Envases y etiquetado alimentario: plástico, Tetra Brik y conservación de alimentos

Plástico

Plástico: Son polímeros de alto peso molecular y tienen una gran estabilidad.

Ventajas

• Bajo peso.
• Económicos.
• Transparentes.
• Impermeables a los microorganismos.
• Fácilmente moldeables.

Inconvenientes

• Emiten sustancias tóxicas al alimento, procedentes de la degradación de los polímeros.
• Migración de componentes del envase al alimento.

Tetra Brik

Tetra Brik: Es una combinación de plástico, aluminio y cartón; tiene cinco capas:

1. Capa 1: Está en contacto con el alimento; es de plástico y protege al alimento de la oxidación y de la degradación.
2. Capa 2: Es de aluminio y protege de la luz y del aire.
3. Capa 3: Es de polietileno; separa el aluminio del cartón.
4. Capa 4: Es de cartón y proporciona estabilidad al envase.
5. Capa 5: Es de polietileno y protege al cartón de la humedad.

4. Etiquetado de alimentos

Funciones

• Mejorar la seguridad alimentaria de las dietas.
• Conocer la fecha de caducidad del producto a consumir.
• Identificar conservantes y aditivos empleados.
• Permitir a personas intolerantes o alérgicas identificar los ingredientes que puedan afectar a su salud.
• Conocer los ingredientes que contiene el alimento.
• Conocer las características nutricionales de los alimentos.

Información obligatoria

• Nombre o denominación de venta: Debe mencionar el nombre del producto indicado y el estado físico en el que se encuentra dicho producto. En ningún caso se debe sustituir por un mensaje publicitario.
• Lote de fabricación: Indica el conjunto de unidades de venta de un producto alimentario producido, fabricado y envasado en condiciones similares.
• Contenido neto y grado alcohólico: Hay que indicar el contenido neto en peso del producto y el grado alcohólico cuando éste es mayor a 1,2 grados.
• Nombre y domicilio del fabricante, envasador e importador: Especialmente si está producido fuera de la Unión Europea.
• "Consumir preferentemente antes de..."
• Fecha de caducidad: Para alimentos muy perecederos, en los cuales hay que incluir las condiciones de conservación y almacenamiento adecuados.
• Ingredientes por orden decreciente de peso.
• Números E: Los números E de las etiquetas tienen que aparecer obligatoriamente en todos los alimentos producidos dentro de la Unión Europea.

5. Higienización y conservación de los alimentos

Principios de conservación de alimentos

• Sanitario: Por el cual se evita la multiplicación de los microorganismos, virus y bacterias.
• Tecnológico: Se utiliza para aumentar la vida útil del alimento.
• Nutritivo: Para aumentar o mantener la estabilidad nutricional del alimento.
• Social y económico: Conseguir que el alimento sea más apetitoso y se venda.

Fundamentos de la bromatología

• Obtener nuevos alimentos y elaborar productos no convencionales.
• Optimizar y aprovechar los alimentos mediante técnicas de conservación y transformación.
• Controlar el crecimiento de microorganismos mediante métodos mecánicos (filtración), métodos químicos (aditivos), temperatura y presión.