Estrategias Avanzadas para Maximizar la Producción y Peso de Corderos

Maximización de la Producción Ovina: Corderos Vivos y Pesados

Para lograr muchos corderos, vivos y pesados, el sistema productivo debe enfocarse en la optimización de tres pilares fundamentales:

Biotipo Materno Adecuado

• Seleccionar ovejas precoces, fértiles, con buena habilidad materna y alta producción de leche.
• Un biotipo superior resulta en un mayor número de mellizos y un mejor crecimiento inicial de los corderos.

Manejo Preparto Correcto

Las prácticas realizadas antes del parto son cruciales para la supervivencia y el desarrollo temprano:

• Esquila preparto temprana: Mejora la eficiencia de la placenta, optimiza el comportamiento materno y facilita el calostrado.
• Buena alimentación en gestación tardía: Asegura la producción de más calostro, mayor producción de leche y reduce significativamente la mortalidad neonatal.

Buen Manejo del Parto y Lactancia

Se requiere:

1. Controlar el parto y minimizar el estrés.
2. Asegurar que la madre tenga acceso a buena alimentación.
3. Aprovechar el pico de producción de leche inicial de la oveja.

Estrategias de Alimentación Temprana

La implementación de creep grazing y creep feeding permite que el cordero consuma pasto o ración de alta calidad desde una edad temprana. El objetivo es alcanzar >20 kg al destete y mantener la ganancia de peso posterior.

Conclusión Parcial: La combinación de genética correcta + manejo preparto/parto + alimentación estratégica resulta en más corderos y de mayor peso.

Gestión Estratégica del Pastoreo y Suplementación

Entender los Requerimientos Nutricionales

Las necesidades nutricionales varían según el peso, edad, clima, terreno y distancia al agua. En condiciones de pastoreo, los requerimientos aumentan entre un 10% y un 20% debido al gasto energético en la búsqueda de alimento.

Manejo del Pastoreo Según Comportamiento Ovino

El ovino es un selector natural, prefiriendo hojas tiernas y pasto corto (idealmente <20 cm de altura residual).

• Implementar rotaciones bien planificadas para prevenir la caída de la oferta forrajera y controlar la carga parasitaria.

Suplementar Cuando el Pasto es Insuficiente

El suplemento debe utilizarse para:

• Aumentar la ganancia individual de los animales.
• Permitir aumentar la carga animal manteniendo el nivel de performance deseado.

Considerar la Tasa de Sustitución

Es vital entender cómo el suplemento interactúa con el forraje:

• Baja sustitución: El suplemento suma valor al consumo de pasto.
• Alta sustitución: El suplemento reemplaza el consumo de pasto, lo cual es ineficiente si el forraje disponible es de buena calidad.

Elección del Suplemento según la Calidad del Pasto

• Si el pasto es fibroso, se recomienda un suplemento proteico (que tiene un efecto estimulante sobre el consumo de fibra).
• Si el pasto es de alta calidad, el suplemento energético se justifica solo si existe una limitación de cantidad.

Conclusión Parcial: El éxito reside en combinar pasto y suplemento sin que este último desplace el consumo del forraje de mejor calidad disponible.

Factores Clave para el Frigorífico y el Consumidor

¿Qué le Importa al Frigorífico?

El enfoque está en la eficiencia del procesamiento y la calidad de la canal:

• Peso y rendimiento de faena.
• Nivel de Grasa subcutánea (idealmente GR 2–3).
• Conformación muscular (S/P).
• Área de Ojo de Bife (AOB).
• Presentación de la canal: uniforme, sin hematomas ni contaminación.

Logro de los Estándares del Frigorífico

Esto se consigue mediante:

1. Buena alimentación en la etapa previa a la faena.
2. Asegurar que los corderos alcancen el peso y la terminación adecuados.
3. Buen manejo y bienestar animal, evitando golpes y estrés.

¿Qué le Importa al Consumidor Final?

Las características organolépticas son determinantes para la recompra:

• Terneza.
• Jugosidad.
• Color atractivo de la carne.
• Sabor característico.
• Baja pérdida por cocción.

Logro de la Calidad Consumidor

Depende directamente de:

• Selección de corderos jóvenes y bien terminados.
• Obtención de un pH final correcto (evitando el estrés prefaena).
• Enfriado adecuado de la canal.
• Manejo integral de pasto, alimentación y suplementación.

Dinámica del Mercado de Carne Ovina

Mercado Nacional

El mercado interno es variable, presentando momentos de muy buen precio para el cordero. Existen campañas activas para estimular el consumo (ej. descuentos del 40% en cortes).

Exportaciones

La mayor parte de la producción se exporta como carne congelada. Se observó una caída del 31% en las exportaciones de 2024 respecto a 2023.

Principales Destinos de Exportación

• Brasil: Representa aproximadamente el 37% del valor exportado, siendo muy competitivo debido al arancel 0%.
• China: Cerca del 21%, aunque con tendencia a la baja en volumen.
• Medio Oriente: Alrededor del 27%, mostrando crecimiento.
• Rusia: Mercado con fuerte crecimiento reciente.

Competencia Internacional

Australia y Nueva Zelanda dominan el mercado mundial (70%):

• Australia tiende a producir canales más pesadas.
• Nueva Zelanda se enfoca en canales más magras y pequeñas.

Conclusión Final: El sector debe enfocarse en competir por calidad, sanidad y nichos de mercado, en lugar de intentar competir únicamente por volumen frente a los gigantes globales.