Conceptos Fundamentales: Defensas, Nutrición y Sistema Digestivo

Defensas del Organismo

Piel

Barrera mecánica impenetrable, excepto por quemaduras o heridas.

Mucosas

Tapizan las vías de entrada y retienen los microorganismos.

Secreciones

Glándulas salivales, lacrimales, gástricas y la orina son barreras químicas.

Respuesta Inflamatoria

Las bacterias invaden un tejido, destruyen las células y liberan toxinas. Los vasos sanguíneos liberan histamina que produce el enrojecimiento y la inflamación. Luego llega el edema o dolor. Los fagocitos salen de los vasos sanguíneos al tejido infectado y fagocitan los microorganismos y sustancias extrañas.

Sustancias Nutricionales

Sustancias Inorgánicas

Agua y sales minerales.

Sustancias Orgánicas

Glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.

Hidratos de Carbono (Glúcidos)

Proporcionan energía al organismo como monosacáridos y polisacáridos.

Lípidos

Proporcionan energía a largo plazo (grasas). Forman la estructura fundamental de las membranas celulares.

Proteínas

Son moléculas específicas y tienen función estructural y enzimática.

Vitaminas

Son sustancias reguladoras de los procesos celulares al ser necesarias para que actúen los enzimas. Se toman con nuestra dieta ya que no las podemos sintetizar.

Tipos de Alimentos según su Función

Energéticos

Proporcionan energía (glúcidos y grasas).

Estructurales

Forman las estructuras del cuerpo y las moléculas. Contienen proteínas, algunos lípidos y sales minerales.

Reguladores

Intervienen en las reacciones químicas (verduras, fruta y leche).

Métodos de Conservación de Alimentos

Altas Temperaturas

• Pasteurización
• Esterilización

Bajas Temperaturas

• Refrigeración
• Congelación
• Ultracongelación

Deshidratación

• Secado
• Concentrado
• Liofilización
• Ahumado
• Salado

Aditivos Alimentarios

• Colorantes
• Antioxidantes
• Estabilizantes
• Potenciadores del sabor
• Conservantes

Partes del Tubo Digestivo

• Boca
• Faringe
• Esófago
• Estómago
• Intestino delgado
• Intestino grueso

Glándulas Anexas al Sistema Digestivo

• Glándulas gástricas
• Glándulas intestinales
• Glándulas salivales
• Páncreas
• Hígado

Proceso de Digestión

Se ingieren los alimentos por la boca. La saliva y el moco se unen con los alimentos para convertirlos en el bolo alimenticio que pasa por la faringe, el esófago y llega al estómago. Allí se mezcla con mucosidad, jugos gástricos y ácido clorhídrico y se forma el quimo. En el intestino delgado se realizan los movimientos peristálticos con mucosidad, bilis, jugo pancreático y el jugo intestinal que forma moléculas sencillas, nutrientes y el quilo. Con las vellosidades intestinales se absorben los nutrientes.

Vellosidades Intestinales y Absorción

El agua, sales minerales y vitaminas se absorben. Esto se facilita mediante:

• 300 o 400 metros cuadrados de vellosidades.
• Una superficie epitelial muy delgada que facilita su paso.
• Una superficie ricamente vascularizada.

Tras este proceso se forman las heces fecales que se defecan.