Examen de hosteleria sobre el restaurante
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Caracteristicas restaurante: cituado en planta baja y facil accesp(ascensor, aprobechar espacio, buena distribucion, evitar columnas en la sala del comedor, buena iluminacion, climatisacion , suleos de marmol gress parque..etc paredes de tonos claros y decoracion general atractiva y original
Distribucion de espacio: 1.5 - 2m aparador aux.. mesa // 1.25 - 1.50 mesa facilitar transito // + esp. buffet // office entre comedor cocina o serca // comedor aislado de ruidos // distintos tipos de mesa su puede // mueble buffet colocado en sitio clave de visualisar // rango (aparador, geridon, calienteplatos)
Maquinaria: rechaud (infernillo // calientaplatos¨fuentes¨ // carro caliente, entremeses, flambear, quesos, postres, bebidas // cona (cafetera) // armario refrigerador (vinos y cava temperatura optima distitnas atmosferas) // prensa para jugos
Mobiliario de comedor: mesas cuadradas ( 0.80x 0.80 - 1x1) redondas (1- 1.25 - 1.60) rectangulares (1.25 - 1.75 - 2.60x0.80) ovaladas // Silas (0.40m - 0.45m) // mesa auxiliar (gueridom) // aparador (almacena material durante el servicio) // mesa de banquetes (uniendo varias mesas)
material de restaurante: manteleria, cristaleria, cuberteria. vajilla, materiales complementarios de servicio (menaje y petit menaje)
manteleria: muleton // mantel (40 - 50) // cubremantel (10) // servilletas (50 - 60) // servilleta de te (20 -30) // lito o brazal (60x40) // cubrebandeja
cristaleria: agua vino blanco y tinto // copa de cava o cmapan (flauta,pompadour) Tinto(borgoña) blanco(burdeus) // cata vinos copa de licor vaso de licor copa de brandy o cognac // jarras copas y vasos de cerveza // combinados(longdrink) // media combinacion(refreco) // on the rock whisky old fashioned // cafe irlandes // martini(cocteles o vermut) // margarita // copa de zumo (tambien batidos) // copa de helados // copa de mariscos
Cuberteria: lo que sabes + pala de mantequilla // tenedor y cuchillo de ostras // tenedor y pinzas de caracoles // fondue // cucharo sopero // pinza esparragos // pienza hielo // pinza frutas // pinza azucar // cascanueces // tenazas tenedor y martillo de marisco // abridor de erizozs // cepo jamonero // tabla de salmon // cuhillos jamneros y de salmon
vajilla: platos
Menaje: conjunto de salsas embotelladas, especiese y condimentos (comboy)
petit menaje: florero cenicero comboy numero de mesa