S'utilitza generalment per a períodes curts.