Fundamentos de la Producción Ganadera y Acuícola: Razas y Manejo

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Escrito el 7 de Septiembre de 2025 en español con un tamaño de 9,46 KB

Sistemas de Producción Ganadera

Criterios básicos: Especie y aptitud.
Criterios complementarios:
- Sistemas de intensificación: Intensivo y extensivo.
- Movilidad del ganado: Ambulante, estante (estabulación temporal o permanente).
- Base territorial: Ligado o no a la ganadería.

Normativa veterinaria: Ley de potestad administrativa, normativa taurina nacional y autonómica.
Identificación: Dibujo (de la res), edad, asta, acta post-mortem. Marcas: izquierda natural, derecha redonda.

Cubrición: Lotes de un semental, registro mensual en el libro genealógico.
Nacimiento: Registro en el año ganadero, al mes siguiente.
Lactación: 6 litros, 6-8 semanas de secado, división gástrica. 3 meses de hierba.
Ahijado: Acta a los 5-8 meses.
Herradero:
- A fuego, con veterinario.
- Opcional: presencia de autoridad gubernativa y de agricultura.
- El herradero certifica el nacimiento.
- Herraderos colectivos: Registro de ganadería, libro, año ganadero, marca en la oreja.
- Acta para machos y hembras, y acta de ahijado.
Recría.
Tienta:
- Prueba de lidia o reproducción.
- Todas las hembras eralas en plaza.
- Pocos machos con mejor morfología, a campo abierto, mediante acoso o tienta.
Apartado: Con caballo, cabestro y perro.
Embarque: De noche, con un primer reconocimiento y un segundo antes de la lidia.

Normativa general: Registro de nacimiento de reses, Libro Genealógico.
Prototipo racial: Reglamento 60/2001 para diferentes castas, comité de raza y directores.
Registro de ganadería: Mínimo 25 vacas y 1 macho en terreno acotado.
Registro Fundacional (RF): Extinto.
Caracteres de la raza: +24 meses, 2 generaciones.
Registro de Nacimiento (RN): Agrupa productos de lotes de cubrición de RD o RF (1 semental).
RD (Registro de Reproductores): Machos y hembras de +18 meses.
RM (Registro de Méritos): Función de RF o RD. Sección de selección y conservación (encaste con un 20% de parentesco).

El Libro Genealógico cuenta con aproximadamente 3000 reproductoras y está gestionado por 5 asociaciones principales:

Número de identificación (hierro): Ganadería, explotación, año ganadero, sexo, número de costillar.
Documentos del Libro Genealógico:
- Certificado de Nacimiento:
  - Blanco para macho de lidia (muerto o indultado).
  - Rosa para hembra de lidia o muerta.
  - Incluye DIB (Documento de Identificación Bovina).
  - Caduca.
- Carta Genealógica:
  - No caduca.
  - Para reproductores.
  - Incluye genealogía de 2 generaciones.

En regadío: Bajo coste (10 vacas). Control de enfermedades (ETS y crónicas) mediante vacunación cada 2-3 años.
En secano: Alimento de buena calidad. Control mediante vacunación cada 1-2 años (ETS y al semental una vez al año).
Tratamientos: Coprológicos (tratamiento con ivermectina), cuidado de heridas en verano.

Casta Navarra: Brevilíneo, aleonado, elipométrico, cornisas. Hembra en peligro de extinción. Capas: castaño, negro.
Cabrera/Miura: Grande, longilíneo, mala carne (galgueo), desarrollo de encarnadura. Capa variada. En peligro de extinción (PE).
Gallardo (Pablo Romero): Mediolíneo, hipermétrico, culata cóncava, ancho de pecho. Capas: cárdeno, negro.
Vazqueña: Eumétrico, bajo de aguja. Dos líneas: verruga y concha, y sierra. En peligro de extinción (PE).

Vistahermosa: Predominante.
- Murube: Convexo, acarnerado, gran tórax, basto, bananudo, apto para rejoneo, capa negra.
- Contreras: Pequeña, salpicado.
- Urcola.
- Saltillo: Saltan, hocico de rata, velero. En México, crea Santa Coloma y Albaserrada.
- Santa Coloma: Brevilíneo, elíptico, fino, armónico, cárdeno, negro, bravo. Rama Buendía: coquilla, graciliano.
- Albaserrada: Muy demandados.

Encaste de Parladé:
- Gamero Cívico: Bananudo, listón, chorreado.
- Conde de la Corte: Girón, chorreado, gran encornadura.
- Anastasio Fernández: Veleta, cornalón.
- Domecq: Pobre de grupa.
- Núñez: Talla pequeña.
- Torrestrella: Cruce Domecq y Núñez.
- Pedraja.
Encaste cruzado con Vistahermosa:
- Hidalgo Vaquero: Hipermétrico, cabeza grande, basto, costilla de tonel. En peligro de extinción (PE).
- Vega-Villar: (Galache y Cobaleda).
- Villamarta: Cruce Vistahermosa y Vazqueña.

Acuicultura: Representa el 50% de la producción mundial. Cultivo de peces, moluscos, crustáceos y plantas con manejo ambiental.
Pesca extractiva: Del medio natural.
Hitos históricos:
- 1950: Carpa y trucha.
- 1980: Tilapia, bagre.
Proyecciones futuras:
- 2020: China lidera la producción acuícola.
- 2030: Se espera que la acuicultura alcance el 65% de la producción.

Extensivo: Baja densidad de siembra e inversión económica, productividad baja. Se realiza en estanques, lagunas, humedales.

Carne de Ávila: Avileña Negra Ibérica.
Carne de Cantabria: Tudanca, Monchina, Asturiana de los Valles y de la Montaña, Parda de Montaña (TANB).
Carne de la Sierra de Guadarrama: Avileña, Limusina, Charolesa (TAC).
Carne de Salamanca: Morucha, Charolesa, Limusina.
País Vasco: Betizu, Pirenaica, Monchina.
Extremadura: Retinta, Avileña, Morucha, Blanca Cacereña, Berrenda.
Pirineos Catalanes: Bruna de los Pirineos, Limusina, Charolesa.
Galicia: Rubia Gallega, Cachena, Frieiresa, Limiana y Vianesa.

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