Explorando el Mundo de las Bebidas: Clasificación y Fundamentos del Vino

Clasificación de Bebidas

Bebidas No Alcohólicas

Estimulantes

• Café
• Té
• Chocolate
• Cola

No Estimulantes

• Leche
• Agua
• Jugos

Bebidas Alcohólicas

Fermentados

Se obtienen al transformarse en alcohol el azúcar que contienen algunas frutas, la raíz o el grano de algunas plantas. Ejemplos: tepache, sidra, pulque, vino. Su contenido en alcohol oscila entre unos 3 a 5 grados.

Destilados

Se obtienen por destilación o maceración de las bebidas fermentadas, con lo que se consigue aumentar el porcentaje de alcohol. Pueden contener también azúcares simples en diversas proporciones. Son los llamados licores (ginebra, whisky, vodka, ron, etc.). Contienen una alta concentración de alcohol, en torno a los 40 grados.

Coolers

Son bebidas preparadas con vino blanco, azúcar, sabor artificial, color y CO2.

Licores

Es una infusión o maceración de alcohol, azúcar, fruta, corteza, semilla o flor.

Clasificación de Licores

1. Extrafinos: Strega, Frangelico, Amaretto, Kahlúa.
2. Corrientes: Crema de menta, Crema de plátano, Licor de limón.

Vinos

Colores del Vino

Rojo/Tinto, Rosado, Blanco, Clarete.

Contenido Alcohólico

• Generosos o de Copeo: Dulces o secos, de 14-16°L.
• De Mesa: De 9-13°L.

Cepa

Es una variedad de uva. Ejemplos: Merlot, Cabernet (tintas); Riesling (blanca).

Cáscara de Uva

Es lo que le da color al vino.

Hollejo

Piel o cáscara de la uva.

Vino Varietal

Es un vino elaborado con una sola variedad de uva.

Coupage

Mezcla de tres o más variedades de uva.

Ensamble

Mezcla de uvas para hacer vino.

Barricas

Barriles de madera donde se guarda el vino.

Charente

Zona de Francia donde se cultiva vid, conocida por la producción de coñac.

Champagne

Es un vino espumoso elaborado en la región de Champagne (Francia), producto de una doble fermentación. Utiliza tres cepas: dos tintas (Pinot Noir, Pinot Meunier) y una blanca (Chardonnay). Su color puede ser blanco o rosado.

El Mundo del Vino: Conceptos y Procesos

Métodos de Fermentación del Vino

Método Tradicional

La primera fermentación se da en cubas de acero inoxidable (sin gas), y la segunda fermentación se realiza dentro de las botellas.

Método Grand Vas (Charmat)

Es una cuba muy grande de acero inoxidable, cerrada a presión, donde se realiza la segunda fermentación.

Método Corriente (Inyección Artificial)

Se inyecta gas CO2 de manera artificial a las botellas para crear efervescencia.

Proceso de Fermentación

Se coloca el mosto en una cuba de fermentación. Las levaduras consumen el azúcar y, a cambio, producen alcohol y gas carbónico (o anhídrido carbónico). Si la cuba se mantiene abierta, el gas se disipa y solo queda el alcohol. El jugo obtenido al prensar la uva se denomina mosto.

Doble Fermentación

Para que se realice la doble fermentación, es necesario añadir levaduras artificiales al mosto obtenido y agregar azúcar, conocido como licor de expedición. Esta mezcla se revuelve y se embotella, dejando tiempo para que las levaduras realicen su labor y produzcan el gas.

Técnicas y Herramientas en la Elaboración del Vino

Pupitre

Estructura donde se colocan los vinos inclinados para facilitar la acumulación de sedimentos en el cuello de la botella.

Bozal

Es el alambre que asegura el corcho del vino para evitar que salga disparado por la presión interna.

Degüello o Degorgément

Método para quitar el sedimento de la botella, que consiste en congelarlo con salmuera helada (agua con sal) y dejar que salga disparado por la presión al retirar el corcho temporal.

Corcho de Vino

Hecho con madera de alcornoque.

Solera

Sistema de barricas que están al nivel del suelo, parte de un método de envejecimiento dinámico de vinos, especialmente jereces.

Criaderas

Sistema de barricas que están en los niveles superiores de una solera, donde se encuentran los vinos más jóvenes.

Vendimia

Época de la cosecha de la uva.

Viñedos

Terrenos dedicados al cultivo de la uva.

Sarmiento

Trozo de rama de vid que, al ser plantado, permite el nacimiento de nuevas plantas idénticas.

Términos Clave en Vitivinicultura

Roles y Disciplinas

Vitivinicultura

El arte y la ciencia de cultivar la uva y elaborar el vino.

Viticultor

Persona que siembra y cuida la uva.

Vinicultor

Persona que elabora el vino.

Enólogo

Científico que estudia los componentes del vino y supervisa su elaboración.

Vinos Espumosos por Región

Vino de Cava

Es un vino espumoso español, similar al Champagne, elaborado bajo el método tradicional.

Espumosos en México e Italia

• México: Vino espumoso.
• Italia: Spumante.