Estructura y funciones de los glúcidos y lípidos

Glúcidos

Define glúcido. HIDRATOS DE CARBONO Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Se les suele llamar como hidratos de carbono o carbohidratos, porque poseen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. El nombre no es incorrecto, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, sino de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (OH) y a radicales hidrógeno (H).

Características generales:

• En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo
• Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente
• Según el número de cadenas polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que contengan, se clasifican en: Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Clasificación de los glúcidos:

Monosacáridos:

• Constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
• Son la unidad básica que forman los oligosacáridos y polisacáridos.
• Según en números de C se llaman triosas, pentosas, tetrosas, pentosas hexosas y heptosas.

Oligosacáridos:

• Formados por la unión de dos a diez monosacáridos.
• Los disacáridos son los más importantes, formados por dos monosacáridos.

Polisacáridos:

• Formados por la unión de más de diez monosacáridos.
• Pueden ser homopolisacáridos o heterosacáridos.

Actividad óptica y carbono asimétrico:

La presencia de carbonos asimétricos da a los monosacáridos la propiedad de la actividad, que consiste en cuando un rayo de luz polarizada incide, se produce una desviación en el plano de polarización, y el rayo refractado surge con otro plano de polarización. Si lo desvían hacia la derecha, se llaman dextrógiros y se simbolizan con el signo (+). Si lo desvían hacia la izquierda, se llaman levógiros y se simbolizan con el signo (-). Un carbono asimétrico es aquel que está unido a cuatro grupos funcionales distintos.

Amilosa y amilopectina:

Amilosa: Constituye el 30% del almidón. Es un polímero de maltosas unidas por enlaces α(1-4). Tiene una estructura lineal y adopta una disposición helicoidal con 6 glucosas por bóveda. Amilopectina: Constituye el 70% del almidón. Tiene una estructura ramificada. Está constituida por un polímero de maltosas unidas por medio de enlaces α(1->4), pero cada 25 o 30 unidades de glucosa aparecen ramificaciones α(1-6).

Lípidos

Grupo de biomoléculas orgánicas muy heterogéneo básicamente constituidos por: C y H. La mayoría presentan O, pero en proporciones muy bajas. Además, algunos lípidos contienen P, N, S. Cumplen las dos características siguientes: a) Son insolubles en agua y en otros disolventes polares. b) Son solubles en disolventes orgánicos, es decir, disolventes no polares como el éter, el cloroformo, el benceno, etc.

Esterificación:

Es el proceso de formación de ésteres y agua cuando reacciona un ácido graso con un alcohol. Un éster es la unión de un ácido graso y un alcohol mediante un enlace covalente llamado enlace éster. La mayoría de los lípidos son ésteres.

Saponificación:

La saponificación es la reacción de un ácido graso con una base fuerte (NaOH o KOH) que forma una sal de ácido graso, llamada jabón, y agua.