Fundamentos de Nutrición: Definiciones Clave, Nutrientes y Seguridad Alimentaria

Fundamentos de Nutrición y Alimentación Saludable

Definiciones Clave

Nutrición de alimentos (Definición de alimentos): Sustancia que tiene propiedades de proporcionar nutrientes y energía necesarios para que un organismo cumpla sus funciones básicas.

Nutrientes (Definición): Sustancias químicas en los alimentos que el cuerpo descompone, transforma y utiliza para obtener energía y materia, permitiendo que las células lleven a cabo sus funciones correctamente.

Seguridad de alimentos: Estado en el cual toda persona goza, de forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesita en cantidad y calidad, para su consumo y utilización biológica, garantizando un estado de bienestar general que ayuda al logro de su desarrollo.

Macro-Nutrientes

Proteína: Nutrientes esenciales para el ser humano, que influyen en el desarrollo muscular y óseo, el crecimiento y desarrollo celular, y el sistema inmune.

Carbohidratos: También conocidos como sacáridos o glúcidos. Aportan la energía necesaria al organismo y deben incluirse en todas las comidas.

Lípidos: Proveen energía al cuerpo, favorecen el transporte de vitaminas liposolubles e influyen en la secreción de algunas sustancias, entre otras funciones.

Micro-Nutrientes

Sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para crecer y mantenerse sano.

Vitaminas Esenciales y No Esenciales

Vitaminas Esenciales:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Vitamina B1 (tiamina)
• Vitamina B2 (riboflavina)
• Vitamina B3 (niacina)
• Vitamina B6 (piridoxina)
• Vitamina B12 (cianocobalamina)
• Folato (ácido fólico y B9)
• Ácido pantoténico (B5)
• Biotina (B7)
• Folato (ácido fólico o B9)

Vitaminas No Esenciales:

• Vitamina K (coagulación de la sangre)
• Vitamina D (absorción del calcio, inmunológico)

El Plato del Buen Comer

Verde: En abundancia. Indica que debemos comer en gran cantidad, priorizando verduras sobre frutas.

Amarillo: Con moderación. Deben consumirse con moderación, eligiendo preferentemente cereales integrales.

Rojo: Consumo limitado. Deben consumirse con precaución, en pocas cantidades, eligiendo productos de origen animal con poca grasa.

Procesos Digestivos

Absorción: La mayor parte de los procesos de digestión y absorción ocurren en el intestino delgado. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales.

Degradación (Alimentos): Los alimentos se transportan a través del tracto gastrointestinal. Los órganos digestivos descomponen químicamente los alimentos en partes más pequeñas usando movimientos como masticar, exprimir y mezclar, y jugos digestivos como ácido estomacal, bilis y enzimas.

Digestión (Inicio y Fin): Después de comer, los alimentos tardan aproximadamente de seis a ocho horas en pasar por el estómago y el intestino delgado. Luego, entran en el intestino grueso (colon) para una mayor digestión, absorción de agua y, finalmente, eliminación de los alimentos no digeridos.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Por Infección:

• Salmonella, Hepatitis A, Shigella, Trichinella spirallis (causan diarreas e infecciones debilitantes).

Por Intoxicación:

• Moho (afecta al sistema inmunitario por exposición prolongada).

Técnicas Culinarias

• Hervir
• Cocinar al vapor
• Freír
• Saltear
• Cocinar en seco (Brasa o plancha)
• Al horno