Ejercicios Resueltos de Proteínas y Biomoléculas para Selectividad

Ejercicios PAU: Proteínas y Biomoléculas

1. Proteínas en esponjas marinas

Científicos de España y Japón han descubierto en el interior de las esponjas marinas dos nuevas proteínas (denominadas hexaxilina y perisilina), implicadas en la formación de "vidrio biológico" con una composición similar a la del cristal de una ventana. (Fuente: www.diariodenavarra.es, 2024).

• a. ¿Qué moléculas aparecen en la imagen? Aparecen dos aminoácidos. Específicamente, la Molécula 1 es la Glicina (su cadena lateral es un H) y la Molécula 2 es la Valina (su cadena lateral es un grupo isopropilo).
• b. Representa la figura resultante de la unión de ambas moléculas.
• c. Indica el tipo de enlace que se forma. Se denomina enlace peptídico (un tipo de enlace amida covalente).
• d. Cita 4 funciones de las proteínas:
  1. Estructural (ej. colágeno).
  2. Enzimática/Catalítica (ej. pepsina).
  3. Transporte (ej. hemoglobina).
  4. Defensa/Inmunológica (ej. anticuerpos).

2. Bioquímica del yogur

En el yogur, los fermentos, cuando se encuentran a una temperatura de unos 40-45 °C, transforman sus componentes nutritivos: la lactosa pasa a ser ácido láctico y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Además, es una fuente de vitaminas (A, B, C, D, E) y micronutrientes como el calcio y potasio.

• a. Indica qué tipo de biomolécula es la lactosa: Es un glúcido (específicamente un disacárido formado por glucosa y galactosa).
• b. Indica el principal papel de las grasas: Su función principal es la de reserva energética a largo plazo.
• c. Nombra los tipos de estructura secundaria que pueden adquirir las proteínas: Principalmente la α-hélice y la lámina β (u hoja plegada).
• d. Clasifica las vitaminas citadas en el enunciado: Liposolubles: Vitaminas A, D y E. Hidrosolubles: Vitaminas B y C.

3. Adaptación proteica en peces polares

Muchos teleósteos marinos (peces óseos) que habitan aguas polares con temperaturas de hasta -1.9 °C producen una serie de proteínas que les permiten evitar la congelación.

• a. ¿Cómo se denomina el proceso de síntesis de proteínas? Se denomina traducción.
• b. Indica dónde puede tener lugar dicho proceso en una célula animal: Principalmente en los ribosomas (libres en el citosol o adheridos al Retículo Endoplasmático Rugoso). También ocurre en el interior de las mitocondrias.
• c. Salvo algunas excepciones, los organismos comparten el mismo código genético, ¿qué relación de correspondencia se establece entre este código y la síntesis proteica? La relación es que cada codón (triplete de nucleótidos en el ARNm) especifica un aminoácido concreto de la proteína. Esta correspondencia es universal, lo que significa que el mismo triplete codifica el mismo aminoácido en casi todos los seres vivos.

4. Propiedades químicas de las proteínas

Las proteínas son las moléculas que alimentaron los primeros procesos químicos de los que surgió la vida primigenia. Están formadas por cadenas de aminoácidos y desempeñan un papel fundamental para las biomoléculas.

• a. ¿Qué significa que los aminoácidos poseen carácter “anfótero”? Significa que pueden actuar como ácido o como base dependiendo del pH del medio, ya que tienen un grupo carboxilo (ácido) y un grupo amino (básico).
• b. ¿Cómo se denomina el enlace que une a dos aminoácidos? Enlace peptídico.
• c. ¿Entre qué grupos químicos se forma ese enlace? Entre el grupo carboxilo (—COOH) del primer aminoácido y el grupo amino (—NH₂) del segundo.
• d. Nombra los tipos de estructura secundaria que pueden adquirir las proteínas: La α-hélice y la conformación β (lámina plegada).

5. Insulina y metabolismo

La diabetes es una de las enfermedades no contagiosas más frecuentes del mundo. La insulina es una hormona de naturaleza peptídica que tiene la misión de facilitar que la glucosa contenida en la sangre penetre en las células.

• a. ¿Cómo se denominan las unidades que se enlazan para constituir el péptido? Se denominan aminoácidos.
• b. Cita un polisacárido con función de reserva presente en los vegetales y otro en animales: Vegetales: Almidón. Animales: Glucógeno.
• c. ¿Qué es un heteropolisacárido? Es un polímero formado por la unión de más de un tipo de monosacárido (o derivados de estos). Ejemplo: la hemicelulosa o el agar-agar.
• d. ¿Qué es un heterósido? Es una molécula compleja formada por la unión de una parte glucídica (glúcido) y una parte no glucídica llamada aglicón (que puede ser un lípido, una proteína, etc.).