Descubre el Mundo de las Patatas: Diversas Preparaciones Culinarias

Descubre el Mundo de las Patatas: Diversas Preparaciones Culinarias

Las patatas son un ingrediente versátil y fundamental en la gastronomía mundial. A continuación, exploramos una variedad de métodos y recetas para preparar este delicioso tubérculo, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.

Patatas Cocidas sin Piel (Pommes Nature)

Las patatas cocidas sin piel, conocidas como pommes nature, son patatas peladas de tamaño uniforme, generalmente alargadas y torneadas. Se sirven tal cual, aunque se pueden rociar con mantequilla y espolvorear con hierbas aromáticas picadas para realzar su sabor.

Patatas Preparadas en Salsa

Para esta preparación, las patatas, sin pelar y cortadas en rodajas o dados, se mezclan con una salsa preparada previamente y se rectifican de sal. También se pueden cubrir con queso rallado y gratinar para un toque extra de sabor y textura.

Patatas a la Crema

Las patatas a la crema se cortan en rodajas o dados, se ponen a cocer con crema y se mezclan hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

Patatas al Vinagre

Para las patatas al vinagre, se rehogan trocitos finos de cebolla con harina, se añade caldo de carne y se sazona con vinagre de vino, sal, pimienta y una pizca de azúcar, rectificando el punto de sal. Se les añade clavo y una hoja de laurel, y se cuecen durante 15 minutos. Finalmente, se tritura la salsa y se le añaden las rodajas de patata.

Rösti Suizo

El Rösti suizo se elabora rallando patatas cocidas y dorándolas en mantequilla o manteca de cerdo, junto con trocitos de tocino y dados de cebolla. La mezcla se aplasta formando una especie de tortilla, a la que se le da la vuelta para que se dore por el otro lado antes de servirla. También es posible preparar el rösti con patatas crudas.

Patatas Ana

Las patatas Ana se cortan en rodajas finas de 1 o 2 mm de grosor. Se engrasa un molde metálico con mantequilla clarificada y se rellena con las rodajas de patata, colocadas en forma de roseta. Las rodajas restantes se sitúan en el espacio central, bien apretadas. Se rocían con mantequilla y se hornean hasta que estén doradas. Para comprobar su punto, se pinchan con una aguja.

Patatas Fondant

Las patatas fondant son patatas torneadas del tamaño de una ciruela, cocinadas en un molde untado de mantequilla o en un molde resistente al fuego, regadas con caldo y hechas en el horno. Durante la cocción, se untan varias veces con el caldo y se dejan dorar. Antes de servirlas, se untan de nuevo con mantequilla.

Patatas Savoyard

Para las patatas savoyard, las patatas se cortan por la mitad y luego en rodajas gruesas de 2 mm. Se colocan en una fuente untada de mantequilla y, sobre una capa de escalonias, se riegan con caldo y se meten al horno sin tapar. Antes de que estén completamente hechas, se espolvorean con queso parmesano y mantequilla hasta que se doren. Las patatas savoyard deben quedar jugosas.

Papas Arrugadas

Las papas arrugadas son patatas pequeñas, limpias con estropajo, cocidas con piel en abundante agua y sal, y consumidas enteras. Son un plato tradicional y muy apreciado.

Patatas Risoladas

Las patatas risoladas son patatas torneadas o bolas de patata casi cocidas, que se pintan con mantequilla y se doran brevemente en el horno, adquiriendo una capa exterior crujiente.

Patatas Panadera

Las patatas panadera son láminas de patatas salteadas o pochadas que se terminan de elaborar en el horno, acompañadas con pimientos y cebolla pochados y cortados en juliana. En el horno, se cuecen con vino blanco y fondo oscuro, lo que les confiere un sabor profundo.

Patatas Gratinadas

Para las patatas gratinadas, se cortan en rodajas de 2 mm de grosor y se colocan en una fuente resistente al horno, untada con un diente de ajo rallado y mantequilla. Por otro lado, se mezcla nata con parmesano o con otro queso rallado, se salpimenta y se vierte esta mezcla sobre las patatas. Se rocían las patatas con copos de mantequilla y se hornean a 200 °C durante 25 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.