Guía Completa del Barman Profesional: Habilidades, Operaciones y Servicio

Habilidades Esenciales de un Barman Profesional

Un barman o bartender profesional debe poseer una serie de habilidades clave para destacar en su labor:

• Una personalidad extrovertida
• Buena capacidad de comunicación
• Tacto
• Resistencia, fuerza y destreza
• Una buena memoria
• Habilidades matemáticas
• Limpieza
• Deseo de aprender

El Bar: Un Espacio de Encuentro

El bar es un lugar multifacético donde las personas buscan alegría, compartir, disfrutar de un buen trago y buena música, en un ambiente agradable.

Historia del Bar

Los bares tienen su origen en las tabernas del viejo continente, donde la gente se reunía a consumir bebidas alcohólicas, inicialmente producidas con fines medicinales.

Áreas del Bar

• Front Bar
• Under Bar
• Back Bar

Montaje Diario del Bar

Para el funcionamiento exitoso de un bar, es crucial realizar un proceso de montaje y desmontaje eficiente:

• Reponer bebidas alcohólicas
• Colocar bebidas en su lugar
• Reponer ingredientes
• Colocar ingredientes
• Cortar frutas
• Exprimir cítricos
• Montar estaciones de servicio

Bebidas Básicas en un Bar

Cada bar tiene sus propias políticas y estándares de servicio, pero a continuación se presentan las bebidas básicas que todo bar debe tener:

• Whisky: Bourbon, Escocés, Irlandés
• Vermouth: Seco, Dulce
• Tequila: Blanca, Dorada
• Ron: Blanco, Dorado, Añejo
• Vinos: Blancos, Tintos, Rosados, Espumosos, Fortificados (Oportos y Jerez)
• Vodka
• Ginebra

Para Mezclar

• Jugos: Limón, Naranja, Tomate, Piña
• Agua: Natural, Con gas
• Gaseosas
• Crema de leche
• Crema de coco
• Granadina

Misceláneos

• Amargo de angostura
• Cherries
• Limón
• Canela en Polvo
• Aceitunas
• Azúcar (Granulada y líquida)
• Café (En grano y en polvo)
• Salsa Picante (Tabasco)

Utensilios

• Coctelera de mano
• Vaso mezclador
• Cuchara Coctelera
• Colador (gusanillo)
• Licuadora
• Medidores de tragos (jiggers)
• Base para cortar
• Extractor de jugo
• Exprimidor de limones
• Toallas
• Sacacorchos
• Abridor de latas
• Destapador de botellas
• Pala plástica para hielo
• Pinzones de picar hielo
• Cuchillo para cortar
• Platos para servicios
• Removedores
• Servilletas
• Sorbetes

Cristalería

• Vaso Collins
• Vaso High Ball
• Old Fashioned
• Copa de Cóctel o Martini
• Copa de Vino Blanco
• Copa de Vino Tinto
• Copa de Cognac
• Copa de Champagne
• Copa Tulipán
• Copa de Brandy
• Copa Breeze
• Copa de Cordial
• Vaso Mezclador
• Copa Viva
• Jarra de Cerveza
• Coctail Decanter
• Copa Sherry
• Vaso Roca

Manejo de la Cristalería

Todo bartender debe saber cómo manejar y cuidar la cristalería para prolongar su vida útil, reduciendo roturas y accidentes.

Desmontaje del Bar

El desmontaje del bar es tan importante como el montaje. Un sistema organizado garantiza el correcto funcionamiento y facilita la operación del día siguiente:

• Limpiar y organizar todas las bebidas en su lugar.
• Retirar guarniciones que no se utilizaron.
• Lavar y abrillantar toda la cristalería.
• Limpiar y organizar todos los equipos y utensilios.
• Retirar alfombras.
• Retirar el hielo que no se utilizó.
• Cerrar y verificar la temperatura de las neveras.
• Lavar el piso.
• Elaborar reporte de devoluciones.
• Realizar el inventario.
• Elaborar requisición.
• Tirar reporte de venta de tragos.

Limpieza y Saneamiento del Bar

La limpieza del bar refleja la calidad del barman y del local. El barman debe ser cuidadoso con su higiene personal y la de su área de trabajo, lavando los utensilios después de cada uso.

Controles

• Punto De Venta.
• Control De Descuentos, Promociones.
• Inventarios, Diarios Semanales Y Mensuales.
• Control Y Etiquetado De Preparaciones.
• Códigos De Identificación De Mezcladores.
• Control De Horas Trabajadas.
• Reporte De Ventas.
• Reporte De Horas Trabajadas.
• Cuadre De Pos.
• Reporte Semanal Y Mensual De Costos.
• Reporte De Control De Inventarios, Diarios, Semanales Y Mensuales.

Licores y Bebidas: Recibo y Almacenamiento

Los licores y bebidas deben ser recibidos y almacenados por personal responsable en un lugar seguro, debido a su atractivo para el abuso y el robo.

Servicio

El servicio debe ser acorde al tipo de establecimiento, orientado a satisfacer las expectativas de los huéspedes, y siempre identificado con la visión y misión de la empresa:

• Amigable y honesto.
• Profesional.
• Nunca se debe dar la impresión de cansancio o fastidio.
• Nunca discutir con los huéspedes o clientes.
• Nunca olvide dar las gracias.
• Recuerde que trabaja para una compañía, trate a todos por igual.
• Jamás se dirija a un huésped por señas.
• Nunca proponga o sugiera propinas a los huéspedes.
• Aprenda a reconocer cuando un huésped se pasa de tragos y sepa manejar la situación.
• Todos los bartenders deben conocer las técnicas de preparación de todos los cócteles del menú, sus ingredientes y el modo de preparación.
• El servicio de bebidas requiere conocimientos especializados, como la temperatura ideal para servir vinos tintos (18-21°C) y blancos (7-12°C).
• Ofrecer un buen servicio al cliente es la responsabilidad más desafiante que todo gerente debe enfrentar.