Contaminación por agentes biológicos

1. Explica la diferencia que hay entre contaminación de alimentos por agentes físicos y por agentes químicos

   
   

La contaminación por agentes físicos es la causada por un objeto extraño que está presente en el alimento y qué puede provocar daños en la salud del que lo consume.

Mientras que el agente químico es el causado por cualquier sustancia química como actividad toxicológica presente en el alimento.

2.Indica, respecto de las prácticas incorrectas descritas a continuación, qué contaminación por agentes físicos puede causar ¿cómo puede llegar el agente contaminante del alimento y qué daño efecto puede causar?

Lavar eficientemente las verduras y frutas:

Piedras, suelen estar en algunas materias primas como verduras y legumbres en las que no sean sometidos a un proceso correcto de preelaboración;

Cocinar con pendientes piercing anillos u otros accesorios

: Objetos personales del manipulador, Anillos, pendientes u otras piezas que se han desprendido de la persona que afecta la manipulación;

No realizar un mantenimiento y una limpieza adecuados de los equipos y maquinarias.:

Trozos de metales, han podido desprenderse de los equipos, de la maquinaria o de los materiales de limpieza o desinfección.;
No prestar suficiente atención en las tareas deelaboración y elaboración

.: Restos de partes no comestibles de alimentos;

No cumplir con las exigencias en lo que atañe al uso de uniforme y los sistemas de protección necesarios.:

Pelo, da alguna de las personas que participan en la manipulación de alimentos y no ha tomado las medidas de protección pertinentes. ;

Almacenar los productos en los mismos recipientes y con los mismos envoltorios en que se han recibido.:

Resto de madera procedentes de cajas que contienen materia prima como frutas

3. Señala las diferencias que conoces entre agentes químicos bióticos y abióticos

   
   

• Los agentes abióticos son aquellos que no forman parte de los seres vivos o no están producidos por ellos, no se pueden detectar a simple vista, no siempre pueden ser eliminados en su totalidad

• Los agentes bióticos son aquellos que forman parte de los seres vivos están producidos por ellos

  
  

1. Explica cómo prevenir daños por..

   
   

   Consumo de vegetales con residuos fitosanitarios

   
   

   : Los alimentos se tienen que lavar y desinfectar mediante un método de higiene correcto.;

   
   

   El consumo de compuestos polares.:

   
   

   No debe de reutilizar el aceite que supere el 25 por ciento de componentes polares.;

   
   

   La ingesta de biotoxinas marinas.:

   
   

   Comprar menos que acrediten que ha superado los controles en orígenes y disposición de marca sanitaria.;

   
   

   La ingesta accidental de setas tóxicas.:

   
   

   Conocimiento micológico;

   
   

   La ingesta de micotoxinas.: realizar buenas prácticas en el almacenamiento y conservación de alimentos.;

   
   

   La histamina.:

   
   

   Conservar los pescados con hielo

5. Relaciona en tu cuaderno ambas columnas:

   
   

• Lo es la melanina

  
  

  ????

  
  

  Sustancias prohibidas no autorizada.;

  
  

  Son producidas de forma natural por diversas especies de algas

  
  
  
  

  Bio toxinas marinas.;

  
  

  Lo son los metales pesados y las dioxinas

  
  
  
  

  Contaminantes ambientales.;

  
  

  Su concentración aumenta con la temperatura a la que se somete el alimento

  
  
  
  

  Acrilamida ;

  
  

  La pueden causar una mala conservación del pescado

  
  
  
  

  Histamina;

  
  

  Los son el clembuterol los esteroides

  
  
  
  

  Residuos farmacológicos ;

  
  

  Lo es la sola mina

  
  
  
  

  Tóxicos naturales que se encuentran en los alimentos ;

  
  

  Pueden ser debidas a unas malas prácticas en el almacenamiento

  
  

  Micotoxinas.:

  
  

  Se acumulan por el uso de pesticidas

  
  
  
  

  Residuos fitosanitarios :

  
  

  Son productos de la degradación de las aceites y grasas

  
  

  Compuestos polares

6. Explica que es la cadena epidemiológica y describe cada uno de los eslabones que la forma. Pon un ejemplo práctico ¿por qué es importante asimilar este concepto?

La cadena de epidemiológica es una secuencia de acontecimientos que llevan a un microorganismo a causar una infección.

Agente causal

Mecanismo de transmisión

Hospedaje susceptible

Agente causal: es un microorganismo patógeno con capacidad suficiente para poder infectar (bacterias);

Mecanismo de transmisión: es la vía por la que los microorganismos posan del reservorio al hospedo susceptible (carne afectada);

Hospedada susceptible: es la persona que recibe el germen patógeno y puede infectarse (persona)

Es importante similar este concepto porque si se interrumpiera cualquier eslabón de la cadena no hay infección

8. Indica las vías de contaminación por virus más habituales, los alimentos más afectados y las medidas preventivas más eficaces para evitar la infección.