Fundamentos Esenciales de Coctelería: Técnicas, Utensilios y Tipos de Bebidas

Fundamentos Esenciales de la Coctelería: Clasificación y Herramientas

La coctelería se divide fundamentalmente en dos grandes grupos:

• Coctelería Internacional: Donde se recogen recetas, cantidades, maneras de elaborar y decorar de un modo estricto.
• Mixología (o Libre): Donde se trabajan otras técnicas, generalmente por un profesional especialista con amplios conocimientos.

Utensilios Clave en la Preparación de Cócteles

La Coctelera (Tipo Boston)

Este tipo de coctelera será utilizada si empleamos azúcar líquida o jarabe de azúcar, y siempre que empleemos tres o más bebidas. Consta de dos elementos:

• Un vaso de acero.
• Otro de cristal.

Tipo Americano (Jigger o Medidor)

Suele ser de plata y es el más común. Las medidas más habituales son 250 ml y 1 litro, siendo la de uso más frecuente 750 ml.

Pautas para su Uso:

1. Meter hielo en el vaso.
2. Agregar las bebidas.
3. Ajustar el cubre vasos sobre el vaso.
4. Coger la coctelera con las dos manos.
5. Sujetar con el pulgar de la mano derecha en el cubre boca.
6. Agitar de forma rápida y enérgica.
7. Agitar hasta que el hielo refresque.

Vaso Mezclador

Suele tener una capacidad de 750 ml y se completa con un gusanillo (colador de muelle) que es de acero inoxidable y una cuchara mezcladora. Se emplea para batir.

Goteros o Biteros

Son botellas pequeñas de cristal de forma cilíndrica en la parte inferior, con cuello largo y estrecho que termina con un tapón de corcho con una pequeña caña metálica.

Estación Central

Es la zona de trabajo donde se colocan todos los elementos que vamos a utilizar para elaborar los cócteles. Lo más correcto es ponerla en un sitio visual.

Hielo

Existen varios tipos de hielo:

• Cubos: Se obtienen de máquinas y pueden ser macizos.
• Frappé: Tipo machacado muy fino.
• Fizz: Cubos de tamaño de una avellana.
• Pilé: Hielo picado.

Clasificación de Cócteles

Según el Momento de Consumo

• Aperitivo: Antes de las comidas.
• Digestivos: Después de las comidas.
• Refrescantes: Entre horas.
• Nutritivos: Hora de la merienda.

Tipos de Cócteles por Estructura

Long Drink (Bebidas Largas)

• Cobbler: Bebida helada, poco alcohólica, generalmente a base de vino; se suele usar incluso zumos y fruta.
• Collins: Zumo de limón, jarabe de azúcar y soda; puede ser de ginebra, pero también de vodka.
• Cooler: Se adorna con fruta fresca cortada.
• Cups: A base de vino, cava o ron, otros licores y fruta. Se preparan en una ponchera y se sirven en flautas.
• Fizz: Con zumo de limón y agua tónica.
• Highball: Un licor con soda o bebidas gaseosas (ej. Cubalibre).
• Julep: Con menta fresca y azúcar.

Short Drink (Bebidas Cortas)

• Daisy: Zumo de limón, jarabe de cedro, poco azúcar y poca soda.
• Flip: A base de jerez por la adición de huevo fresco y azúcar, y se sirve helado en copa de vino.
• Pousse Café: No se mezclan, formando capas de distintos colores.

Hot Drinks (Bebidas Calientes)

• Eggnog: Leche, huevos con vino de alta graduación alcohólica y licores.
• Grog: Destilados; la bebida se calienta con algunas especies, mantequilla y limón.

Ejemplos de Recetas Clásicas

Cócteles Específicos:

• Bloody Mary: Vodka, zumo de tomate, zumo de limón, tabasco, sal de apio, pimienta.
• Americano: Campari, vermut rojo, agua gasificada.

Información Complementaria de Servicio

Temperaturas de Conservación (Referencia General)

• Carnes: 0-7 °C
• Pescados: 0-3 °C
• Lácteos: 0-8 °C
• Refrigerados: 0-5 °C
• Congelados: -18 °C
• Cámara (General): 0-4 °C

Tipos de Desayunos

• Continental: Café, chocolate, tostadas.
• Inglés: Huevos, café, salchichas.
• Americano: Desayuno inglés que incluye cereales.
• De la casa: Buffet o carta.
• Brunch: Café más platos preparados.

Salsas Básicas

• Salsa Rosa: Kétchup, brandy, zumo, mostaza.
• Tártara: Mayonesa, alcaparras, pepinillo, huevo duro, cebolla.
• Muselina Fría: Mostaza y nata.
• Salsa de Tomate (Base): Tomate, cebolla, puerro, zanahoria.
• Bechamel: Leche, harina, mantequilla, nuez moscada.