Explorando la Diversidad de Vinos: Dulces, Fortificados, Aromatizados y Espumosos

Vinos Dulces

Sobremaduración:

• Dentro: Late Harvest
• Dentro del viñedo: Ej: Late Harvest
• Fuera del viñedo: Ej: Passito o Recioto

• Podredumbre noble: Botrytis/Botritis Cinerea
• Congelamiento de la uva:
  • Natural: Eiswein o Icewine
  • Artificial: Crioconcentración

Vinos Fortificados

• Adición de alcohol
• Adición de alcohol durante o después de la fermentación
• Dulces o secos

Vinos Aromatizados

• Obtenidos al añadir sustancias vegetales inocuas amargas o estimulantes al mosto
• Graduación alcohólica mínima 17%
• El vino base debe representar como mínimo el 75%
• El más característico es el vermut
• Pueden ser secos o dulces

Vinos Espumosos

Es el procedente de uvas de variedades adecuadas que contiene, como consecuencia de su elaboración, gas carbónico, y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas.

El gas carbónico procede de una segunda fermentación de los azúcares agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado.

Vinos de Aguja

Es el que por las variedades de la uva de las que procede, o por su especial elaboración, conserva al ser embotellado parte del anhídrido carbónico de la fermentación de los azúcares propios (vino de aguja natural) o añadidos y que al ser abierta la botella se desprende lentamente en burbujas, sin que llegue a formar espuma.

Vinos Gasificados

Es el vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.

Se identifican mediante la impresión de un triángulo en la cara interior del tapón de corcho, y si éste es de plástico, en la cara externa. En la etiqueta debe aparecer la expresión "vino gasificado".

Método Champenoise

Después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida añadiendo azúcar y levaduras, que junto al mosto es llamado licor de tirage. Es una mezcla que al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico.

En este tiempo la botella de champagne se tapa con un corcho. Luego se coloca de tal manera que las lías caen al cuello de la botella de vino.

El cuello entonces se congela, y se quita la tapa. La presión en la botella expulsa a las lías, y la botella rápidamente se encorcha para mantener dentro de la solución el dióxido de carbono = Deguelle.

Deguelle.

Método Charmant

En este caso, la segunda fermentación se logra añadiendo sacarosa en recipientes cerrados y resistentes a altas presiones.

Los vinos espumosos se producen según su grado de azucarización que son:

1. EXTRA BRUT: Champaña no endulzado, con menos de 2 gs/l de azúcar residual.
2. BRUT: Con una pequeña cantidad de licor de expedición, para tener un máximo de 15 gs/l de azúcar.
3. SEC: Menos seca, el licor de expedición habrá llevado el azúcar residual a 17 a 35 gs/l.
4. DEMI-SEC: El contenido de azúcar varía entre 33 y 50 gs/l.
5. DOUX: El azúcar residual supera los 50 gs/l.

Aromas del Vino

• CABERNET SAUVIGNON: Corpulento y tánico, con aromas a grosellas moras y pimienta.
• CARMENERE: Suave y sedoso con aromas a tierra de hojas, beterragas, pimiento.
• MERLOT: Taninos suaves, con aromas a guindas, cerezas, ciruelas y un toque especiado y dulce.
• PINOT NOIR: Fragante y frutado, con aromas a frambuesa, cerezas ácidas, hojarasca, laurel y tomillo.
• SYRAH: Buen cuerpo, goloso y frutado, con aromas a moras, violetas y carne.
• MALBEC: Buena acidez con aromas a violetas, frambuesas, cerezas, moras, pimienta, café, chocolate, cuero, trufa y vainilla.
• SAUVIGNON BLANC: Fresco, perfumado y de acidez viva, con aromas a fruta verde, manzanas, pomelos y pasto.
• CHARDONNAY: Buen cuerpo, equilibrado y largo en boca con aromas a piñas, durazno, mangos, maracuyá.