Gestió del coneixement gastronòmic: introducció i perspectives

Introducció

Coneixement gesticulat, articulat i estructurat. Es tracta d'informació (formulació) a la qual se li atribueixen signes, dades (representació).

Gestionar el coneixement és un camp multidisciplinari:

• biblioteconomia i documentació
• disseny de pàgines web i aplicacions
• matemàtiques
• gastronomia computacional
• terminologia
• ciència de dades
• lingüística computacional i processament del llenguatge natural
• gestió del coneixement
• informàtica
• intel·ligència artificial

Diagrama de Venn (esquemes usats en teories de conjunts i raonament diagramàtic): proposa la terminologia com a centre dins del procés d'interrelació entre la informació, el coneixement i la comunicació. I, com a conseqüència, permet que tot el coneixement generat en un camp específic es pugui transmetre de manera eficient, sempre que es gestioni adequadament la informació de la qual es disposa i es pretén transmetre.

Hi ha un clar canvi de perspectiva, exemplificat amb:

• Nicholas Kurti (1969), The Physicist in the Kitchen. De la ciència a la cuina.
• Ferran Adrià (2003), Departament científic d'elBulli. De la cuina a la ciència.

T2. Gestió del coneixement gastronòmic

Article: "Knowledge management: where did it come from and where will it go?" (1997)

La gestió del coneixement va néixer com una disciplina modesta a finals i mitjans dels anys 80 fins a l'actualitat. Mostra com, d'alguna manera, la gestió del coneixement és el següent nivell lògic en una seqüència de desenvolupament social que ja ha existit durant un llarg període de temps. El possible futur d'aquesta disciplina es realitzarà a través de quatre perspectives:

1. Gestió pràctica
2. Tecnologia de la informació
3. Esforços organitzatius
4. Desenvolupament, adopció i subministrament de diferents tipus de perspectives

Conclusió: els mètodes de gestió del coneixement i les tecnologies seran impulsats per la tecnologia. Després, serà per mitjà de la demanda.

Article: "Knowledge management as a discipline" (2001)

La gestió del coneixement tot just ha estat considerada una àrea explícita d'estudi dins l'àmbit de la gestió de la informació, i encara més recentment com a camp acadèmic per a la transmissió rigorosa del coneixement. Clarament, el coneixement ha estat tractat implícitament des del moment en què les persones han reflexionat seriosament sobre la seva feina.

La gestió del coneixement no s'ha estudiat com a disciplina en estudis superiors fins fa relativament poc temps. S'ha començat a formalitzar quan l'ésser humà ha començat a reflexionar sobre el que fa. Però, des de fa molt de temps, existeix la transferència de coneixement.

L'objectiu dels sistemes de gestió del coneixement és donar suport a la creació, transmissió i aplicació del coneixement (informació). El coneixement i la gestió del coneixement són conceptes complexos i multidisciplinaris.