Conceptos Fundamentales de Nutrición Humana y Clasificación de Alimentos
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Conceptos Clave en Nutrición y Dietética
A continuación, se detallan definiciones esenciales para comprender la ciencia de la alimentación y la nutrición.
Definiciones Fundamentales
- NUTRICIÓN: Conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos mediante procesos de: digestión, absorción, utilización y eliminación.
- ALIMENTO: Ejemplos incluyen cereal, avena, nopal, ciruela.
- NUTRIENTE: Incluye Proteínas, Lípidos, Glúcidos, Fibra, Vitaminas, Sales minerales y Agua.
- DIETÉTICA: Ciencia que estudia la forma y el arte de combinar los alimentos para lograr un modo y estilo de alimentación adecuados en función de las necesidades:
- Fisiológicas
- Nutricionales
- Bioquímicas
- Religiosas
- Socio-culturales
Clasificación de Alimentos
Según su Origen
- Vegetal
- Animal
- Mineral
Según su Función en el Organismo
- Reguladores
- Reparadores
- Energéticos y Constructores
Composición y Tipos de Grasas
Las grasas son un componente esencial de la dieta, clasificándose según su estructura química y efecto en la salud cardiovascular.
Grasas Saturadas
En general, son grasas sólidas a temperatura ambiente y principalmente de origen animal. Aumentan los niveles de colesterol, promoviendo la formación de LDL-Colesterol, lo cual contribuye a la ateroesclerosis y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Grasas Insaturadas
Reducen el LDL-Colesterol en la sangre, favorecen el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, e incrementan el HDL-Colesterol. Fuentes incluyen aceites de oliva, canola, colza, frutos secos como almendras, pecanas, cacahuetes, aguacates y sus aceites. También protegen las mucosas del tubo digestivo y promueven la cicatrización en casos de gastritis o úlceras.
Tipos de Grasas Insaturadas
- Grasas Monoinsaturadas: Presentes en aceites de oliva, nueces y aguacates.
- Grasas Poliinsaturadas: Incluyen aceites de girasol, maíz, soja, sacha inchi, así como Omega 9, Omega 6 y Omega 3.
La Dieta Saludable y sus Principios
Una Dieta Saludable proporciona al organismo los nutrientes en cantidad y calidad necesarios para mantener una buena salud. Se caracteriza por ser completa, adecuada, armónica e inocua.
Componentes Esenciales de la Dieta
- Hidratos de carbono.
- Grasas.
- Proteínas.
- Fibras.
- Vitaminas.
- Minerales.
Consideraciones para la Selección de Alimentos
- Cultura y costumbres gastronómicas locales.
- Estación del año.
- Disponibilidad de alimentos.
- Presupuesto disponible.
- Consideraciones religiosas, entre otros factores.
Principios Fundamentales de la Alimentación
Estos principios rigen la planificación de una ingesta nutricional óptima:
- Ley de la Cantidad:
- Los alimentos deben proporcionarse en cantidades adecuadas para cubrir las necesidades calóricas del organismo.
- Ley de la Calidad:
- Toda dieta debe ser completa en su composición, incluyendo carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
- Ley de la Armonía:
- Los componentes de la alimentación deben guardar una relación proporcional, con un enfoque en:
- 60% Carbohidratos.
- 30% Lípidos.
- 10% Proteínas.
Nutrientes Mayores: Detalle
Carbohidratos
Monosacáridos
- Glucosa, fructosa, galactosa, entre otros.
Disacáridos
- Maltosa, sacarosa, lactosa, celobiosa, etc.
Polisacáridos
- Almidón, inulina, glucógeno, celulosa, hemicelulosa, amilosa, amilopectina, etc.
Lípidos
- Triglicéridos: Presentes en aceites y grasas sólidas como manteca y mantequilla.
- Fosfolípidos: Incluyen fosfatidilcolina, fosfatidilserina, fosfatidilinositol, etc.
- Lipoproteínas: Como quilomicrones, HDL, LDL y VLDL.
- Ácidos Grasos Libres.
Proteínas
- Albuminas: Ejemplos incluyen ovoalbúmina y lactoalbúmina.
- Globulinas: Mioglobina, actina, gluten, prolaminas, etc.