Geografía del Circuito Productivo de la Carne Vacuna Argentina: Etapas, Regiones y Factores Económicos

Geografía y Circuito Productivo de la Carne Vacuna en Argentina

La principal región geográfica del circuito ganadero argentino se caracteriza por un fuerte enfoque en el mercado interno: el 90% de la producción se consume localmente. Solo el 5% de las exportaciones provienen de complejos exportadores.

Etapa Primaria: Producción y Cría

Características de la Producción Primaria

• Productores: 190.000.
• Principales Razas Bovinas: Aberdeen Angus, Holando Argentino, Brahman, Hereford, Shorthorn.

Zonas Geográficas de la Ganadería Bovina

Zona de Cría

Zonas dedicadas a la producción de terneros (de 8 a 9 meses). Se caracterizan por suelos bajos, inundables y escasas pasturas. Ubicación Geográfica: Buenos Aires (Bs. As.), Entre Ríos, Corrientes, Chaco, Córdoba (CBA) y Santa Fe (Sta. Fe).

Zona de Invernada (Engorde)

Áreas donde se reciben los terneros para engorde (hasta 400-450 kg), listos para la faena. Requieren lluvias suficientes, buenos suelos y pasturas (naturales o cultivadas). También se obtienen los ovillos. Ubicación Geográfica: Oeste de Buenos Aires, centro-sur de Santa Fe y sur de Entre Ríos.

Zonas Mixtas

Combinan las actividades de cría, invernada y agricultura. Ubicación Geográfica: Están distribuidas en toda la región, en particular al sur de Córdoba.

Zonas Lecheras

Zonas dedicadas a la cría de animales con el propósito de obtener leche. Ubicación Geográfica: Este de Córdoba, sur de Santa Fe y alrededor de Buenos Aires.

Comercialización del Ganado

Agentes y Métodos de Venta

Consignatario de Hacienda

Agentes intermediarios que realizan operaciones comerciales entre el vendedor y los frigoríficos. Pueden efectuar la venta de manera directa o a través de remates en ferias o mercados concentradores.

Ferias

Remates organizados por los consignatarios. Suelen llevarse a cabo en localidades del interior y reúnen la oferta y la demanda de una zona determinada.

Feedlots (Corrales de Engorde)

Establecimientos dedicados al engorde intensivo de terneros de cría o de animales que ya fueron engordados parcialmente a pasto.

Etapa Secundaria: Industrialización

• Frigoríficos: Establecimientos donde se realiza la faena de los animales. Suelen localizarse próximos a los centros urbanos. Aquí se obtienen las medias reses y los subproductos.
• Transporte: Camiones.
• Principales Productos y Subproductos:
  • Producto Principal: Carne.
  • Subproductos: Cueros, cuernos, vísceras y grasas.

Etapa Terciaria: Distribución y Consumo

Canales de Distribución

Carnicerías

Comercios minoristas que abastecen a los consumidores. Reciben aproximadamente el 75% de la carne producida.

Supermercados e Hipermercados

Comercios donde se consiguen otros productos además de la carne. Reciben aproximadamente el 25% de la carne producida.

Transporte en la Distribución: Camiones frigoríficos.

Factores Económicos y la Cadena de Valor

Determinantes del Precio de la Carne

Los factores que influyen en el precio final de la carne incluyen:

• Gastos en insumos productivos.
• Servicios.
• Transporte y fletes.
• Impuestos y sueldos.
• Honorarios y ganancias.

La Cadena de Valor Agregado

La secuencia de actividades y actores que intervienen en el circuito construye una cadena de valor agregado. Esto significa que cada actor del circuito productivo, al mismo tiempo que genera gastos en insumos y mano de obra, agrega valor al producto mediante el trabajo acumulado de todos los agentes en forma de cadena.

Impacto de la Cuota Hilton en el Mercado Interno

Definición de la Cuota Hilton

La Cuota Hilton es el cupo de carne argentina de alta calidad que se vende en el exterior, específicamente en la Unión Europea.

Relación entre Oferta, Demanda y Precios

Argentina es un proveedor importante de la Cuota Hilton. Esta demanda del mercado externo eleva los precios de los cortes de exportación, lo que impacta directamente en los precios del mercado interno.

Debido a la alta rentabilidad de las exportaciones, los productores de carne prefieren vender sus productos en el mercado internacional antes que en el doméstico. Esta situación, sumada al reemplazo de actividades ganaderas por actividades agrarias (agriculturización), produce:

1. Escasez de hacienda.
2. Disminución de la oferta de carne vacuna en el mercado nacional.
3. Suba de los precios internos.