Errores Comunes en Análisis de Vinos: Causas y Soluciones

Errores Comunes en el Análisis Enológico y Cómo Evitarlos

Acidez del Vino: Factores Determinantes

La acidez de un vino se expresa comúnmente en términos de ácido sulfúrico (H₂SO₄) o ácido tartárico (H₂T). La acidez total, medida en g/L, depende del peso molecular y la naturaleza del ácido. El H₂SO₄, al ser un ácido fuerte, presenta una disociación completa, lo que influye en el valor final. En España, es habitual expresar la acidez total en g/L de ácido tartárico.

Discrepancias en la Medición de SO₂: Método Ripper

El método Ripper (iodimetría) para la determinación de dióxido de azufre (SO₂) puede presentar errores. Estos errores pueden ser debidos a:

• Recombinación del SO₂ liberado con aldehídos durante la valoración.
• Consumo de yodo por parte de polifenoles presentes en el vino.
• Error humano en la apreciación del viraje de color (azul-violeta), que indica el punto final de la valoración.

Aunque las variaciones no deberían ser drásticas, estos factores pueden afectar la precisión del resultado. Se recomienda realizar el "Ripper doble" para minimizar la recombinación del SO₂.

Diferencias en la Acidez Volátil: Métodos Cazenave, García Tena y Mathieu

Existen tres métodos principales para determinar la acidez volátil:

• Cazenave: Método oficial, considerado el más preciso. Se basa en una destilación por arrastre de vapor, lo que permite eliminar interferencias que podrían alterar los resultados.
• García Tena: Método empírico y rápido, muy utilizado en bodegas. Se basa en una destilación simple y posterior valoración del destilado.
• Mathieu: (Menos información proporcionada en el texto original, se asume que es otro método para determinar la acidez volátil).

Aunque García Tena es popular por su rapidez, Cazenave ofrece mayor precisión al eliminar compuestos que no pertenecen a la serie acética y que podrían interferir en la medición.

Variaciones en Resultados de SO₂: Métodos Rankine y Ripper

Las diferencias en los resultados de SO₂ entre los métodos Rankine y Ripper pueden atribuirse a varios factores:

• Rankine:
  • Concentración incorrecta de ácido fosfórico (no al 25%).
  • Concentración incorrecta de H₂O₂ (no al 0,03%).
  • No respetar las dosis prescritas.
  • Indicador caducado.
  • NaOH 0,01N caducado.
• Ripper: (Ya detallado anteriormente)

Errores Generales en Análisis de Laboratorio

Los errores en los análisis de laboratorio se pueden clasificar en:

• Errores sistemáticos o instrumentales: Fallos en la calibración de los instrumentos.
• Errores personales: Errores humanos en la determinación o en los cálculos.
• Errores del método de medida: Elección inadecuada del método, incluyendo:
  • Aparato de medida inadecuado.
  • Error del observador.
  • Método de medida inadecuado.
• Errores accidentales (aleatorios): Errores impredecibles y al azar.

Errores Específicos en Destilación/Ebullometría y Cromatografía

• Destilación/Ebullometría:
  • No atemperar la muestra a 20°C o realizar una corrección incorrecta con la tabla.
  • Densímetro inexacto.
  • No tomar la temperatura de ebullición del agua (varía con la presión atmosférica).
  • Error de lectura en la regla.
• Cromatografía:
  • Frasco no cerrado herméticamente.
  • Papel de cromatografía no neutro.
  • No estabilizar el solvente dentro del frasco de cromatografía.
  • Exponer el cromatograma a vapores ácidos o alcalinos.
  • Solvente con presencia de agua.

Rangos de Referencia Comunes en Análisis de Vino

A continuación, se presentan algunos rangos de referencia típicos para diversos parámetros enológicos (los valores proporcionados son orientativos y pueden variar según el tipo de vino y la normativa):

• ºBrix (BEIX-refractro): Varía según el tipo de vino.
• Densidad (DENSI-densimt): 0,990 - 0,995 (aproximado para vinos secos).
• Nitrógeno fácilmente asimilable (NFA-seresem): 150 - 250 mg/L.
• pH (PH-potenciom): 2,80 - 4,20.
• Acidez Total (AcT-potencio, expresada en g/L de TH₂): >= 5 g/L.
• Acidez Volátil (AcV-cazenave, expresada en g/L de acético): 0,60 - 1,20 g/L (puede variar según la legislación).
• Índice de Polifenoles Totales (IPT-ultravioleta): Variable (4-10 / 20-25 / 55-100, según el tipo de vino).
• Intensidad Colorante (IC-glories): Variable (0,002-0,2 / 0,3-1,2 / 1,2-8, según el tipo de vino).
• Azúcares reductores (AZUC-rebelein): <= 5 g/L (para vinos secos).
• Ácido málico (malic-croma de papel):>=0,2.
• SO₂ total (SO2-rankine): 160 - 212 mg/L (puede variar según la legislación).
• Grado alcohólico (ºalcoho-destila): 11 - 15 % vol (puede variar ampliamente).
• Cobre (Cu-gavimetrico): Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Potasio (K-test bulton): Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Ácido Láctico (lactico-gavimetrico):Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Sulfatos (sulfts-gavim, expresados como K₂SO₄): Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Ácido Tartárico (TH2-rebelein modifi): Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Polifenoles (polife-indice ultra (nm)): Se mide, pero no se proporciona un rango.
• Hierro (Fe-espectrofotometria): Se mide, pero no se proporciona un rango.