Taninos: clasificación, propiedades, caracterización y usos

Resumen

El documento describe los taninos hidrolizables o gálicos y los taninos condensados o catéquicos, explicando su origen químico, su solubilidad y su extracción. Incluye métodos de caracterización por reacción coloreada y precipitación, así como sus usos astringentes y las plantas que los contienen.

Puntos clave

Los taninos hidrolizables o gálicos derivan del ácido gálico y están formados por un azúcar al que se unen varios ácidos gálicos.
Los taninos condensados o catéquicos derivan de los flavonoides y se unen entre sí por uniones 4-8.
Son solubles en agua, alcohol y acetona, precipitan las proteínas y se extraen con agua.
Con cloruro de hierro (FeCl3) los condensados dan color verde y los hidrolizables color azul.
El reactivo de Stiasny (formaldehído + HCl 2/1) precipita solo los taninos condensados, formando flobafenos rojos.
Por vía tópica son astringentes, cicatrizantes, antisépticos y protectores cutáneos; por vía interna son antidiarreicos.

Ponte a prueba

a. Taninos hidrolizables o gálicos.
Derivan del ac.gálico, con un grupo fenólico y 3 grupos hidroxilos.
Estan constituidos por azúcar a cuyos -OH se unen varios ac.gálicos.
b. Taninos condensados o catéquicos.
Relacionados con las catequizas. Derivan de los flavonoides.
Esta estructura se une a otras iguales por uniones 4-8, dando lugar a taninos condensados y rara vez azucares.Son solubles en agua, alcohol y acetona. Precipitan las proteínas.
Su extracción se hace con agua.
Caracterización.
Reacción coloreada. Con cloruro de hierro (fecl3).
-TC-verde
-TH-azul
Reacción de precipitación con reactivo de stiasny (formaldehído+ HCl 2/1). Solo para taninos condensados. Debido al medio ácido se rompen los aniones y liberan los taninos que se reordenan y dan flobaferos (rojos), que precipitan en presencia de formaldehído y HCl.
Son astringentes:vía tópico. Acción cicatrizante, antiséptica y protector cutáneo.Vía interna. Antidiarreico.

Plantas que los contienen.Raíz de ratania.Corteza de granado Hamamolis.Quercus sp Agallas y cortezas.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre taninos hidrolizables y condensados?

Los hidrolizables derivan del ácido gálico y tienen un azúcar central unido a varios ácidos gálicos. Los condensados derivan de los flavonoides y se unen por uniones 4-8.

¿Cómo se identifican los taninos con cloruro de hierro?

Con FeCl3 los taninos condensados dan una coloración verde y los hidrolizables una coloración azul.

¿Qué es el reactivo de Stiasny y para qué sirve?

Es una mezcla de formaldehído y HCl en proporción 2/1 que precipita solo los taninos condensados, que forman flobafenos rojos.