Desafíos y Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura en España

D) La Acuicultura

Los problemas del sector pesquero son diversos:

• El agotamiento de los caladeros (debido a la pesca excesiva).
• La restricción para nuestra flota de los caladeros internacionales (a causa de la jurisdicción de aguas nacionales hasta las 200 millas desde 1982).
• Tamaño excesivo de la flota, que además está muy envejecida.
• Exceso de trabajadores en el sector, sobre todo en la flota artesanal.
• Deterioro de los mares por la sobreexplotación y la contaminación.

La acuicultura se ha planteado como posible solución a estos problemas, ya que España posee condiciones favorables para su desarrollo. Sin embargo, su implantación ha sido tardía debido a varios factores:

• La dependencia exterior del abastecimiento de huevas.
• La escasez de técnicos.
• La contaminación de las aguas.
• El nivel experimental en el que se encontraban muchos cultivos marinos.

Para paliar estos problemas, se elaboró la Ley de Aprovechamiento de Cultivos Marinos de 1984, que regula dichos aspectos y fomenta la construcción de instalaciones para la acuicultura.

Tipos de Acuicultura

Dentro de la acuicultura encontramos dos tipos principales:

Acuicultura de Agua Dulce

• Especie destacada: La trucha.
• Sector público: Se encarga de la producción de huevas y ejemplares para la repoblación.
• Sector privado: Se dedica a la comercialización de las especies.

Acuicultura Marina

Está orientada principalmente a los moluscos, y a especies como la lubina, dorada, rodaballo, langostino, angula y lenguado, algunas de las cuales aún están en proceso de experimentación.

E) Industria Pesquera

Según los últimos datos, los españoles consumimos el doble de pescado que el resto de los europeos (40 Kg. persona/año). El 80 % del pescado se consume fresco, destacando el atún, las bacaladillas y la merluza.

Procesamiento y Demanda

El otro 20 % se procesa. Esta actividad la desarrolla la industria alimentaria pesquera, que ocupa a 22.000 personas y cuya demanda es tan grande que obliga a importar pescado de terceros países.

Modalidades de Transformación

Las principales modalidades de transformación de productos pesqueros son:

• Salazón.
• Ahumados.
• Congelación.
• Conservas.

Comercialización y Regulación

La comercialización de los productos pesqueros es un proceso complejo que parte de las lonjas, llega a los grandes mercados de distribución, pasa por los puestos de venta y acaba en los consumidores. Dada la preferencia de los consumidores españoles por el pescado fresco, el factor transporte tiene una particular importancia.

La producción y comercialización de productos pesqueros está regulada por estrictas normas técnico-sanitarias. Destaca el etiquetado de los productos, donde debe de aparecer obligatoriamente la siguiente información:

• El nombre comercial y científico de la especie.
• El método de producción (pesca extractiva o acuicultura).
• El nombre de la zona de captura o cría.
• La presentación (eviscerado, con cabeza, sin cabeza, fileteado, congelado, etc.).