Enzimas Biológicas: Clasificación, Función y su Rol en la Salud Bucal

Clasificación de las Enzimas: Liasas, Isomerasas y Ligasas

4. Liasas

Las liasas catalizan reacciones en las que se eliminan grupos como H₂O, CO₂ y NH₃ para formar un doble enlace, o se añaden a un doble enlace. Son enzimas que rompen enlaces sin hidrólisis ni oxidación, a menudo formando nuevos dobles enlaces o anillos.

Ejemplos de Liasas:

• Descarboxilasas: Eliminan grupos carboxilo (–COOH) en forma de CO₂.
• Aldehído Liasa (Aldolasa): Un ejemplo es la Cetosa-1-P. aldehído-liasa, conocida comúnmente como Aldolasa, que escinde azúcares.

5. Isomerasas

Las isomerasas catalizan la interconversión de isómeros ópticos, geométricos o de posición. Estas enzimas reorganizan los átomos dentro de una molécula para formar un isómero diferente.

Ejemplos de Isomerasas:

• Epimerasas: Invierten la configuración de un centro quiral.
• Mutasas: Catalizan la transferencia intramolecular de un grupo funcional.
• Cis-trans-isomerasa: Convierte isómeros cis en trans y viceversa.

6. Ligasas

Las ligasas catalizan la formación de enlaces 'fuertes' (covalentes) entre dos moléculas, mediante el acoplamiento a la hidrólisis de moléculas de alto valor energético como el ATP. Son esenciales en procesos de síntesis y reparación.

Ejemplos de Ligasas:

• Sintetasas: Formación de enlaces con consumo de ATP.
• Carboxilasas: Añaden un grupo carboxilo (–COOH) a una molécula, a menudo utilizando CO₂ y ATP.

Amilasa Salival y Lipasa Lingual: Impacto en la Salud Bucal y Digestión

La saliva contiene enzimas digestivas y antibacterianas cruciales para la salud oral y el inicio de la digestión. Entre ellas destacan la amilasa salival, la lisozima y la lipasa lingual.

Amilasa Salival

• Nomenclatura: También conocida como ptialina (del griego 'ptýalon', escupir), debido a su origen en la saliva.
• Función: Inicia la digestión del almidón (un carbohidrato complejo) hidrolizando los enlaces α(1→4). Este proceso lo reduce a disacárido maltosa, trisacárido maltotriosa y α-dextrinas (polímeros de glucosa más pequeños).
• Origen: Producida principalmente en las glándulas salivales (especialmente las parótidas) y también en el páncreas.
• pH óptimo: En la cavidad bucal, su pH óptimo es de 6.7 a 7.0. Sin embargo, al llegar al estómago, su actividad se ve comprometida:
  • Un 50% se inactiva rápidamente (en 20 minutos) a pH 3.3 del jugo gástrico.
  • El otro 50% es protegido por restos de almidón y dextrina, manteniendo actividad a pH 4.3 del jugo gástrico durante aproximadamente 150 minutos.
• Cofactor: Su actividad es dependiente de la presencia de iones Ca²⁺.
• Mecanismo de acción: Actúa en cualquier punto del polisacárido. En el caso de la amilopectina, la hidroliza hasta dextrinas.

Lipasa Lingual

• Secreción: Secretada por las glándulas linguales, ubicadas en la zona dorsal posterior de la lengua, en pocas cantidades pero de manera constante.
• pH óptimo: Permanece inactiva en la boca. Su pH óptimo para activarse en el estómago es de 4.5, y su pH óptimo para actuar es de 2.0.
• Función: Ejerce su acción sobre los enlaces acil-éster de los triacilglicéridos (TAG) de la dieta, hidrolizándolos hasta obtener ácidos grasos (AG) y diacilglicéridos. Esta acción es crucial para la digestión de grasas, especialmente en neonatos.

Saliva, Enzimas y Salud Oral: Prevención de Caries y Placa Dental

La saliva, secretada por las glándulas salivales, es en principio estéril; sin embargo, al mezclarse con restos de alimentos, microorganismos y células descamadas de la mucosa oral, entre otros, deja de serlo.

La secreción salival, sumada a la acción de las enzimas salivales, juega un papel crucial en el desarrollo de caries y placas dentarias. Mientras la saliva diluye y elimina azúcares, las enzimas salivales los digieren.

De la hidrólisis de azúcares y la obtención de disacáridos (como la sacarosa), se generan sustratos que son atacados por bacterias como Streptococcus mutans y Actinomyces viscosus. Estas bacterias originan productos como dextranos, levanos, glucosa y fructosa. Los dextranos y levanos contribuyen significativamente a la formación de placa dentaria, mientras que la glucosa y fructosa son metabolizadas por las bacterias para producir sustancias ácidas que participan activamente en la formación de caries.