Conceptos Fundamentales de Nutrición y Alimentación

Definición de Alimento

Alimento: Todo órgano o secreción de otra especie o de la misma, disponible en cantidad suficiente y a precio accesible, que es inocuo en las cantidades habituales.

Características de un Alimento

• Nutritivo
• Inocuo
• Accesible
• Atractivo a los sentidos
• Aprobado por la sociedad

Patrón Alimentario

Patrón alimentario: Serie de costumbres alimentarias y hábitos alimenticios que posee una comunidad.

Hábitos Alimentarios

Hábitos alimentarios: Series de costumbres, preferencias y frecuencias en el consumo de los alimentos de un individuo, determinados por la cultura.

Dieta Correcta

Dieta correcta: Biológica, psicológica, sociológica.

Características de una Dieta Correcta

• Completa
• Suficiente
• Equilibrada
• Inocua
• Variada
• Adecuada

Clasificación de Alimentos

Alimento natural: Aquel que no ha pasado por un proceso químico o de tratamiento.

Orgánico: Aquel que se cultiva bajo condiciones en las cuales se emplean productos naturales.

Nutrición y Nutrimentos

Nutrición: Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por parte de los organismos de los nutrimentos y en la asimilación de estos.

Nutrimento: Unidad de energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo.

Clasificación de los Nutrimentos

• Energéticos
• Estructurales
• Reguladores de procesos

Metabolismo

Metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que transforman la materia y energía propias de la vida.

Leyes de la Alimentación (Pedro Escudero)

1. Cantidad: Debe aportar suficiente energía y nutrientes según las necesidades individuales.

2. Calidad: Debe incluir todos los nutrientes esenciales.

3. Armonía: Los nutrientes deben estar en proporciones equilibradas.

4. Adecuación: Debe adaptarse a la edad, estado de salud, cultura y estilo de vida.

Tipos de Dietas

Dieta completa: Contiene todos los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales).

Dieta equilibrada: Mantiene una proporción adecuada de nutrientes según las necesidades del organismo.

Dieta inocua: No causa daño a la salud; es segura e higiénica.

Dieta suficiente: Aporta la cantidad necesaria de energía y nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo.

Dieta variada: Incluye diferentes tipos de alimentos para garantizar un mejor aporte de nutrientes.

Hidratos de Carbono

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía en la alimentación.

Tipos de Hidratos de Carbono

• Simples: Energía rápida (azúcar, frutas, miel).

• Complejos: Energía sostenida (cereales, legumbres, tubérculos).

Funciones de los Hidratos de Carbono

• Aportan energía (4 kcal/g).
• Favorecen el cerebro y los músculos.
• Ayudan en el metabolismo de grasas y proteínas.

Se recomienda que 50-60% de la dieta provenga de carbohidratos, priorizando los complejos.

Procesos Metabólicos de la Glucosa

• Glucólisis: Proceso en el que la glucosa se descompone para obtener energía (ATP). Ocurre en el citoplasma de las células.

• Gluconeogénesis: Formación de glucosa a partir de compuestos no glucídicos, como aminoácidos y glicerol. Es clave cuando hay déficit de carbohidratos.

• Glucogenólisis: Degradación del glucógeno (reserva de glucosa en hígado y músculos) para liberar glucosa en sangre cuando el cuerpo la necesita.

• Glucogénesis: Proceso de almacenamiento de glucosa en forma de glucógeno en el hígado y los músculos.

Tipos de Hidratos de Carbono

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos