Funcions i propietats dels ous: una guia completa
Enviado por Chuletator online y clasificado en Magisterio
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 933 bytes
Funcions de les proteïnes de l'ou
Explicació de la clara i la yema, així com les seves propietats i funcions.
Composició de l'ou
- Les greixos a la yema
- Les sals minerals a la clara
- Proteïnes repartides
Conservació dels ous
- Refrigerats a 4-5 graus
- Desidratats a temperatura ambient
Classificació dels ous
Diferència entre classe A i classe B, amb els seus respectius tractaments tèrmics.
Pasteurització dels ous
Etapes i temperatures de pasteurització, així com la importància d'aquest procés.
Tracabilitat dels ous
Com identificar l'origen dels ous segons el seu tipus de producció.
Riscos i frescor dels ous
Com detectar si un ou està fresc i els riscos de la salmonel·la.
Textura de la clara
Com varia la consistència de la clara en funció del seu estat.