Fundamentos de Nutrición y Salud: Dieta Mediterránea, IMC y Trastornos Alimentarios
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La Dieta Mediterránea: Tradición y Evolución
La Dieta Mediterránea es la alimentación tradicional de los países del área del Mediterráneo a mediados del siglo XX.
Características principales:
- Alto consumo: Verduras, legumbres, frutas, frutos secos, cereales integrales, aceite de oliva, ajo, cebolla y especias.
- Baja ingesta: Grasas saturadas, productos lácteos, cremas, mantequilla, margarina, carne y productos cárnicos procesados.
- Consumo moderado: Pescado e ingesta de vinos.
La dieta es relativamente rica en grasa de origen vegetal.
Cambios en la Dieta Mediterránea desde mediados del siglo XX:
Ha sufrido importantes cambios, incluyendo:
- Aumento de la ingestión total de calorías.
- Aumento del porcentaje de energía aportado por las grasas y las proteínas animales.
- Disminución del porcentaje de energía aportado por los carbohidratos.
La Dieta Equilibrada
Una dieta equilibrada es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. La dieta debe ser variada y deben consumirse, sobre todo, productos frescos.
Factores que influyen en la dieta:
La dieta depende de una serie de factores personales, por lo que varía mucho de unos individuos a otros. Por ello, se habla de cantidades o ingestas diarias recomendadas. Estos factores incluyen:
- Sexo, talla, peso y edad.
- Actividad que se realiza.
- Clima y entorno en el que se vive.
La Rueda de los Alimentos
La Rueda de los Alimentos se divide en 6 grupos según su función (energética, plástica o reguladora):
- Nutrientes Principales (Glúcidos): Incluye los derivados de los cereales, las patatas y el azúcar.
- Nutrientes Principales (Lípidos): Incluye la mantequilla y el aceite.
- Nutrientes Principales (Proteínas): Incluye huevos, carne, pescado, legumbres y frutos secos.
- Nutrientes Principales (Proteínas y Calcio): Incluye la leche y sus derivados.
- Nutrientes Principales (Vitaminas y Minerales): Incluye hortalizas y verduras.
- Nutrientes Principales (Vitaminas y Minerales): Incluye frutas frescas.
Conceptos de Peso Corporal y Salud
Sobrepeso y Obesidad
El sobrepeso y la obesidad son la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Es importante destacar que no cuentan como trastorno de conducta alimentaria, ya que no se trata de una enfermedad mental.
Índice de Masa Corporal (IMC)
El IMC es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su altura en metros (kg/m²).
Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA)
Anorexia Nerviosa
Quienes padecen anorexia nerviosa sienten miedo a engordar y están obsesionadas por su figura, así como por su peso.
Bulimia Nerviosa
La bulimia nerviosa es un trastorno de conducta alimentaria que lleva a una persona a darse atracones de comida para posteriormente forzarse vómitos o realizar maniobras de purga o aumento de la actividad física. Muestra una preocupación enfermiza por el peso, pero no se producen necesariamente alteraciones en el peso, ya que pueden presentar peso normal, bajo peso o sobrepeso.
Estrategias de Pérdida de Peso y Tipos de Dietas
Para perder peso pueden emplearse dos tácticas por separado o conjuntamente: hacer más ejercicio para quemar las calorías almacenadas o tomar menos calorías que las que consume el organismo.
Dietas Restrictivas
Las dietas restrictivas son aquellas que propician el adelgazamiento por ser hipocalóricas.
Dietas Milagro
Las dietas milagro provocan el adelgazamiento por ser hipocalóricas y porque, al ser absolutamente desequilibradas en su composición, hacen perder peso. Sin embargo, pueden provocar graves efectos secundarios, ya que llevan a una malnutrición por falta de ciertos nutrientes esenciales y a la sobrecarga de órganos como el hígado o los riñones. Además, una vez abandonada la dieta, se produce un efecto rebote.