Estrategias de Nutrición y Desarrollo de Hábitos en la Etapa Infantil (0-8 años)

La Transición Alimentaria en la Infancia: De los 8 Meses a los 8 Años

A partir de los 8 meses, el niño ya podrá comer en la mesa con la familia, adaptándose progresivamente a los horarios y dinámicas comunes.

El Periodo de Alimentación del Adulto Modificado

Este periodo se extiende tras el primer año y hasta los 8 años. Es aquel en el que el niño va adaptando una alimentación parecida a la de los adultos. Se acaban de introducir alimentos que faltaban y se van variando las preparaciones.

Introducción de Nuevos Alimentos

Durante esta etapa, se incorporan:

• Leche entera y queso poco graso.
• Huevo entero.
• Pasta más gruesa, bien cocida.
• Legumbres (aplastadas primero y enteras después, siempre bien cocidas).
• Guarniciones gruesas.
• Frutos secos triturados.
• Finalmente, se introducen nuevos alimentos como el pescado azul.

Técnicas Culinarias y Preparaciones

La técnica culinaria más adecuada para los niños entre 1 y 3 años incluye sopas, cremas, purés, guisos y estofados. De vez en cuando, a partir de los 18 meses, se puede incluir algún asado o frito. A partir de los 3 años, habrá que evitar el abuso de fritos y otras técnicas que aporten exceso de grasas o azúcares.

Planificación de Menús en Centros de Atención a la Infancia

A la hora de la comida en un centro de atención a la infancia, el objetivo principal es proporcionar una alimentación equilibrada y de calidad para el niño. Habrá que elaborar varios menús diferentes, ya que no se puede ofrecer el mismo menú a una clase de 12-18 meses que a una de 34-36 meses, por lo que se harán adaptaciones.

Adaptaciones por Edad

Para las adaptaciones por edad, es suficiente con la modificación de la textura o, si es necesario, en la forma de cocción o preparación de los alimentos.

Otras Adaptaciones (Culturales, Religiosas o por Enfermedad)

Deben hacerse adaptaciones por motivos de enfermedad, culturales, religiosos, etc. Ejemplo: el pollo rebozado, hacerlo a la plancha para un niño que tiene celiaquía.

El Comedor Escolar como Espacio Educativo

La alimentación basada en menús bien elaborados potencia el rendimiento intelectual y físico. Sin embargo, la alimentación también debe entenderse como un elemento más de la acción educativa, ya que es una herramienta útil en el desarrollo de habilidades individuales y sociales. Constituye un recurso didáctico fundamental para el desarrollo de la educación para la salud.

En lo que concierne a los aspectos relacionados con la alimentación y nutrición, el comedor contribuye a la interculturalidad y el multiculturalismo, favoreciendo el conocimiento de la cultura y las variedades gastronómicas propias y autóctonas.

Objetivos Educativos y Habilidades a Desarrollar en el Comedor

Los niños más pequeños que empiezan a comer en el comedor necesitan atenciones específicas y hay que ayudarlos en sus habilidades. Los objetivos principales son:

• Garantizar una alimentación y nutrición adecuada a la edad de los niños.
• Favorecer la autonomía progresiva de los niños.
• Aprender comportamientos y habilidades sociales.
• Adquirir y consolidar hábitos relacionados con la higiene.
• Introducir nuevos alimentos y preparaciones.
• Identificar los alimentos y su procedencia.
• Fomentar la participación progresiva del niño en su propia alimentación.
• Favorecer la convivencia y relación social, tanto con las personas adultas como con los compañeros.