Guia bàsica sobre matèries primeres, aliments i hortalisses

Què és la matèria primera?

Són els ingredients a utilitzar en les ofertes culinàries d'origen animal o vegetal.

Què és el Codi Alimentari?

És un document en el qual es defineixen els aliments, condiments, begudes i altres productes o matèries. S'hi determinen les condicions mínimes que han de reunir els productes i s'estableixen condicions bàsiques de:

• Preparació i conservació
• Envasament i distribució
• Transport, publicitat i consum

Què és un aliment?

Substància que proporciona als éssers vius energia, primeres matèries i compostos químics per al bon funcionament de l'organisme. Té finalitats nutricionals i psicològiques (satisfacció i obtenció de sensacions gratificants).

Classificació nutricional

• Energètics: rics en carbohidrats i lípids.
• Formadors: rics en proteïnes.
• Reguladors: rics en vitamines i minerals.

Classificació comercial (Gammes)

• Primera gamma: productes frescos.
• Segona gamma: productes en conserva.
• Tercera gamma: productes congelats no cuinats.
• Quarta gamma: fruita i verdura pelada i tallada per al consum immediat.
• Cinquena gamma: plats preparats i cuinats que només precisen de regeneració.
• Sisena gamma: productes liofilitzats o irradiats.

Què és una hortalissa?

Es defineixen com les verdures en les quals les parts comestibles són òrgans verds. Ens aporten poca energia, subministren vitamines i minerals, tenen un alt contingut en cel·lulosa i propietats antimalalties (càncer i cardiovasculars).

Classificació de les hortalisses

Es classifiquen segons la seva part comestible:

• Fulla: espinacs, enciam, escarola.
• Tija: api, card, espàrrecs.
• Arrel: pastanaga, xirivia i naps.
• Fruit: tomàquet, pebrot, albergínia.
• Bulbs: ceba, all, porro.
• Tubercle: patata, moniato, tupinambo.
• De flor: carxofa, bròcoli, coliflor.
• Vaina: pèsols, tirabecs, faves.
• Germinats i brots: alfalfa, flor elèctrica, soia.