Evolució de l'Aliment en l'Art: De les Coves al Pop Art

L'Aliment en l'Art: Un Viatge Històric

Orígens i Antiguitat

El primer nexe entre l'art i la cuina es troba en les pintures rupestres, on es feien servir sang i aliments. Aquests van ser els primers a iniciar la producció artística.

A l'antic Egipte, trobem les primeres natures mortes, com les ofrenes funeràries en la tomba d'Amenemhat i la seva muller Hemet.

Evolució Històrica de la Representació

• Art Clàssic: Es buscava l'ideal de bellesa.
• Edat Mitjana: Predomina el simbolisme religiós.
• Renaixement: Leonardo da Vinci va proposar un menú per obrir un restaurant, considerat el primer. Botticelli també buscava innovar. Archimboldo va crear obres fetes íntegrament amb aliments. Es desenvolupa el Gabinet de Curiositats, amb una funció taxonòmica i sistemàtica, incloent models anatòmics per il·lustrar la fenologia.
• Barroc: Es volia expressar la fogositat de la vida a través de la natura morta. La *vanitas* com a reflexió sobre la fugacitat.
• Realime: Els artistes es van interessar per la vida real. Van començar les primeres exposicions públiques, ja que fins aleshores l'art era comprat per ús privat. Antropòlegs estudien les obres d'aquesta època per entendre els costums.
• Impressionisme: Es va començar a incorporar el menjar, fet que el públic no va entendre inicialment. Es va crear el *Salon des Refusés* per Napoleó III, on Manet va exposar *Le Déjeuner sur l'herbe*.
• Postimpressionisme, Fauvisme, Cubisme i Surrealisme: Aquestes etapes van explorar el color (Fauvisme), la representació de la realitat des de múltiples punts de vista (Cubisme) i el subconscient (Surrealisme).
• Pop Art: Centrat en la cultura del consum, amb figures com Andy Warhol.

La gastronomia, el menjar i el bodegó han estat presents des del principi dels temps, formant part de l'art i reflectint els costums i tradicions humanes. Per això, mai deixarà de formar part de la producció artística futura.

Manifest i Context Històric

Estètica i Ètica en l'Art

A partir de l'estètica i l'ètica es crea un moviment artístic:

• Estètica: Ciència filosòfica que estudia l'origen del sentiment pur i la seva manifestació expressada en art.
• Ètica: Pràctica dels valors (el que és bo i el que és dolent).

Context històric rellevant:

• 1914-1928: Començament de la Primera Guerra Mundial.
• 1917-1925: Revolucions d'Octubre a Rússia.
• 1919: Tractat de Versalles, fi de la Primera Guerra Mundial.

Artistes i Cuiners: La Cuina com a Gènere Artístic

Pioners de la Gastronomia Artística

La cuina es considera un instrument per mostrar l'obra artística. Artistes relacionats amb la gastronomia:

Daniel Spoerri: Restaurant Spoerri

Spoerri va demostrar que la preparació i el consum d'aliment són actes definitoris de l'existència humana. El menjar com a expressió d'unions socials i plaer.

Gordon Matta-Clark: Food

Va estudiar arquitectura a Nova York i va morir als 35 anys. La seva obra es basava en edificis abandonats amb forats. Va fundar el restaurant Food al Soho amb la seva parella, un punt de confluència per músics i poetes. Van ser els primers a utilitzar productes frescos i a oferir cuina oberta al públic.

Antonio Miralda: L'Internacional

Nascut a Terrassa (1942), va començar com a fotògraf de moda. Va crear escultures de menjar amb la seva primera parella. Obsessionat amb el menjar des de la perspectiva cultural, política i social. Amb la seva segona muller, va muntar el restaurant L'Internacional a Nova York, el primer a servir tapes i una obra participativa on artistes visitaven el local. Feia servir la cultura espanyola i la dels EUA. Va crear la institució Food. Té una escultura al mercat de la Boqueria (Barcelona). El seu objectiu era crear una xarxa de comunicació sobre el menjar. El 16 d'octubre demana una ofrena a l'escultura Sant Stomak al mercat.

Rirkrit Tiravanija

El seu art és gratuït; només es necessita l'experiència. L'essència del seu treball resideix en la comunitat i les seves interrelacions. Fa art sense objectes, com a queixa contra la possessió i l'acumulació.

Ferran Adrià i el Món de l'Art

Es van crear ponts entre la cuina de Ferran Adrià i el món de l'art per diverses raons:

• Richard Hamilton: Artista pioner del Pop Art, feia col·lages i criticava l'estat de consum. Va col·laborar amb artistes com Xavier Medina Campeny.

L'obra d'Adrià va passar a ser motiu d'inspiració i reflexió per a artistes. Va arribar un punt en què museus li proposaven exposicions. El primer va ser el Palau Robert el 2002. Kassel també va ser seu d'una exposició gràcies a Documenta 12: Si el Bulli no pot anar a Kassel, que la Documenta vagi al Bulli.

Marta Arzak i la Reflexió

Marta Arzak va realitzar un estudi sobre la relació entre les belles arts i la gastronomia, sol·licitat per Ferran Adrià per a una de les seves exposicions. A l'exposició de Kassel (que va durar 100 dies), Ferran va proposar que cada dia dos visitants viatgessin a Espanya per menjar al Bulli. Aquesta experiència es menciona al llibre de Ferran Adrià, Comer para pensar y pensar para comer, dividit en tres parts.

I Translate Food Concepts

Food Design i Experiències

Ús de la gastronomia com a medi de comunicació de conceptes per generar experiències sensorials i creatives.

El food design és una disciplina emergent del disseny que busca millorar la relació que mantenim amb els aliments, ja sigui individual o col·lectivament. Inclou el disseny de productes alimentaris, materials, experiències, tecnologia, entorn i sistemes.

Colors i Emocions en la Gastronomia

Els colors influeixen en l'estat d'ànim. Per a un client deprimit, trist o apàtic, els colors recomanats per crear un plat són el verd, el groc o el taronja.

Significat dels Colors

• Blanc: Pau, silenci, puresa, higiene, salut, lluminositat, honestedat, objectivitat, lleugeresa.
• Groc: Al·lèrgia, optimisme, diversió, il·lusió, atenció, acidesa, activa la gana. En excés pot irritar.
• Taronja: Energia, optimisme, calidesa, seguretat, extraversió, sociabilitat, salut, estimulant.
• Marro: Estabilitat, confiança, conservadorisme, masculinitat, terra, tardor, natural, orgànic.
• Vermell: Passió, amor, vitalitat, revolució, correcció, perill, agressivitat, foc, sang i calor. Fomenta la gana.
• Rosa: Joventut, feminitat, amor innocent, innocència, joc, simpatia i dolçor.
• Violeta: Luxe, creativitat, romanticisme, maduresa, melancolia, delicadesa.
• Blau: Confiança, amistat, confort, relax, infinit i espai. En aliments artificials: fred, llunyania. Disminueix la gana.
• Verd: Esperança, èxit, positivitat, encert, seguretat, vitalitat, salut i natural orgànic.
• Gris: Formalitat, neutralitat, estabilitat, equanimitat, discreció, resignació, tristesa i sofisticació.
• Negre: Seriositat, formalitat, objectivitat, poder, sofisticació, dol o mort i foscor.
• Or: Luxe, diners, fama, riquesa, exclusivitat, bellesa, felicitat i maduresa.