Determinación de Azúcares y Fibra: Métodos y Procedimientos

Determinación de Azúcares

Procedimiento con Reactivo de Fehling

1º - Titulación del Reactivo

Lo primero que hay que hacer es titular el reactivo de Fehling, es decir, averiguar los gramos de azúcares reductores que neutralizan los 10 o 20 ml de reactivo.

Para ello se necesita utilizar un patrón (jarabe) con x º BRIX conocidos.

(EJEMPLO)

10 ml de reactivo de Fehling fueron reducidos por 8 ml de jarabe (patrón de 25 g azúcar / 100 ml)

10 ml Reactivo de Fehling --------- 8 ml jarabe (patrón)

25 g azúcares ------- 100 cc jarabe

X gr azúcares ------- 8 cc jarabe

X = 2 gr azúcares

2º - Valoración de las Muestras

10 ml Reactivo ……..reducen a …. 8 ml de jarabe que contiene 2 gr de azúcar reductor

10 ml reactivo …….. reducen….. X ml de muestra (15 ml)

Material Necesario para la Valoración:

• Bureta (con la muestra azucarada)
• Erlenmeyer (con reactivo e indicador)

Procedimiento de Valoración:

• Suelte poco a poco la muestra para que se produzca la reacción.
• Deje de echar cuando todo el sulfato de cobre fue reducido por los azúcares reductores y entonces el medio se vuelve reductor y desaparece el color azul.

Método Enzimático

Consiste en utilizar enzimas específicos que reaccionan con determinados azúcares.

Determinado azúcar + Determinada enzima = Compuestos detectables

Estos compuestos detectables pueden detectarse a través de:

• Métodos colorimétricos (compuestos coloreados)
• Métodos Espectrofotométricos (grado de absorción de la luz de una longitud de onda determinada)

Determinación de Fibra

Método:

Supone llevar a cabo varios procesos.

1. Digestión (Ácida con H₂SO₄ y Alcalina con NaOH)
2. Filtración al vacío.
3. Incineración (para que solo queden minerales y a través de una resta, indirectamente averiguamos la cantidad de fibra)

• En la cápsula de porcelana previamente pesada, desecada y limpia
• Desecación hasta peso constante
• Incineración hasta obtención de cenizas blancas.

Dejamos enfriar, pesamos y calculamos.

(P1 peso de cápsula + residuo tras desecación // P2 peso de cápsula + ceniza)

P1 – P2 = Gr de fibra