Elaboració de la cervesa i destil·lació: processos i diferències

1. Què és la fermentació?Procés biològic que es produeix sense oxigen (procés anaerobi). Es produeix gràcies als microorganismes com alguns bacteris i llevats. Aquests necessiten un medi amb sucre per nodrir-se. Hi ha tres tipus; Natural: Artificial: Els humans propicien les condicions necessàries per la fermentació. Industrial:

1. Explica el procés de l’elaboració de la cervesa.

1. Procés de maltejat: es cobreix l’ordi amb aigua per germinar el gra. En aquesta etapa el gra es transforma en sucres. Quan aquest brota es para el creixement mitjançant l’assecat (malta verda). Aquesta es sotmesa a torrefacció a diferents temperatures, obtenint maltes clares, daurades, ambar, marrons, negres o inclús cremades. 2. Llúpol: Família de les cannabinàcies. S’utilitza la flor femella no fecundada. Proporciona amargor i aroma característic de la cervesa. 3. Llevat. Microorganisme capaç de transformar sucre en alcohol. 4. Aigua. Ha de ser pura sense organismes que alterin el sabor. 5. Empaste: Triturat del maltejat i afegim aigua. Obtenim pasta6. Maceració: Pujar la temperatura de l’aigua per provocar reacció enzimàtica. El midó del cereal es transforma en sucres.7. Cocció. Pot durar entre 2 i 4 hores segons la cervesa elaborada. En aquests moment afegim el llúpol. 8. Refredament del most resultant de la cocció, evitant que les bactèries danyin la cervesa. 9. Afegim el llevat 10. Fermentació secundaria, dura entre 1 o 2 setmanes. 11. Temps de guarda. Refredar la cervesa en tancs entre 1 i 2ºC, un temps d’entre 40 i 100 dies.12. Filtració intensa. 13. Envasat, en ampolla, llauna o barrils. La cervesa d’ampolla es pasteuritza, les altres no.

2. Diferència entre Lager y Ale. Posa dos exemples de cadascuna. La diferència està en les temperatures en les que treballen els llevats. Els de les ALE (Saccharomyces cerevisiae) treballen entre 15 i 20 graus i amb un procés aeròbic i els de les LAGER (Saccharomyces pasterianus) treballen entre 6 i 9 graus amb un procés anaeròbic. Les cerveses Ale solen ser de gust més amarg i afruitat i les Lager més suaus. ALE: Judas, Vic Ale. LAGER: Pilsner Urquell, Heineken

1. Explica el procés de la destil·lació. L’alcohol es el resultat de la fermentació d’una barreja ensucrada, on es necessari es separi, aquesta separació es produeix gràcies a la temperatura de vullicio diferents. L’alcohol comença a evaporar-se als 78,4 graus, i es torna a recuperar utilitzant un serpentines que un cop refredat es condensa i obtenim. L’aigua ardent, l’aparell que utilitzem s’anomena alambí

2. De quins destil·lats surten els aiguardents treballats a classe? Destil·lat a base de vi Brandy, Conyac. Destil·lat amb base de cereals Whisky, Ginebra, Vodka. Destil·lat a base de canya de sucre Ron Destil·lat a Base de sidra Calvados Destil·la a Base d’Agave Tequila, Mezcal

1. Diferència entre Conyac i Armanyac. Armanyac una destil·lació i Conyac dues destil·lacions, també varia el sol, el clima, la varietat del raïm i el sistema d’elaboració.