Enzims: Biocatalitzadors, Centres Actius i Cinètica Enzimàtica
Enviado por Chuletator online y clasificado en Química
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 2,92 KB
Els Enzims: Biocatalitzadors Biològics
Els enzims són els biocatalitzadors, és a dir, els catalitzadors de les reaccions biològiques. Els enzims compleixen les dues característiques de tot catalitzador: acceleren molt la reacció i no es consumeixen durant la reacció.
Tenen 4 característiques principals:
- Són molt específics degut al centre actiu.
- Actuen a temperatura ambient.
- Són molt actius.
- Tenen un pes molecular molt elevat.
Els Centres Actius dels Enzims: Característiques
El centre actiu és una estructura tridimensional en forma de cavitat que facilita que el substrat hi encaixi. Els radicals d'alguns aminoàcids (aa) presenten una afinitat química pel substrat.
Tipus d'Aminoàcids (aa) al Centre Actiu
- aa estructurals.
- aa de fixació (estableixen enllaços febles amb el substrat i el fixen).
- aa catalitzadors (provoquen la ruptura d'algun dels enllaços del substrat).
Model de l'Ajust Induït
Alguns enzims modifiquen la forma dels centres actius per adaptar-se millor al substrat; és a dir, solament són complementaris després d'haver-s'hi unit.
Cinètica de l'Activitat Enzimàtica
La concentració d'enzims és sempre igual; el que varia és la concentració de substrat.
Km (Constant de Michaelis-Menten): És la concentració de substrat en què la velocitat de reacció és la meitat que la velocitat màxima ($V_{max}/2$).
Factors que Afecten a l'Activitat Enzimàtica
Influència de la Temperatura
Si augmentem la calor en una reacció enzimàtica, les molècules augmenten de mobilitat i, per tant, el nombre de trobades moleculars; per això augmenta la velocitat a què es forma el producte. Hi ha una temperatura òptima ($T_{òptima}$) per a cada enzim per la qual l'activitat enzimàtica és màxima. Si la $T$ augmenta més, es desnaturalitza una part de l'enzim i perd la seva estructura terciària i part de la secundària. Amb això, la seva activitat enzimàtica i la velocitat de reacció disminueixen.
Influència del pH
Els enzims presenten dos valors límit de pH entre els quals són eficaços. Traspassats aquests valors, els enzims es desnaturalitzen i deixen d'actuar. Entre els dos límits hi ha un pH òptim en el qual l'enzim presenta la màxima eficàcia.
Inhibidors
És una molècula que s'uneix a l'enzim i fa disminuir la seva activitat mitjançant diversos mecanismes.