Fundamentos de la Mixología y Procesos de Elaboración de Bebidas Alcohólicas

Normas Elementales para la Preparación de un Cóctel

1. Procurar que todo el material esté limpio.
2. Tener a mano siempre el hielo necesario.
3. Extremar al principio el rigor de las proporciones.
4. Poner los ingredientes en su coctelera o vaso mezclador en este orden.
5. No introducir bebidas gaseosas.
6. Preparar el cóctel en el momento de la degustación y para los bebedores precisos.
7. Usar la coctelera o vaso mezclador según indique la fórmula.
8. Cuele siempre la mezcla si lleva elementos sólidos.
9. Adornar con imaginación, pero sin recargar en exceso.

Clasificación de Vinos Espumosos y Gasificados

Métodos de Elaboración

• Cavas: Segunda fermentación en botella que llega al cliente. En esta botella sucede todo el proceso de elaboración y crianza, incluyendo la eliminación de lías. Mínimo de crianza: 9 meses.
• Fermentación en Botella (Método Tradicional Modificado): Segunda fermentación en botella, pero las lías se eliminan trasvasando el caldo a otra botella y filtrándolo. Mínimo de crianza: 2 meses.
• Granvas (Método Charmat o Tanque): Segunda fermentación en tanques metálicos herméticos, trasvasando después a botellas con un previo filtrado. Mínimo de crianza: 21 días.

Tipos de Vinos con Gas

• Vinos Gaseados o Gasificados: El gas se incorpora de forma artificial para conseguir burbujas y espuma. No requiere tener presión mínima en atmósferas.
• Vinos de Aguja: Conservan, al ser embotellados, una parte del dióxido de carbono que procede de azúcares propios o añadidos.

Clasificación de Cavas según Contenido de Azúcar (g/L)

• Cava Dulce: Más de 50 g/L
• Cava Semiseco: 30 - 50 g/L
• Cava Seco: 17 - 35 g/L
• Cava Extra Seco: 12 - 20 g/L
• Cava Brut: 6 - 15 g/L
• Cava Extra Brut: 3 - 6 g/L
• Cava Brut Nature: 0 g/L (sin licor de expedición)

Proceso de Elaboración de la Cerveza

1. Trituración (obtención del mosto de malta)
2. Clarificación con agua caliente
3. Calderas de cocción (separación del bagazo)
4. Filtrado del lúpulo
5. Fermentación (7-10 días)
6. Maduración (comienza la segunda fermentación)
7. Pasteurización
8. Embotellado

Proceso de Elaboración del Vino

1. Despalillado y Estrujado (separación del escobajo)
2. Fermentación y Maceración
3. Prensado (especialmente para vinos de mesa)
4. Fermentación Maloláctica
5. Trasiegos
6. Clarificación y Filtración (seguido de embotellado para vino joven)
7. Crianza en madera
8. Trasiegos
9. Embotellado
10. Crianza en botella
11. Mercado

Temperaturas de Servicio Recomendadas (Tª)

• Manzanillas: 7-10ºC
• Blancos Dulces: 5ºC
• Blancos Añejos: 8-10ºC
• Rosados: 6-8ºC
• Tintos Jóvenes: 12-14ºC
• Tintos Crianza: 16-18ºC
• Oportos y Madeiras: 13-14ºC

Elaboración de Licor (Métodos de Infusión y Maceración)

1. Maceración: (Alcohol + Plantas + Frutas)
2. Prensado
3. Calor / Infusión
4. Mezcla (Agua + Alcohol + Edulcorante, Miel o Azúcar)
5. Obtención del Licor

Tipos de Ron y sus Procesos de Elaboración

Ron Industrial

Se inicia con el zumo de caña (guarapo), seguido de:

1. Cocción para obtener azúcar y melaza.
2. Adición de levaduras y fermentación (24 horas).
3. Destilación (Ron entre 65º y 75º).

Tipos: Ron ligero, Ron dorado (caramelo), Ron añejo (mínimo 3 años en barril de roble).

Ron Agrícola

Se inicia directamente con el zumo de caña:

1. Adición de levaduras y fermentación (48 horas).
2. Doble destilación (Ron entre 50º y 55º).

Tipos: Ron incoloro, Ron agrícola envejecido (mínimo 3 años).

Brandy: Tipos y Sistema de Crianza

El Brandy incluye variedades como el Armañac, el Coñac y el Brandy de Jerez (con sus propias zonas de producción).

Sistema de Soleras y Criaderas

Este sistema se utiliza para la crianza dinámica del Brandy de Jerez:

• Solera: Fila inferior, contiene el brandy más viejo listo para el consumo.
• 1ª Criadera, 2ª Criadera, 3ª Criadera: Filas superiores, contienen el brandy más joven.

Tiempos Mínimos de Crianza

• Solera: 6 meses
• Solera Reserva: 1 año
• Solera Gran Reserva: 3 años