Guia Completa: Aliments, Producció i Conservació

Podríem definir un aliment com la substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l'energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.

L'Agricultura: Origen i Tipus de Cultius

L'origen de l'agricultura es remunta a fa uns 10.000 anys, marcant un punt d'inflexió en la història de la humanitat i la producció d'aliments.

Classificació de Cultius

Els cultius es classifiquen principalment en herbacis i arboris, segons les seves característiques botàniques i cicle de vida.

Cultius Herbacis

Els cultius herbacis són plantes de pocs anys de vida productiva i no tenen una tija llenyosa o tronc. Poden ser:

• Cultius Intensius

  Es caracteritzen per l'elevat valor econòmic de cada planta, com la patata, l'enciam, els pèsols, les mongetes, i també inclouen les plantes ornamentals i de flor tallada.

• Cultius Extensius

  Es tracten com una unitat sense diferenciar-se individualment, com els cereals, els farratges, el gira-sol, la soja, el cotó i el lli.

Cultius Arboris

Els cultius arboris estan formats per arbres o arbusts i són de llarga durada, com l'olivera, la vinya, la pomera, el presseguer, l'ametller i l'avellaner.

El Reg en l'Agricultura

El reg és fonamental per al desenvolupament dels cultius, tot i que alguns depenen exclusivament de les precipitacions.

Tipus de Reg i Conreus

• Conreus de Secà

  Depenen íntegrament de la pluja per al seu creixement.

• Reg per Aspersió

  Consisteix a llençar aigua polvoritzada sobre els cultius, simulant la pluja.

• Reg Localitzat

  Consisteix a aportar un fil d'aigua gota a gota directament a la base de cada planta, optimitzant l'ús de l'aigua.

Tècniques de Conreu Tradicionals i Modernes

El Guaret

El guaret és una tècnica antiga que deixava reposar la terra durant un any després de conrear-la d'un a tres anys; això permetia que la terra recuperés la fertilitat de manera natural.

El Monocultiu

El monocultiu consisteix a conrear sempre la mateixa planta en una parcel·la, la qual cosa pot tenir implicacions per a la salut del sòl.

Tècniques de Producció Ramadera

La ramaderia es pot classificar segons el sistema d'explotació del bestiar.

Explotació Extensiva

En l'explotació extensiva, el bestiar pastura lliurement pels prats i s'alimenta d'herba i farratge fresc, afavorint el benestar animal i la sostenibilitat.

Explotació Intensiva

En l'explotació intensiva, el bestiar està sempre estabulat i s'alimenta amb pinsos o aliment concentrat, buscant una major productivitat.

Explotació Mixta

En l'explotació mixta, el bestiar pastura lliurement a l'estiu, quan els prats i la meteorologia són millors. La resta de l'any s'estabula en granges, combinant avantatges d'ambdós sistemes.

Tipus de Bestiar

El bestiar es classifica segons l'espècie animal que s'explota per a la producció d'aliments o altres recursos.

• Bestiar boví (vedells, vaques, bous)
• Bestiar equí (cavalls)
• Bestiar oví (xais) i caprí (cabres)
• Bestiar porcí (porcs)
• L'aviram (aus)
• Els conills

La Pesca: Mètodes i Tècniques

La pesca és l'activitat de capturar peixos i altres animals aquàtics, i es pot realitzar de diverses maneres.

Pesca Costanera

La pesca costanera es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen maquinària per conservar el peix, centrant-se en captures fresques i locals.

Pesca d'Altura

La pesca d'altura es fa amb vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca dels bancs de peix, i que disposen de maquinària per conservar el peix durant dies o setmanes, permetent operacions més llargues i en aigües més profundes.

Ormeigs i Arts de Pesca

Els ormeigs i arts de pesca són les eines utilitzades per a la captura de peix.

• La nansa
• El palangre
• La tècnica d'encerclament
• La tècnica d'arrossegament

L'Aqüicultura: Cultiu d'Espècies Aquàtiques

L'aqüicultura és la cria d'organismes aquàtics en ambients controlats, una alternativa sostenible a la pesca tradicional.

Plataformes de Cria de Mol·luscs

Les plataformes de cria de mol·luscs són estructures flotants o fixes utilitzades per al cultiu de bivalves com musclos i ostres.

Piscifactories

Les piscifactories són instal·lacions a terra que fan la cria, la selecció i l'engreix de peixos d'aigua dolça, com el salmó i la truita, en condicions controlades.

Els Tractaments de Conservació d'Aliments

Els tractaments de conservació són mètodes per allargar la vida útil dels aliments i mantenir-ne les propietats.

Tractaments Tèrmics

Els tractaments tèrmics sotmeten els aliments a temperatures altes per eliminar microorganismes i enzims.

• L'Escaldat

  Consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps, gràcies a l'acció de l'aigua o del vapor d'aigua.

• L'Esterilització

  Consisteix a escalfar progressivament l'aliment fins a arribar a temperatures al voltant de 120 graus, eliminant la majoria de microorganismes.

• L'Esterilització UHT

  L'aliment es sotmet a temperatures de fins a 140 graus durant pocs segons, un procés ultra ràpid que conserva millor les propietats organolèptiques.

• La Cocció

  Sistemes de cocció inclouen fregir, bullir, rostir o enfornar, que no només cuinen sinó que també ajuden a la conservació a curt termini.

Tractaments Frigorífics

Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura del producte per frenar el creixement de microorganismes i l'activitat enzimàtica.

• La Refrigeració

  Consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre 0 i 8 graus, allargant la seva frescor per un temps limitat.

• La Congelació

  Rebaixa la temperatura del producte fins a valors entre -18 i -22 graus, aturant gairebé completament l'activitat microbiana i enzimàtica per a una conservació a llarg termini.

La Deshidratació

La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, inhibint el creixement de microorganismes i permetent una conservació prolongada.

Tractaments Químics i Fermentació

Els tractaments químics i la fermentació utilitzen substàncies o microorganismes per conservar i transformar els aliments.

• Conservants Químics

  Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes presents en un aliment.

  • La sal (salat)
  • El sucre (confitat)
  • El fumatge (combina deshidratació i conservants del fum)

• La Fermentació

  La fermentació és un procés realitzat per microorganismes que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats, creant nous sabors i textures.

  • Fermentació Làctica

    Produeix àcid làctic. S'utilitza en la fabricació del iogurt i el mató.

  • Fermentació Alcohòlica

    Produeix alcohol. S'utilitza per obtenir begudes alcohòliques derivades del raïm (vi), l'ordi (cervesa), la canya de sucre (rom), l'arròs (sake), les pomes (sidra), etc.

  • Fermentació Acètica

    Produeix àcid acètic (vinagre).

L'Envasament d'Aliments

L'envasament és crucial per protegir els aliments i allargar-ne la vida útil.

L'Envàs

L'envàs és un recipient en contacte directe amb el producte, que el protegeix de condicions externes com la llum, l'aire i la humitat.

Materials dels Envasos

Els materials dels envasos han de ser inalterables i no han d'interaccionar amb el producte, és a dir, no li han de transmetre olors ni sabors.

• El Bric: Un tipus d'envàs compost, sovint utilitzat per a líquids com la llet o els sucs.