Fundamentos de Nutrición, Evaluación Corporal y Manejo de Parasitosis

Fundamentos de Nutrición y Salud

El objetivo fundamental de la nutrición es crear un plan personalizado para ayudar a tomar decisiones saludables.

Grupos de Alimentos Esenciales

1. Granos y Cereales: Proveen carbohidratos (arroz, maíz, pan, cereales).
2. Vegetales y Frutas: Ricos en fibra, vitaminas y minerales.
3. Lácteos, Carnes y Legumbres: Ricos en minerales (calcio, hierro) y proteínas.
4. Grasas y Aceites: Incluye postres, crema y aderezos.
5. Azúcares y Miel: Aportan muchas calorías.

Nutrientes Esenciales

Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo.

Hidratos de Carbono

Fuente principal de energía para el crecimiento, mantenimiento y actividad física y mental.

Proteínas

Materia prima de la célula y el tejido. Producen hormonas, facilitan la reparación de tejidos y la síntesis de anticuerpos.

Minerales

Ayudan a construir huesos y conducen el impulso nervioso.

Vitaminas

Indispensables para el mantenimiento y la regulación de los procesos corporales.

• Vitamina A: Verduras y cereales.
• Vitamina B: Carne, leche y cereales.
• Vitamina C: Frutas cítricas, papas, verduras verdes.
• Vitamina D: Leche, huevos, salmón.
• Vitamina E: Lechuga, aceite de oliva.
• Vitamina K: Yema de huevo, espinaca, tomate, coliflor.

Clasificación de Vitaminas

• Liposolubles (LIPO): Se disuelven en grasas (A, D, E, K).
• Hidrosolubles (HIDRO): Se disuelven en agua (B, C).

Agua

Vehículo de absorción de los alimentos.

Definiciones Clave

• Dieta: Cantidad de alimentos necesarios para que una persona cubra sus necesidades energéticas y nutritivas durante un día.
• Nutrición: Ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo (siempre acompañada de actividad física).

Factores que Afectan el Estado Nutricional

• Disponibilidad de los alimentos.
• Educación y conocimientos alimentarios.
• Nivel de ingreso.
• Manejo higiénico de los alimentos.

Trastornos y Enfermedades Asociadas

Enfermedades por Deficiencia o Exceso

Se incluyen la osteoporosis, la enfermedad coronaria y el beriberi.

• Desnutrición: Provoca bajo peso, retraso del crecimiento, falta de capacidad intelectual y debilidad capilar.
• Enfermedades Dentales: (Mencionado en el documento original, requiere atención específica).

Trastornos de la Conducta Alimentaria

• Anorexia: Pérdida de peso provocada por la misma persona.
• Bulimia: Ingesta excesiva de alimentos seguida de intentos por eliminarlos.

Factores de Riesgo

Conflictos emocionales, personalidad depresiva o ansiosa, y factores familiares.

Salud Materno-Infantil: Lactancia y Mastitis

Lactancia Materna

Beneficios para el Bebé

• Nutrición ideal: aporta vitaminas, proteínas y grasas.
• Más fácil de digerir.
• Contiene anticuerpos.
• Reduce el riesgo de asma y alergias.

Beneficios para la Madre

• Quema calorías extras.
• Ayuda a la involución uterina.
• Disminuye el riesgo de cáncer.

Mastitis

Infección del tejido intersticial que rodea el lóbulo mamario. Síntomas: grietas, congestión mamaria, dolor (generalmente en un solo pecho) y fiebre.

Evaluación Nutricional y Composición Corporal

Métodos de Evaluación

• Método Antropométrico: Mide el físico y la composición del cuerpo.
• Método Bioquímico: Medición de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces u orina.
• Método Clínico: Evaluación de signos y síntomas.
• Método Dietético: Encuestas para medir la cantidad de alimentos consumidos en uno o varios días.

Composición Corporal e Índices

Componentes de la Composición Corporal

• Masa Grasa: Reserva energética.
• Masa Magra: Componente de mayor actividad metabólica.
• Masa Muscular: Músculo esquelético y cardíaco.

Evaluación del Estado Nutricional

Se evalúa mediante el peso, la estatura o la cantidad de grasa que posee el cuerpo, de acuerdo con la edad y el sexo.

Índices Utilizados

• Peso/Edad
• Talla/Edad
• Peso/Talla
• Índice de Masa Corporal/Edad
• Perímetro Cefálico

Parasitosis Comunes

Clasificación

• Endoparásitos (ENDO): Viven dentro del huésped.
• Ectoparásitos (ECTO): Viven fuera del organismo.

Ascariasis

Se contagia a través de heces fecales, agua o alimentos crudos.

• Asociada a: Higiene deficiente, condiciones sanitarias precarias, o uso de fertilizantes contaminados.
• Síntomas: Lombrices en heces, pérdida de apetito, prurito nasal, vómito, fiebre, distensión abdominal, obstrucción intestinal, irritabilidad, tos con expulsión de lombrices.

Oxiuriasis

Las formas inmaduras se encuentran en el intestino delgado; los adultos, en el intestino grueso. Las hembras migran al ano para depositar sus huevos.

• Contagio: Inhalación, ingestión o contacto con objetos que contengan huevos.
• Síntomas: Prurito anal, insomnio, irritación.

Escabiosis (Sarna)

Contacto directo. La hembra vive debajo de la piel aproximadamente dos meses y luego muere.

• Síntomas: Prurito intenso en las noches, irritación con surcos debajo de la piel (pezón, axila, palmas, zona escrotal, zona inguinal, pliegues). Se aprecian pápulas eritematosas, vesículas, pústulas, excoriaciones y costras.
• Tratamiento: Aplicar crema, lociones o vaselina azufrada (tratamiento familiar).

Enteroparasitosis

Se localiza a lo largo del intestino delgado y grueso.

• Síntomas Generales: Alteración del apetito (anorexia), alteración del tránsito intestinal, dolor abdominal, insomnio, sueño intranquilo, cambio de carácter, prurito y urticaria.